29 września 2018

Kapuśniak z pomidorami i jabłkiem

Zostało mi trochę kapusty po gotowaniu gołąbków, a ponieważ nie lubię marnować jedzenia, postanowiłam ją jakoś wykorzystać.
To jakoś ma postać kapuśniaku z pomidorami i jabłkiem - zupy znalezionej w książce Wydawnictwa Olesiejuk "Polska kuchnia regionalna - kuchnia podlaska".

Składniki:
  • 1/2 kg białej kapusty
  • 1 większa cebula
  • 1 średnie kwaśne jabłko
  • 500 g przecieru pomidorowego
  • 1 l wody
  • olej do smażenia
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • szczypta suszonego rozmarynu
  • sok z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • posiekany koperek i natka do posypania wierzchu
  • śmietana do zabielenia zupy

Wykonanie:
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju.
Kapustę pokroić w drobne paski.
Pokrojoną kapustę wraz z zeszkloną cebulą włożyć do garnka, zalać 1 l wody i dusić, aż kapusta będzie miękka.
Jabłko obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i zetrzeć na tarce jarzynowej o najgrubszych oczkach. Dodać do garnka razem z przecierem pomidorowym i gotować jeszcze 10 minut.
Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny.
Wsypać zioła oraz posiekaną zieleninę.
Zupę zabielić śmietaną. Podawać z pieczywem.


22 września 2018

Serbski gulasz wieprzowy

W akcji kulinarnej "Kuchnia krajów Słowiańskich" spotykam się z Wami już po raz czwarty.
Tegoroczną edycję chciałabym rozpocząć bałkańskim przepisem, tak więc na dobry początek, proponuję Wam serbski gulasz wieprzowy, życząc udanej zabawy podczas gotowania na słowiańską nutę. :)

Składniki:
  • 1/2 kg łopatki wieprzowej
  • 150 g fasolki szparagowej
  • 4 małe ziemniaki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 duży pomidor
  • 1 średnia marchew
  • 1 średnia cebula
  • 1 mała cukinia
  • 1 mały bakłażan
  • olej do smażenia
  • mielona słodka papryka
  • sól
  • pieprz
  • posiekana natka pietruszki do posypania wierzchu
Wykonanie:
Mięso pokroić w kostkę. Doprawić solą i pieprzem. Poddusić krótko na oleju, zalać wodą i gotować do miękkości.
Marchew obrać, pokroić w cienkie plasterki.
Fasolkę szparagową oczyścić, pokroić w mniejsze kawałki.
Bakłażana i cukinię pokroić w kostkę.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w mniejsze kawałki.
Cebulę obrać z łupin i drobno posiekać.
W drugim garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę, marchew i ziemniaki.
Dusić, mieszając, aż będą półmiękkie. Wtedy dorzucić do garnka fasolkę, cukinię, bakłażana i pomidory oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
Do garnka z warzywami dodać ugotowane mięso wraz z wywarem z gotowania.
Dusić całość do miękkości wszystkich warzyw.
Doprawić gulasz do smaku.

Źródło: "Podróże kulinarne - kuchnia serbska - tradycje, smaki, potrawy"




17 września 2018

Kuchnia Krajów Słowiańskich 2018 - zaproszenie do akcji




Moi Drodzy!
   Już po raz czwarty chciałabym zaprosić Was do gotowania w ramach akcji kulinarnej "Kuchnia krajów słowiańskich".
   W tym roku akcja będzie nieco przesunięta w czasie (22.09. - 22.10.2018), ale mam nadzieję, że to nie zniechęci Was do wspólnego gotowania i przygotujecie, jak zwykle, mnóstwo pyszności.
   Jako że Słowianie są najliczniejszą grupą wśród ludności indoeuropejskiej, a spośród nich wyróżnia się 140 grup etnicznych, to raczej nie będziecie mieć problemów z wyszukaniem przepisów, bo jak widać stół słowiański jest dość obszerny i jest z czego wybierać. 
   Macie do dyspozycji kuchnie narodowe następujących państw:

Słowianie zachodni:
- Czechy
- Polska 
- Słowacja

Słowianie wschodni:
- Białoruś
- Rosja 
- Ukraina

Słowianie południowi:
- Bośnia i Hercegowina
- Bułgaria
- Chorwacja
- Czarnogóra
- Macedonia
- Serbia
- Słowenia

   Zatem zachęcam Was do szperania w książkach kucharskich oraz odmętach internetu w poszukiwaniu przepisów, gdyż gotowanie na słowiańską nutę, to prawdziwa przyjemność i, często, źródło fascynujących kulinarnych odkryć.

A oto zasady akcji:

1. Każdy wpis musi zawierać nazwę potrawy w tytule lub tekście posta.

Posty bez tytułu lub oznaczone tytułami abstrakcyjnymi np., "Dziś mam dobry humor", bądź oznaczone tylko numerycznie, nie będą akceptowane.

2. W przypadku dań kuchni polskiej, dodajemy tylko i wyłącznie przepisy na potrawy regionalne 
z określeniem regionu naszego kraju, z którego wywodzi się potrawa.

3. W przypadku dań z innych (niż Polska) krajów słowiańskich, musi być podany kraj pochodzenia potrawy we wpisie.

4. Wpisy do akcji można zgłaszać do dnia 15.10.2018 r., za pośrednictwem "Durszlaka" lub drogą mailową, przesyłając swoje propozycje na adres: qualietta@tlen.pl bądź też umieszcając link do swojego wpisu w komentarzu do niniejszego zaproszenia.

5. Wpisy sponsorowane, zawierające znaczące lokowanie produktu, nie będą akceptowane.
Przykro mi ale nie będę robić firmom darmowej reklamy w podsumowaniu akcji.

6. Każdy dodany do akcji wpis, musi zawierać aktywny baner pobrany ze strony akcji z "Durszlaka", bądź aktywny link prowadzący do zaproszenia na moim blogu.
Wpisy zwierające baner tylko w bocznej szpalcie bloga, nie będą akceptowane. 

Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego gotowania :-)

qualietta 



Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.


Kuchnia Krajów Słowiańskich 2018

15 września 2018

Jesienna zupa

Co począć z niedużym kawałkiem cukinii, papryki i dyni, które zostały po gotowaniu innych rzeczy, a z których pojedynczo nie dałoby się przyrządzić niczego sensownego?
Zrobić zupę - pyszną, aromatyczną wegetariańską zupę-krem z jesiennych warzyw.

Składniki:
  • 1/2 kg pomidorów
  • 1/2 średniej cukinii (200-250 g)
  • 1/2 średniej czerwonej papryki
  • kawałek dyni (200 g)
  • 1 średnia cebula
  • 2-3 duże ząbki czosnku 
  • 1 szkl wody
  • olej do smażenia
  • sól
  • pieprz
  • curry
  • gałka muszkatołowa
  • imbir
  • słodka papryka 
  • posiekana natka pietruszki do posypania wierzchu 
Wykonanie:
W garnku rozgrzać olej. 
Na gorący tłuszcz wrzucić posiekaną drobno cebulę, oraz pokrojoną w niedużą kostkę dynię.
Kiedy cebula będzie szklista, przecisnąć przez praskę czosnek i smażyć razem, mieszając, kilkanaście sekund, nie dłużej.
Do garnka dodać pokrojoną w kostkę paprykę, a następnie pokrojoną w kostkę cukinię.
Dusić wszystkie warzywa przez jakiś czas, niech trochę zmiękną.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w mniejsze części, usuwając szypułki.
Kawałki pomidorów dorzucić do garnka i dusić całość, aż pomidory nieco się rozpadną.
Mieszać wszystko od czasu do czasu.
Następnie dolać do garnka 1 szkl wrzątku. Doprawić zupę do smaku.
Gotować całość, na niedużym ogniu, pod przykryciem, jakieś 15-20 minut, aż wszystkie smaki się połączą. W razie potrzeby jeszcze doprawić.
Gotową zupę zmiksować na gładką masę blenderem. 
Podawać posypaną posiekaną natką pietruszki.



8 września 2018

Sos do spaghetti na zimę

Lubię ten czas - czas jesiennych przetworów.
W zeszły weekend zamknęłam się w kuchni i gotowałam. Efekty tej pracy będą stopniowo ukazywały się na blogu.
Na początek proponuję sos do spaghetti wg przepisu znalezionego na blogu "Humanistka w kuchni".

Składniki*:
  • 2 kg pomidorów
  • 10 listków bazylii
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka stołowa ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 1/2 papryczki chili (u mnie bez pestek)
  • sól, pieprz do smaku
  • 1/2 szkl wody (opcjonalnie)
Wykonanie:
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry.
Czosnek obrać z łupin. Papryczkę chili przekroić na pół, pozbawić pestek, a następnie pokroić w mniejsze kawałki.
Dwa pomidory miksujemy blenderem na gładką masę wraz z bazylią, czosnkiem oraz chili.
Pozostałe pomidory kroimy na mniejsze części, wrzucamy do garnka o grubym dnie. 
Dorzucamy pulpę pomidorową, dolewamy ewentualnie 1/2 szklanki wody, jeśli mamy bardzo mięsiste pomidory i dusimy całość na małym ogniu do odpowiedniej dla nas konsystencji.
Podczas gotowania sosu mieszamy go od czasu do czasu.
Czym bliżej końca gotowania, tym mieszać musimy częściej, aby sos nie przywarł do dna garnka i się nie przypalił.
W czasie gotowania całość doprawiamy do smaku.
Gotowy, gorący sos przekładamy do umytych i suchych słoików (słoiki wraz z pokrywkami najlepiej umyć poprzedniego dnia wieczorem i pozostawić je na całą noc na suszarce, aby dokładnie wyschły).
Po nalaniu sosu brzeg słoika wycieramy papierowym ręcznikiem do sucha, nakładamy pokrywkę i  dokładnie zakręcamy.
Odstawiamy do góry dnem. Pozostawiamy w tej pozycji do wystygnięcia.

* Z podanych proporcji wyszedł mi litr gotowego, mocno zredukowanego, gęstego sosu.



1 września 2018

Tarta na cieście jogurtowym ze szpinakiem, twarogiem i cebulą

Klasyczna tarta powinna być upieczona na spodzie kruchym ewentualnie półkruchym.
Tarta, którą Wam prezentuję poniżej pochodzi z książki Clausa Meyera "Wszystkie smaki Skandynawii" i pewnie dlatego upieczona jest na bazie ciasta jogurtowego, sprzeniewierzając się tym samym wszelkim wzorom francuskim.
Przyznam, że samo ciasto na bazie jogurtu mnie zaintrygowało. Jeszcze nigdy nie miałam z nim do czynienia w wersji wytrawnej, dlatego też postanowiłam sprawdzić jak smakuje.
Efekt końcowy możecie zobaczyć na zdjęciu poniżej.
Tartę jogurtową zrobiłam wg przepisu zamieszczonego na zaprzyjaźnionym blogu Ani "Mops w kuchni", jednakże powprowadzałam w nim swoje zmiany - np. użyłam szpinaku mrożonego, przy czym jego konsystencja wymusiła na mnie odrobinę inną formę farszu - po prostu wszystkie składniki nadzienia wymieszałam razem. Ale o tym w szczegółach wpisu.

Ciasto:
  • 200 g mąki pszennej* (w oryginale po 100 g mąki żytniej oraz pełnoziarnistej orkiszowej) + mąka do podsypywania podczas zagniatania ciasta 
  • 250 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki letniej wody
  • 5 łyżek oleju rzepakowego + 1 łyżka do posmarowania formy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Farsz:
  • 450 g rozdrobnionego szpinaku mrożonego (1 opakowanie) 
  • 200 g białego sera
  • 1/2 szkl mleka ( w oryginale 1 szkl, ale miałam tylko pół)
  • 3 jajka
  • 1 spora cebula
  • 20-40 g twardego tartego sera do posypania wierzchu
  • masło klarowane do przesmażenia szpinaku 
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Ciasto: 
Z podanych powyżej składników zagnieść ciasto. Uformować z niego kulę, którą należy zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło.

Farsz:
Na głębokiej patelni rozgrzać klarowane masło. Wrzucić szpinak i przesmażyć go do odparowania.
Przesmażony szpinak przestudzić. 
Biały ser rozkruszyć palcami. Dodać go do szpinaku na patelni, wbić jajka i wlać mleko.
Powstałą masę doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

Formę do tart wysmarować olejem.
Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na placek większy niż średnica naczynia, w którym będziemy zapiekać potrawę. 
Wyłożyć ciastem formę wylepiając brzegi. Ciasto docisnąć ręką, a następnie odciąć jego nadmiar nożem.
Wyłożyć farsz na ciasto.
Cebulę obrać z łupin, pokroić w bardzo cienkie plastry. Krążki cebuli rozłożyć na nadzieniu.
Wierzch posypać tartym serem.
Piekarnik rozgrzać do 180 C.
Do nagrzanego piecyka wstawić tartę i zapiekać ją na jasno złoty kolor, jakieś 40 minut, aż nadzienie się zetnie.

*mąki dałam więcej, ponieważ ciasto nie chciało mi się formować (nie wiem ile, bo po odmierzonej porcji dosypywałam "na oko")