27 października 2018

Kurczak po karaibsku

Prosty i pyszny - te dwa słowa oddają istotę tej potrawy.
Nic więcej nie będę pisać na temat tego dania. Sami zróbcie i się przekonajcie jak dobrze smakuje.
Przepis znalazłam u Mirabelki.
Wprowadziłam małe zmiany: od siebie dodałam kurkumę, gdyż spotkałam się z tą przyprawą w innych wersjach przepisu oraz posypałam wierzch posiekaną natką pietruszki. 
Nie dość, że ładnie wygląda, to jeszcze jest zdrowo.
Mięso pokroiłam w kostkę i nie zapiekałam później całości w naczyniu żaroodpornym w piekarniku. 
Gotując ograniczyłam się tylko do głębokiej patelni. Mniej zmywania ;) .

Składniki:
  • 2 filety z kurczaka
  • 1 mniejsza cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1/2 zielonej papryki
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 puszki mleka kokosowego
  • sól
  • pieprz
  • kurkuma
  • szczypta chilli
  • posiekana natka pietruszki do posypania wierzchu
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć pokroić w kostkę o boku 1,5 cm x 1,5 cm. Doprawić solą i pieprzem.
Papryki oraz cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę. Smażyć chwilę.
Dorzucić kurczaka. Kiedy  mięso będzie białe, dodać papryki oraz czosnek. Smażyć do momentu kiedy cebula będzie dobrze szklista. Mieszać od czasu do czasu.
Dolać mleko kokosowe.
Powstały sos doprawić do smaku chili, kurkumą oraz solą.
Dusić pod przykryciem do miękkości wszystkich składników.
Sos podawać z ryżem.



Przepis dodaję do akcji Wyraczynki:

20 października 2018

Bramboráky - czeskie placki ziemniaczane

Okazuje się, że Czesi nie gęsi i swoje placki ziemniaczane też mają :)
Czeskie bramboráky przygotowuje się na bazie ciasta z dodatkiem mleka i przez to przypominają szwedzkie raggmunkar.
Podstawowe składniki w obu przepisach są podobne, lecz w smaku placki różnią się od siebie, gdyż jak mówi przysłowie "diabeł tkwi w szczegółach".
O podobieństwach i różnicach między przepisami najlepiej przekonacie się sami, smażąc oba rodzaje placków.

Składniki:
  • 1 kg ziemniaków
  • 200 g boczku wędzonego parzonego
  • 4 - 5 niedużych ząbków czosnku
  • 2 jajka
  • 2/3 szkl mleka
  • 3-4 łyżki mąki 
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Boczek pokroić w drobną kostkę, odstawić na potem.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na średniej tarce (drobna łezka), odlać nadmiar soku ziemniaczanego.
Starte ziemniaki zalać mlekiem, wbić jajka, dosypać mąkę oraz sól i pieprz do smaku, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Wymieszać wszystko dokładnie, by powstało ciasto.
Do gotowej masy dodać pokrojony boczek oraz otarty majeranek do smaku.
Ponownie wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej. Na gorący tłuszcz kłaść łyżką nieduże placki i smażyć na złoto z obu stron.
Usmażone bramboráky wyłożyć na papierowe ręczniki, aby się pozbyć nadmiaru tłuszczu.
I gotowe.

Przepis jest wypadkową kilku receptur pochodzących ze strony https://recepty.vareni.cz





14 października 2018

Wielkopolski mus jabłkowy

Pysznych jabłek o tej porze roku mamy w bród. Korzystając z tego bogactwa natury, przygotowałam prosty lecz wyśmienity deser.

Składniki:

  • 1 kg soczystych jabłek (najlepiej kruchych, łatwo rozpadających się)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki jasnego miodu
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

Wykonanie:
Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w małe cząstki. 
Obrane owoce polać sokiem z cytryny.
W garnku zagotować 100 ml wody, wrzucić jabłka, cukier i dusić powoli, aż jabłka całkowicie się rozpadną i utworzą mus.
Mus lekko ostudzić do 75º C, dopiero wtedy dodać miód i kardamon (w temperaturze wyższej niż 75º C miód traci swoje dobroczynne właściwości).
Masę jabłkową przełożyć do salaterek, wystudzić i lekko schłodzić w lodówce.
Podawać jako samodzielny deser lub z dodatkiem np. lodów waniliowych.

Źródło: "Polska kuchnia regionalna - kuchnia wielkopolska". Wydawnictwo "Bellona".




13 października 2018

Žemlovka

Žemlovka to idealny sposób na wykorzystanie nieświeżego pieczywa.
Co prawda w Czechach, skąd pochodzi, podaje się ją jako danie obiadowe, lecz wg mnie bardziej pasuje jako słodki dodatek do kawy, oscylując między deserem a ciastem.
Podaje się ją zarówno na ciepło jak i na zimno, posypaną cukrem pudrem bądź cukrem waniliowym.
Osobiście zrezygnowałam z posypania wierzchu, gdyż potrawa była już wystarczająco słodka.
Wersja z jabłkami jest wersją podstawową, ale jak pisze autorka bloga, na którym znalazłam przepis, jabłka można zastąpić bananami lub twarogiem.
Przepis pochodzi stąd

Składniki:
  • 600 g czerstwych (ale nie suchych!!!) bułek/chleba/chleba tostowego (do wyboru, w zależności od tego jakie pieczywo macie pod ręką) 
  • 600 g jabłek
  • 3 szkl mleka
  • 3 jajka
  • 150 g cukru
  • cynamon do smaku
  • rodzynki
  • masło do wysmarowania formy

Wykonanie:
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.
Pieczywo pokroić na cienkie kromki (jeśli użyjecie, tak jak ja, pieczywo pokrojone fabrycznie, połowę roboty macie z głowy).
Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i zetrzeć na tarce, bądź pokroić w bardzo  cienkie plasterki*. 
W misce wymieszać ze jajka z mlekiem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Bierzemy kromkę czerstwego pieczywa i maczamy ją w masie mleczno - jajecznej. 
Kładziemy na dno naczynia żaroodpornego. 
Potem bierzemy następną kromkę, znów zanurzamy ją w mleku z jajkami.
Powtarzamy czynność, aż przykryjemy szczelnie dno formy.
Na warstwie bułek, rozkładamy połowę jabłek, posypujemy je cukrem, cynamonem i rodzynkami.
Kładziemy kolejną warstwę namoczonego pieczywa, potem znów jabłka z cukrem, cynamonem i rodzynkami.
Na koniec przykrywamy całość trzecią warstwą z kromek bułki nasączonych mlekiem.  
Wierzch zalewamy pozostałymi resztkami masy mleczno-jajecznej (można jeszcze położyć wiórki masła, by wszystko ładnie się zrumieniło - ja tego nie zrobiłam).
Naczynie żaroodporne wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekać przez kwadrans


*Proponuję poddusić jabłka przed pieczeniem. Użyłam surowych jabłek i przez 15 minut pieczenia, nie zmiękły należycie.



8 października 2018

Żurek białostocki

Żurek białostocki różni się nieco od żurku znanego mi z rodzinnego domu - brak w nim majeranku, zamiast niego jest posiekana natka pietruszki. Do tego dodaje się do zupy suszone grzyby, co nadaje jej całkowicie nowego smaku.

Składniki:

ZAKWAS NA  ŻUREK
  • 150 g mąki żytniej razowej
  • kilka skórek razowego chleba na zakwasie
  • 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
  • liść laurowy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 litr ciepłej przegotowanej wody

Wykonanie:
Do dużego wyparzonego słoika wsypać mąkę, wlać szklankę wody i wymieszać.
Dodać pozostałe składniki, wlać resztę wody. Słoik szczelnie zakręcić.
Wymieszać potrząsając naczyniem.
Odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 3-4 dni.

ZUPA
  • 1/2 kg ziemniaków (waga przed obraniem)
  • 2 średnie marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 1/2 małego selera
  • 1 nieduży por (biało-zielona część)
  • 200 g wędzonego boczku parzonego
  • 200 g kiełbasy wiejskiej (najlepiej podsuszanej)
  • 2-3 suszone grzyby (najlepsze podgrzybki)
  • 3 ząbki czosnku
  • 2-3 liście laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 250 ml zakwasu na żurek*
  • sól
  • pieprz
  • śmietana do zabielenia zupy
  • posiekana natka pietruszki do posypania wierzchu

Wykonanie:
Wszystkie warzywa, oprócz ziemniaków, obrać, oczyścić, wrzucić do garnka wraz z grzybami, liściem laurowym i zielem angielskim i zalać 5 szklankami wody; gotować.
Ziemniaki obrać, oczyścić i dorzucić do gotującego się wywaru kiedy warzywa korzeniowe w garnku będą półmiękkie.
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni, a gdy wytopi się tłuszcz, dorzucić pokrojoną w kostkę kiełbasę. Podsmażyć całość.
Kiedy ziemniaki będą prawie miękkie, dolać do zupy zakwas, dodać przesmażony boczek z kiełbasą oraz rozgniecione na miazgę w prasce ząbki czosnku.
Gotować całość do miękkości ziemniaków.
Doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
Wyciągnąć z zupy ugotowany por oraz warzywa korzeniowe.
Marchew przestudzić, pokroić w kostkę i dołożyć z powrotem do garnka. 
Przed podaniem zabielić żurek śmietaną i posypać posiekaną natką pietruszki.
Serwować z jajkiem na twardo.

*Możecie, oczywiście, użyć dobrej jakości gotowego zakwasu na żurek w butelce, lecz ten wykonany własnoręcznie jest zdecydowanie lepszy.

Źródło: "Polska kuchnia regionalna - kuchnia podlaska". Wydawnictwo "Olesiejuk".


Kuchnia Krajów Słowiańskich 2018

6 października 2018

Kluski śląskie z dynią

Składniki:
  • 700 g ugotowanych ziemniaków 
  • 300 g ugotowanej dyni
  • 250 g mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko

Wykonanie:
Ziemniaki i dynię ugotować (oddzielnie) w osolonym wrzątku poprzedniego dnia.
Następnego dnia warzywa przecisnąć przez praskę lub zmielić w maszynce do mięsa.
Na stolnicę posypaną mąką, wyłożyć zmielone ziemniaki wraz z dynią, wbić jajko, wsypać mąkę ziemniaczaną i zagnieść ciasto.
Ciasto podzielić na mniejsze części.
Z każdej części uformować wałek o szerokości 1,5 - 2 cm. Wałek kroić na 1 cm kawałki.
Z każdego kawałka zrobić kulkę, rozpłaszczyć ją na dłoni na mały placuszek.
Na środku każdego placuszka, zrobić kciukiem wgłębienie.
Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Gdy wypłyną na wierzch, gotować jeszcze trochę, w zależności od wielkości klusek 1 - 2 min.

Źródło: "Polska kuchnia regionalna - kuchnia śląska". Wyd. "Bellona".