31 marca 2018

Babka "Caffe latte"

Z okazji Świąt Wielkiej Nocy życzę wszystkim radosnych i rodzinnych chwil spędzonych w gronie najbliższych, a na wielkanocny stół proponuję babkę "Caffe latte". 

Składniki: 
  • 4 jajka 
  • 2 szkl mąki
  • 3/4 cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 kostka miękkiego masła (200 g)
  • 75 ml mleka
  • 2 łyżki mleka w proszku Pełnego. Nie może to być mleko granulowane!)
  • 3 łyżeczki gorzkiego kakao
  • 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalanej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • masło i bułka tarta do wysmarowania formy
Wykonanie:
Miękkie masło utrzeć z obydwoma rodzajami cukru na puszystą masę. Następnie, nie przerywając miksowania wbijać po jednym jajku.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. 
Do masy maślano-jajecznej wlać mleko oraz wsypać mąkę z dodatkami.
Całość zmiksować na gładko.
Ciasto podzielić na trzy części. Do jednej wsypać kakao, do drugiej kawę rozpuszczalną, a do trzeciej mleko w proszku.
Formę do pieczenia* smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką.
Na dno wylewamy część z kakao, następnie część z mlekiem w proszku, a na końcu z dodatkiem kawy rozpuszczalnej.
Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180 C piekarnika i pieczemy 40-45 minut.**

*Babkę piekłam w keksówce 31 x 12 cm (foremka mierzona od góry)
** Czas pieczenia 40-45 minut bądź dłużej.
Moje ciasto wyrosło jak szalone i musiało dłużej posiedzieć w piecyku, by się dopiec.
Najlepiej piec do tzw. suchego patyczka.

Blog mniam-mniam.com.pl to sprawdzony adres. Właśnie stamtąd pochodzi ten przepis.




24 marca 2018

Bawarska zapiekanka ze szpeclami



Szpecle to niezwykle popularne w Niemczech kluseczki. Przypominają nasze lane kluski.
Do ich przygotowania używa się specjalnych urządzeń, np. "hebla", czyli tarki do klusek.


Jednakże, jeżeli nie macie takiego urządzenia, z powodzeniem możecie użyć zwykłego durszlaka, jak to zrobiła Ania z bloga "Mops w kuchni", od której zaczerpnęłam ten przepis.
Kluseczki te mogą być samodzielnym daniem lub bazą do bawarskiej zapiekanki z dodatkiem wieprzowiny, wieprzowej kiełbasy oraz kiszonej kapusty, czyli składników typowych dla tradycyjnej kuchni niemieckiej.
Składniki sugerowałby, że danie będzie ciężkie, ale nic bardziej mylnego!
Zapiekanka mimo wielości produktów jest lekka, a tej lekkości dodają jej właśnie szpecle.

Składniki:
Na farsz do zapiekanki:
  • 400 g schabu środkowego
  • 1 kawałek wędzonej kiełabasy
  • 300 g kiszonej kapusty
  • 1 cebula
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 4 jajka
  • 200 ml mleka
  • sól 
  • pieprz
  • mielona słodka papryka
  • olej do smażenia + do wysmarowania formy
Na szpecle:
  • 3 małe jajka
  • 250 g mąki
  • 125 ml wody
  • 100 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
Wykonanie:
SZPECLE
Do miski wlać mleko, wodę, wbić jajka, dosypać sól. Zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.
Następnie stopniowo dodawać mąkę, miksując wszystko na gładką masę.
Gotowe ciasto ma mieć konsystencję śmietany lub gęstego ciasta naleśnikowego.
W dużym i dośc wysokim garnku zagotować wodę, osolić ją lekko.

Jeśli używacie durszlak
Na osolony wrzątek wylewać czterema partiami przez durszlak ciasto na szpecle, mieszając od razu przelane do wody ciasto łyżką, aby się nie zbiło w jedną wielką kluchę. 
Gotowe kluseczki wyławiać natychmiast po wypłynięciu na wierzch (mogą się gotować maksymalnie 1 minutę).
Każdą ugotowaną partię szpecli wykładać na sito, przelewając je zimną wodą.
Dzięki temu kluski się nie posklejają.

Jeśli używacie "hebel", czyli tarkę do klusek
Nie ma potrzeby gotowania klusek partiami. 
Wylewamy całość ciasta, przecieramy je za pomocą urządzenia i wyławiamy po chwili, gdy wypłyną na wierzch.
Odcedzamy na sicie i przelewamy zimną wodą, aby zapobiec sklejeniu.

FARSZ
Mięso i kiełbasę pokroić w kostkę. 
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić obydwa składniki i przesmażyć, a następnie ściągnąć z patelni.
Na pozostałym tłuszczu zeszklić pokrojoną w piórka cebulę, po czym dołożyć do niej odciśniętą kapustę kiszoną (można ją trochę pokroić wcześniej nożem, jeśli jest wyjątkowo długa) oraz posiekany szczypior.
Całość dusić kilka minut.
Podduszoną cebulę z kapustą wymieszać z obsmażonym schabem, kiełbasą i szpeclami, dosypując posiekaną natkę pietruszki.
Wymieszać całość, doprawiając farsz do smaku solą, pieprzem i mieloną słodką papryką. Jeśli kapusta jest bardzo słona, możemy zrezygnować z soli.
Formę, w której będziemy zapiekać potrawę, wysmarować olejem.
Przełożyć do niej składniki zapiekanki.
Jajka rozmieszać z mlekiem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Powstała masą zalać farsz w foremce.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekać przez 45 minut.

17 marca 2018

Francuska zupa cebulowa wg Michela Moran

Zupa cebulowa to klasyka oraz najbardziej popularna i znana zupa kuchni francuskiej.
Rzekłabym, że jest dla Francuzów tym, czym dla nas rosół, o czym może świadczyć fakt, że podaje się ją na francuskich weselach.
Przyrządzenie jej nie sprawia większych trudności.
Ja gotując swoją, sięgnęłam po przepis zaprezentowany przez Michela Morand na stronie kulinarni.pl  .

Składniki:
  • 600 ml bulionu wołowego
  • 150 ml białego wina (dałam półwytrawne)
  • 1 kg cebuli*
  • 1,5-2 łyżki masła klarowanego
  • kilka kromek bagietki "z poprzedniego dnia"
  • żółty ser do posypania grzanek (w przepisie gruyère lub comte)
  • 1/2 łyżeczki świeżego posiekanego tymianku lub szczypta suszonego


Wykonanie:
Cebulę obrać z łupin, a następnie pokroić w piórka.
W rondlu o grubym dnie rozgrzać masło klarowane, wrzucić pokrojoną cebulę oraz posiekany świeży tymianek i dusić na niewielkim ogniu, aż cebula ładnie się skarmelizuje i będzie złocistobrązowa.
UWAGA!!! NIE WOLNO SPALIĆ CEBULI, PONIEWAŻ STANIE SIĘ GORZKA I POPSUJEMY CAŁĄ ZUPĘ.
Do skarmelizowanej cebuli wlać wino, dusić na wolnym ogniu, aż prawie całe odparuje. 
W czasie gdy cebula dusi się z winem, podpiec kromki bagietki przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.
Kiedy niemal całe wino odparuje z duszącej się cebuli, do garnka dolać bulion, doprawić zupę solą oraz pieprzem i gotować 10-12 minut do połączenia smaków.
Ugotowaną zupę rozlać do kokilek lub (innych żaroodpornych naczyń).
Na wierzchu każdej porcji położyć podpieczone kromki bagietek. Posypać je serem, po czym wstawić do piekarnika na drugi poziom od góry i zapiekać w 180 C przez kilka minut, aż ser się rozpuści.     
Bon appétit!

*Moim zdaniem zupa była bardzo gęsta i cebuli można by dać mniej.



3 marca 2018

Gniazdka

Ciastka te nazywane są różnie: "gniazdka", "pączki wiedeńskie" lub "pączki hiszpańskie".
Osobiście dla mnie to "gniazdka"- pod taką nazwą znam je od dziecka i jako "gniazdka" są sprzedawane w warszawskich cukierniach, rzadko spotykam je nazwane "pączkami wiedeńskimi". Natomiast z nazwą "pączki hiszpańskie" zetknęłam się jedynie w internecie.
Poza tym, choć są przyrządzane z tego samego rodzaju ciasta, kształt mają odmienny od tradycyjnych hiszpańskich / meksykańskich churros.
Może Wy mieliście więcej szczęścia spotkać je w Waszych cukierniach jako pączki hiszpańskie, mnie ono nie dopisało.
Pozostanę więc przy nazwie "gniazdka", tym bardziej, że wyglądem nieco przypominają ptasie gniazdo.

Składniki: (na ok. 25 ciastek)
ciasto:
  • 1 szkl mąki
  • 1 szkl wody
  • 1/2 kostki masła (100 g)
  • 4 jajka
lukier:
  • 1 szkl cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny 
  • 2-3 łyżki gorącej wody
  • 1 litr oleju do smażenia
Dodatkowo potrzebne Wam będą: pergaminowy papier do pieczenia, szklanka, ołówek, linijka i nożyczki.

Wykonanie:
Do garnka wlać szklankę wody, dodać masło i całość rozpuścić.
Zmniejszyć ogień pod garnkiem.
Na gotującą się na małym ogniu wodę z tłuszczem wsypywać stopniowo mąkę wymieszaną z solą, cały czas energicznie mieszając, aby nie porobiły się grudki.
Po dodaniu całej mąki, ciasto będzie gęste.
Gotować je na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, póki nie zacznie odchodzić od ścianek garnka. Gotowe ciasto ma być bez grudek, gładkie i lśniące.
Odstawić je do ostudzenia.
Kiedy już wystygnie - wbić jedno jajko i zmiksować całość do uzyskania jednolitej masy. 
Potem wbić kolejne jajko i ponownie zmiksować na gładko.
Czynność powtarzać po każdym wbitym jajku, pamiętając, żeby jajka wbijać pojedynczo.
Po wbiciu i zmiksowaniu wszystkich jajek, pokręcić jeszcze mikserem ciasto przez chwilę, by dobrze je napowietrzyć.

Kiedy ciasto nam stygnie możemy przygotować sobie  papier do pieczenia, który będzie potrzebny przy smażeniu ciastek.
Na arkuszu papieru do pieczenia rysujemy linie, by uzyskać kwadraty 10 x 10 cm. 
Na środku każdego kwadratu odrysowujemy przy pomocy szklanki kształt kółka.
Następnie do szprycy lub rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki, nakładamy porcję zimnego ciasta.
Wyciskamy okrągłe ciastka na arkuszu papieru do pieczenia*. Dzięki wyrysowanemu kształtowi, nasze gniazdka będą równe.
Kiedy wyciśniemy już wszystkie ciastka na arkuszu, wtedy nożyczkami tniemy papier do pieczenia na pojedyncze kwadraty.

W garnku do smażenia rozgrzewamy olej.
Na gorący tłuszcz kładziemy po jednym ciastku, papierkiem do góry. Po jakiejś minucie papier odejdzie bez problemu.
Gniazdka smażymy na złoty kolor z obu stron.
Usmażone ciastka wyciągamy łyżką cedzakową na kratkę wyłożoną papierowym ręcznikiem, aby pobyć się nadmiaru tłuszczu.
Pozostawić je na kratce do wystudzenia.

Kiedy gniazdka będą już zimne przygotować lukier:
wszystkie składniki lukru utrzeć w kubku na jednolitą i gładką masę.
Płynnym lukrem polewać zimne ciastka. 
Pozostawić na jakiś czas, by lukier zastygł.

*Ja mam bardzo dobry papier do pieczenia, którego nie musiałam dodatkowo smarować olejem. 
Papier i tak potem ładnie odchodził od ciasta podczas smażenia.
Natomiast jeśli obawiacie się, że ciasto nie będzie dostatecznie łatwo odchodzić od arkusza papieru, posmarujcie pergamin lekko olejem.
W takim wypadku zrezygnowałabym z rysowania czegokolwiek na papierze, w obawie, że wszystko się rozmaże. Musicie wtedy liczyć na własną wprawną rękę i oko lub nie przejmować się, gdy "gniazdka" wyjdą Wam krzywo. :)
Pamiętajcie tylko o zachowaniu odpowiednich odstępów między wyciskanymi ciastkami.