25 lutego 2018

Śródziemnomorska zupa z ciecierzycą - wegetariańska

Składniki:
  • 2 średnie marchewki
  • 1 duża cebula
  • 1/2 średniego korzenia selera
  • 3 duże ziemniaki
  • 1 puszka ciecierzycy / cieciorki
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 4 szkl wrzącej wody
  • posiekana natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Warzywa obieramy i kroimy w kostkę: marchew, seler i ziemniaki w średniej wielkości, cebulę w drobną.
W garnku, w którym będziemy gotować zupę, rozgrzać oliwę, 
Wrzucić marchew, smażyć 5 minut, po czym wrzucić pozostałe pokrojone warzywa, posolić, popieprzyć, wsypać kmin rzymski i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez kwadrans. 
Mieszać zawartość garnka od czasu do czasu, by się nie przypaliła.
Po tym czasie wlać 1 litr wrzątku (można wlać 5 szkl), dodać odsączoną z zalewy ciecierzycę/cieciorkę i gotować wszystko na niedużym ogniu pod przykryciem, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Połowę ugotowanych warzyw wyłowić za pomocą łyżki cedzakowej, odłożyć na bok. 
Zawartość garnka zmiksować blendrem na gładką masę. Dołożyć odłożone warzywa.
Przed podaniem dosypać posiekaną natkę pietruszki.



18 lutego 2018

Fuczki

Szwedzi mają "Raggmunkar" - placki na bazie ciasta naleśnikowego z dodatkiem tartych ziemniaków.
My za to mamy "Fuczki" - placki z ciasta naleśnikowego z kiszoną kapustą - regionalną potrawę Podkarpacia, wywodzącą się z kuchni łemkowskiej.
Tamtejsze górzyste tereny i surowy klimat nie rozpieszczały mieszkańców, dlatego też do gotowania używano najprostszych i ogólnodostępnych składników, stąd w kuchni regionu dużo jest potraw na bazie kapusty, ziemniaków, kasz oraz grzybów, w które obfitowały okoliczne lasy.
Z tych niewyszukanych produktów podkarpackie gospodynie wyczarowywały prawdziwe kulinarne cuda, bo "prosto" w kuchni, nie oznacza "gorzej", wręcz przeciwnie, o czym świadczy poniższy przepis.
"Fuczki" miałam już od dawna w planach. Do usmażenia placków zachęciły mnie Mirabelka oraz autorka bloga Kuchnia zakrapiana winem, które dodały je do zeszłorocznej edycji akcji "Kuchnia Krajów Słowiańskich".
I choć moje zdjęcie nie jest tak "wypasione" jak u w/w blogerek, to zaręczam, że "fuczki" smakują wyśmienicie.

Składniki:
  • 2 szkl mąki
  • 2 szkl  mleka
  • 1 jajko
  • 400 g kiszonej kapusty*
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Jajko rozkłócić z mlekiem, dosypać mąkę, dodać sól i pieprz do smaku, a następnie wszystkie składniki wymieszać rózgą lub mikserem, aż powstanie gładkie ciasto naleśnikowe. 
Kapustę odcisnąć i drobniej pokroić. Dorzucić ją do ciasta. Wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej. 
Na gorący tłuszcz kłaść łyżką porcje ciasta, formując okrągłe placki.
Smażyć je na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
Po usmażeniu odsączyć z placków nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.
Fuczki można podać z dodatkiem kwaśnej śmietany.

* Kapustę można wcześniej obgotować.



10 lutego 2018

Kokosowe curry z kurczakiem i mango

Danie z serii "wyglądam strasznie, smakuję świetnie". 
Jeśli lubicie połączenie owoców z mięsem, a zestaw przypraw w Waszej  kuchni wykracza poza tradycyjną sól z pieprzem, to danie jest dla Was. Proszę tylko nie zrażajcie się wyglądem, to curry naprawdę jest pyszne! 
Miłośnicy egzotycznych smaków będą zadowoleni.

Składniki:
  • 1 podwójna pierś kurczaka
  • 1 szalotka
  • 200-400 ml mleka kokosowego (w zależności jaką ilość sosu chcecie uzyskać)
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • 1 mango pokrojone w kostkę
  • 1,5 łyżki sosu satay lub pasty z orzechów arachidowych
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • sól do smaku
  • garam masala do smaku
  • posiekana kolendra do posypania (jeśli nie lubicie kolendry, użyjcie natki pietruszki)

Wykonanie:
W garnku rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej pokrojoną w paski szalotkę. Dodać sos satay / pastę z orzechów arachidowych, wlać mleko kokosowe oraz bulion. Całość zagotować.
Umyte i mięso kurczaka pokroić kostkę, posolić lekko, a następnie wrzucić do garnka z gotującym się sosem. Do garnka dorzucić połowę pokrojonego w kostkę mango, resztę zachować na później.
Doprawić potrawę do smaku solą, kurkumą, garam masalą oraz sokiem z limonki.
Gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Pod koniec gotowania dodać pozostałe cząstki mango (zachowają swój kształt).
Curry podawać np. z ryżem czy kuskusem, posypane po wierzchu posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. 

Korzystałam z przepisu Izy z bloga www.mniam-mniam.com.pl 



4 lutego 2018

Pierogi srokate

Na blogu "Trzeci Talerz" można znaleźć wiele fantastycznych regionalnych potraw z Podkarpacia. Właśnie stamtąd pochodzą pierogi srokate. 
Nazwa pochodzi od srokatego, czyli dwukolorowego farszu i to właśnie nazwa zwróciła moją uwagę i zachęciła do wypróbowania przepisu.
Myślę, że pierogi srokate zasmakują każdemu smakoszowi.

Składniki:
Ciasto
  • 2,5 szkl mąki
  • 1 szkl gorącej wody
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli
Farsz:
  • 1,5 kg kapusty kiszonej
  • 1 kg białego sera
  • sól
  • pieprz
Do okraszenia: kawałek boczku lub słoniny albo cebula.

Wykonanie:
Ciasto z podanych powyżej składników wykonać wg tej instrukcji.
Farsz:
Kapustę drobno kroimy*. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, by przykryła jego zawartość i gotujemy do miękkości. Jeśli zachodzi taka potrzeba uzupełniamy poziom wody w garnku, dolewając wrzątku podczas gotowania. 
Ugotowaną kapustę odcedzamy, studzimy, a następnie dokładnie odciskamy z wody.
Do kapusty dodajemy przeciśnięty przez praskę twaróg (można go też zmielić w maszynce do mięsa). Oba składniki dokładnie mieszamy, doprawiając je do smaku solą i pieprzem.
Przygotowujemy i gotujemy pierogi zgodnie z instrukcją podaną w linku powyżej.
Ugotowane pierogi podajemy okraszone skwarkami z boczku lub słoniny albo, w wersji dla wegetarian, pokrojoną w drobną kostkę, zeszkloną na oleju cebulą.

*Kapustę można drobno posiekać przed gotowaniem albo już ugotowaną, ostudzoną i odciśniętą z nadmiaru płynu, zmielić w maszynce do mięsa. 
Gdy używamy do przygotowania farszu maszynki do mięsa, wtedy można w niej przemielić zarówno ugotowaną kapustę jak i twaróg.