Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

9 grudnia 2017

Gołąbki wiedeńskie w sosie koperkowym

Podstawowa wersja "gołąbków wiedeńskich" na blogu już była. Zapewne znacie je jako "gołąbki bez zawijania".
Teraz przedstawiam je Wam w nieco innej odsłonie - z dodatkiem sosu koperkowego.
Pomysł na podanie ich w ten sposób, znalazłam na zaprzyjaźnionym blogu "Trzeci Talerz".

Składniki:
  • 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 1/2 niedużej główki kapusty (ja użyłam włoskiej - pół główki ważyło ok 1/2 kg)
  • 1/2 szkl kaszy manny
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 2 łyżki bułki tartej 
  • 1 kostka rosołowa
  • 1 łyżka masła
  • 1 płaska łyżka mąki 
  • 1/2 małej śmietany 18 % do zaprawienia sosu (100 g)
  • pęczek koperku
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia 
  • mąka i bułka tarta do obtoczenia do obtoczenia kotletów w proporcji 1:1

Wykonanie:
Kapustę drobno poszatkować, posolić i odstawić na jakiś czas, by zmiękła i puściła sok.
Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Przestudzić.
Odcisnąć kapustę z nadmiaru soku, dodać ją do mięsa, tak jak i zeszkloną cebulę.
Do miski z mięsem i kapustą wbić jajka, wsypać 2 łyżki bułki tartej, kaszę mannę oraz sól i pieprz do smaku.
Wszystkie składniki wyrobić na jednolitą masę.
Lekko zwilżonymi dłońmi formować kotlety takie jak na mielone.
Panierować je w mące wymieszanej z tartą bułką.
Na patelni rozgrzać tłuszcz. usmażyć kotlety z obu stron.
Usmażone zalać 2 szkl wrzątku (ja dałam 3 szkl wody i 1,5 kostki rosołowej - chciałam mieć więcej sosu), dodać rozkruszoną kostkę rosołową i dusić pod przykryciem ok. 30 minut, przekręcając kotlety na drugą stronę jeden raz podczas całego czasu duszenia.
Do kubka wlać nieco płynu spod kotletów, wymieszać go z dwoma łyżkami mąki i śmietany oraz posiekanym koperkiem. Całość rozmieszać, aby nie było grudek.
Zaprawić sos w garnku, dobrze wymieszać i gotować wszystko jeszcze 2 minuty.



2 grudnia 2017

Jogurtowe ciasto z jabłkami

Od dawna chodziło mi po głowie, by wypróbować przepis Izy na jogurtowe ciasto z jabłkami.
Niestety ciasta jogurtowe bywają kapryśne, więc o zakalec nie trudno i chyba dlatego trochę zwlekałam z jego upieczeniem.
Na szczęście żaden kuchenny chochlik nie namieszał mi w piekarniku i obyło się bez przykrych niespodzianek.

Składniki (na tortownicę 22 cm):
  • 3 jajka
  • 2 szkl mąki
  • 2/3 szkl jogurtu naturalnego*
  • 1/3 szkl oleju 
  • 1/2 szkl cukru
  • 2-3 jabłka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu**
  • 1 łyżeczka brązowego cukru do posypania wierzchu (użyłam białego)
  • szczypta soli

Wykonanie:
Owoce obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobne kawałki.
W misce ubić jajka z cukrem. Dodać jogurt, olej, sól i ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy w misce i miksować, aż powstanie gładkie ciasto.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto.
Na wierzch poukładać cząstki jabłek.
Piekarnik nagrzać do 200 C. Wstawić formę z ciastem i piec przez 45-55 minut (piekarnik gazowy) do suchego patyczka.
W oryginalnym przepisie podana jest temperatura 180 C i czas pieczenia 40 minut.
Z doświadczenia wiem, że w moim piekarniku ciasto w tej temperaturze i po tym czasie byłoby nieupieczone.

*użyłam gęsty jogurt typu greckiego - nie polecam do tego ciasta. Rzadszy jogurt naturalny byłby lepszy - ciasto po upieczeniu miało dość zwartą konsystencję.
** przez pomyłkę dosypałam cynamon do ciasta, zamiast posypać nim wierzch wraz z brązowym cukrem. Przez to moje ciasto nabrało ciemniejszego koloru.



27 listopada 2017

Grusconka - łowicka zupa z gruszek

Odkąd zrobiłam wytrawny barszcz z wiśni, połączenie owoców i ziemniaków ze skwarkami mnie nie dziwi, gdyż wiem, że jest to bardzo udany, choć na pierwszy rzut oka zaskakujący, kulinarny mariaż.
Dlatego kiedy Ania dodała przepis na grusconkę do mojej akcji "Kuchnia krajów słowiańskich 2017", wiedziałam, że ta zupa mnie nie zawiedzie.
Nie myliłam się - nie zawiodła.
Swoją wersję podkręciłam smakowo - dodałam nieco pieprzu, aby uzyskać pikantno-słodki smak, dorzuciłam też liść laurowy, ziele angielskie i goździki.
Myślę, że po tych zmianach, zupa jeszcze bardziej zyskała na smaku.

Składniki:
  • 3/4 kg gruszek twardej odmiany (obojętnie której, byle twardej)
  • wody tyle, by przykrywała owoce w garnku (u mnie 3 szkl)
  • 3 łyżki śmietany 18 %
  • 1 czubata łyżeczka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 nieduże liście laurowe
  • 3 duże kulki ziela angielskiego
  • 3 goździki
  • sól
  • pieprz
  • słonina do wytopienia skwarek
  • ziemniaki do podania
  • posiekany koperek do posypania ziemniaków

Wykonanie:
Gruszki obrać, przekroić na 4 części, usunąć gniazda nasienne.
Każdą cząstkę gruszki pokroić w poprzek na plasterki.
Pokrojone owoce przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, by je przykrywała i wstawić na nieduży ogień, niech się gotuje.
Kiedy woda w garnku zawrze, dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz goździki, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Zupa ma mieć pikantno - słodki smak. 
Gotować całość na wolnym ogniu pod przykryciem 20 minut.
W kubku rozrobić na gładko mąkę ze śmietaną.
Do tej mieszaniny dolewać stopniowo gorący wywar gruszkowy, aby zahartować śmietanę.
Gdy uzyskamy jednolity płyn, wlać go (też stopniowo), cały czas mieszając, do garnka z zupą.
Zaprawioną zupę pogotować jeszcze chwilę, doprawiając do smaku w razie potrzeby.
Grusconkę podawać z ugotowanymi osobno ziemniakami, polanymi wytopionymi ze słoniny skwarkami, posypanymi posiekanym koperkiem.



25 listopada 2017

Raggmunkar - szwedzkie placki zieminiaczane

Raggmunkar to bardzo popularne w Szwecji placki ziemniaczane, jadane z chęcią na co dzień. 
Tradycyjnie smaży się je na maśle, ja użyłam oleju.

Składniki (dla 2 osób):
  • 400 g ziemniaków
  • 1/2 szkl mleka
  • 1/2 szkl mąki
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
Do podania:
  • 4 cienkie plasterki boczku
  • dżem z borówek

Wykonanie:
W misce rozmieszać mąkę z mlekiem i jajkiem, aż powstanie gładkie ciasto. 
Doprawić je do smaku solą i pieprzem.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na grubej tarce, a następnie odcisnąć w dłoniach nadmiar soku. 
Starte i odciśnięte ziemniaki dodać do ciasta.
Na patelni rozgrzać olej. Kłaść łyżką porcje ciasta, formując je w placki.
Smażyć z obu stron na złoty kolor.
Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Na drugiej (suchej) patelni usmażyć na chrupko plastry boczku. Po usmażeniu osączyć je na papierowym ręczniku.
Raggmunkar podawać z boczkiem i dżemem z borówek.

Źródło: przepisyzpodrozy.pl

Przepis dodaję do akcji Mopsika "Kuchnia skandynawska 2017".

Kuchnia skandynawska 2017

21 listopada 2017

Podsumowanie akcji "Kuchnia Krajów Słowiańskich 2017"



Moi Drodzy!
Czas na podsumowanie akcji "Kuchnia Krajów Słowiańskich 2017".
Wiem, że od jej zakończenia minęło sporo czasu, ale nie samym internetem człowiek żyje i czasami codzienność absorbuje tak bardzo, że trudno wykroić chwilę na hobby.
Mam nadzieję, że wybaczycie mi tę zwłokę.
Jak powiada przysłowie "lepiej późno, niż wcale", zatem, nie tracąc już więcej czasu, zabieram się za podsumowanie.
W tegorocznej edycji znalazło się 49 przepisów.
Ogólnie nadesłano ich więcej, ale, niestety, nie wszystkie mogłam zaakceptować z powodów formalnych - w ten czy inny sposób nie spełniały wymogów akcji.
Tak jak w zeszłym roku, wśród Waszych propozycji, królowała kuchnia polska z regionem podkarpackim na czele.
Spośród pozostałych krajów słowiańskich niekwestionowanym liderem były kraje bałkańskie. 
Chyba tęsknota za słońcem spowodowała ten wysyp przepisów kuchni Słowian Południowych.
Jeśli chodzi o rodzaj potraw, to w tym roku postawiliście na zupy - wpisów z zupą w roli głównej było najwięcej ze wszystkich.
Najaktywniejszą blogerką była Mirabelka, która dodała do akcji aż 10 przepisów, za co serdecznie jej dziękuję.
Dziękuję też, oczywiście, pozostałym uczestnikom akcji za ich czas, pracę i serce włożone w tę wspólną kulinarną zabawę. Bez Was nie miałoby to najmniejszego sensu!!!
Mam tylko nadzieję, że bawiliście się równie dobrze jak ja poszukując słowiańskich przepisów do akcji i gotując na "słowiańską nutę".
Jeszcze raz Wam wszystkim pięknie dziękuję i pozdrawiam!
qualietta

CIASTA                                                                                      
Bakława (Bułgaria/Bałkany) - Bake with Ola
Drożdżówka z makiem i orzechami (Polska - Podkarpacie) - Trzeci Talerz
Słowackie ciasto z cukinią (Słowacja) - Smakołyki Angeli

CIASTA BEZ PIECZENIA
Chorwacka rolada kasztanowa (Chorwacja) - Smakołyki Angeli

DANIA MIĘSNE
Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet (Bałkany - Serbia/Chorwacja/Bośnia i Hercegowina) - Kuchnia z wyrakiem
Zielone klopsiki w śmietanie (Polska - Wielkopolska) - Skarbnica Smaków

DANIA Z DROBIU
Kurczak po kijowsku (Ukraina) - Mirabelkowy blog

DANIA Z JAJ
Misz-masz - bułgarskie śniadanie (Bułgaria) - Mirabelkowy blog 

KANAPKOWE SMAROWIDŁA
Bałkański kajmak domowej roboty (Chorwacja) - Mirabelkowy blog
Urnebes (Serbia) - Kasia pichci - moja pasja gotowanie

KASZE
Hreczanyki (Polska - Podkarpacie) - Mirabelkowy blog
Kasza gryczana po gospodarsku (Polska - Podkarpacie) - Trzeci Talerz
Kasza gryczana z boczkiem i bryndzą (Czechy) - Skarbnica Smaków

KLUSKI
Cepeliny z serem (Polska - Podlasie) - Mirabelkowy blog
Kartacze z soczewicą (Polska - Podlasie) - Hajduczek naturalnie
Szare kluchy (Polska - Wielkopolska) - Hajduczek naturalnie

PIECZYWO I INNE SŁONE WYPIEKI
Burek z mięsem (Chorwacja i inne kraje bałkańskie) - Mirabelkowy blog 

PIEROGI
Pierogi "Oszukańce" (Polska - Podkarpacie) - Skarbnica Smaków
Pierogi ruskie (Polska - Podkarpacie) - Trzeci Talerz
Pierogi "Szwaby wiejskie" (Polska - Podkarpacie) - Trzeci Talerz
Pierogi z kaszą jaglaną (Polska - Mazowsze) - Skarbnica Smaków
Pierogi z kaszą jaglaną i białym serem (Polska - Podkarpacie) - Trzeci Talerz
Struklji - rolowane pierogi z serem (Słowenia/Chorwacja) - Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Struklji - ruskie zrolowane pierogi (Słowenia/Chorwacja) - 6 niebo - przy stole

PLACKI
Fuczki bieszczadzkie (Polska - Podkarpacie) - Kuchnia zakrapiana winem
Fuczki - placki z kiszonej kapusty (Polska - Podkarpacie) - Mirabelkowy Blog

POTRAWY JEDNOGARNKOWE
Flaki po warszawsku (Polska - Mazowsze) - Mirabelkowy blog
Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami (Polska - Podkarpacie) - Trzeci Talerz
Gulasz wołowy po czesku (Czechy) - Skarbnica Smaków
Gulasz z soczewicy (Bułgaria) - Mirabelkowy blog
Ser po tracku (Bułgaria) - Mirabelkowy blog
Śląska potrawka z wieprzowiną (Polska - Śląsk) - Skarbnica Smaków 

ZAPIEKANKI
Tarciuch (Polska - Polska Centralna - woj. łódzkie) - Weekendy w domu i ogrodzie
Żebroczka (Polska - Śląsk) - Kasia pichci - moja pasja gotowanie

ZESTAWY OBIADOWE
Poznańskie pyry z gzikiem (Polska - Wielkopolska) - yeschef.blog
Pyry z gzikiem (Polska - Wielkopolska) - Oka w rosole, czyli Kafka gotuje
Rolada, kluski śląskie i modra kapusta, czyli śląski obiad (Polska - Śląsk) - Kosą po talerzu
Vepřová pečeně s knedlíky a zelím (pieczeń wieprzowa z knedlikiem i zasmażaną kapustą - Czechy) - Skarbnica Smaków 
Wieprzowina z kapustą, w piwie i miodzie (Polska - Śląsk) - Skarbnica Smaków

ZUPY
Czeska zupa czosnkowa (Czechy) - Skarbnica Smaków
Czeska zupa z chleba (Czechy) - Mirabelkowy blog
Grudziądzka zupa z dyni (Polska - Kujawy) - Mops z kuchni
Grusconka - łowicka zupa gruszkowa (Polska - Polska Centralna) - Mops w kuchni
Juszka śląska (Polska - Śląsk) - Weekendy w domu i ogrodzie
Karmuszka (Warmia i Mazury, Lubelszczyzna, Podlasie) - Mops w kuchni
Kwaśnica (Polska - Małopolska - kuchnia góralska) - Kuchnia pełna serca...
Rosyjska zupa szczi (Rosja) - Kasia pichci - moja pasja gotowanie
Solianka (Rosja) - Kuchnia koloru blond
Tarator - chłodnik bułgarski z orzechami (Bułgaria) - am.art kolor i smak

Po garść innych słowiańskich przepisów, zapraszam do podsumowań minionych edycji:

Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

Kuchnia Krajów Słowiańskich 2016

21 października 2017

Wegetariański gulasz z dyni

Pyszny, lekki i rozgrzewający gulasz z dyni, to idealna propozycja na jesienny obiad.
Taki gulasz przyrządzałam po raz pierwszy i z pewnością nie ostatni.
Przepis znaleziony u Olgi Smile zawiera moje niewielkie zmiany.

Składniki:
  • 1/2 kg dyni hokkaido* (waga po oczyszczeniu z pestek i gniazda nasiennego)
  • 2 - 3 duże marchewki
  • 2 duże cebule
  • 1 kartonik przecieru pomidorowego (400 - 500 ml)
  • 1 szklanka wody**
  • 1 puszka cieciorki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • posiekana natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • kmin rzymski
  • mielona kolendra
  • mielony imbir
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Dynię umyć, oczyścić z pestek i gniazd nasiennych. 
Oczyszczoną dynię pokroić w paski, a następnie w kostkę.
Marchew i cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Do garnka wlać trochę oleju, rozgrzać. 
Na gorący tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę marchew. Smażyć, aż dobrze zmięknie, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliła.
Do marchwi dorzucić cebulę, kiedy cebula się zeszkli, dodać pokrojoną dynię. Nie zapominać o mieszaniu całości.
Do garnka dorzucić przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i smażyć wszystko jeszcze przez minutę, Dolać przecier pomidorowy (** jeśli przecier jest bardzo gęsty dolać mniej więcej szklankę  wody).
Doprawić do smaku solą, pieprzem, kminem rzymskim, kolendrą i imbirem. Przykryć i dusić na niedużym ogniu, do miękkości warzyw. Pod koniec gotowania dodać odcedzoną z zalewy cieciorkę.
Wyłączyć gaz, dosypać posiekaną natkę pietruszki, zamieszać.
Podawać z ryżem. 

*Dynia hokkaido nie rozpada się podczas gotowania. 
Z tego powodu doskonale nadaje się do gulaszy czy tart, jednym słowem do dań wszelakich, w których musi zostać zachowany kształt.
Tej dyni się nie obiera ze skóry.




18 października 2017

Góralskie kotlety z kaszy gryczanej i twarogu

Składniki:
  • 1 szkl surowej kaszy gryczanej
  • 250 g półtłustego twarogu
  • 1 średnia cebula
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej*
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • posiekana natka pietruszki (w oryginale szczypiorek)
  • sól
  • pieprz
  • masło do przesmażenia cebuli
  • olej do smażenia
  • bułka tarta do panierowania


Wykonanie:
Ugotować kaszę na sypko, przestudzić i wsypać do miski.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Ser rozdrobnić (świetnie do tego nadaje się tłuczek do ziemniaków).
Do przestudzonej kaszy dodać rozdrobniony ser oraz zeszkloną na maśle cebulę.
Wbić jajko, wsypać mąkę, przyprawy i zieleninę.
Całość wyrobić na jednolitą masę.
Lekko zwilżonymi dłońmi formować kotlety (takie jak mielone).
Każdą sztukę obtoczyć w bułce tartej i smażyć na gorącym oleju na rumiano z obu stron, na średniej wielkości ogniu.
Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika.
Podawać np. z sosem grzybowym lub jako samodzielne danie z dodatkiem surówki.


* proponuję zastąpić 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, mąką pszenną - ciasto będzie się lepiej formować.

P.S. Najlepsze są na ciepło, tuż po usmażeniu.








Źródło: Polska kuchnia regionalna - kuchnia góralska. / Wydawnictwo "Bellona".

15 października 2017

Podkarpackie pierogi "Oszukańce"

To zdumiewające jak szybko płynie czas.
Ani się obejrzałam a już minął miesiąc naszego wspólnego gotowania w ramach trzeciej edycji akcji "Kuchnia krajów słowiańskich".
Rozpoczęłam ją od czeskiego przepisu, a zakończyć chcę polskim akcentem kulinarnym.
Ostatniego dnia akcji zapraszam Was na podkarpackie pierogi "Oszukańce", które znalazłam na blogu "Trzeci Talerz", będącym prawdziwą książką kucharską tego regionu.
Tę nieco intrygującą nazwę pierogi zawdzięczają kaszy jęczmiennej, którą dodaje się do farszu. Kasza świetnie "oszukuje" udając mięso - jest prawie niewyczuwalna w smaku, a doskonale uzupełnia nadzienie.
Jeśli przygotowując rosół, za każdym razem zastanawiacie się co zrobić z ugotowanym w zupie drobiem, ten przepis jest dla Was.
Dzięki "oszukańcom" problem "kurczaka z rosołu" znika jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.  

Składniki:
  • 400 g gotowanego kurczaka z rosołu
  • 100 g kaszy jęczmiennej
  • 5-7 grzybów suszonych
  • 1 duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • suszony lubczyk
  • suszony majeranek
  • olej do smażenia

Grzyby namoczyć i ugotować do miękkości. 
Ugotowane grzyby odcedzić zachowując wodę z gotowania.
W wodzie po grzybach ugotować kaszę jęczmienną wg przepisu na opakowaniu.
Cebulę obrać, pokroić w piórka i przesmażyć na oleju, aż będzie lekko złota.
Mięso, grzyby oraz cebulę* zmielić w maszynce do mielenia mięsa (dokładnie w takiej kolejności, w jakiej napisałam).
Do zmielonej masy dodać ugotowaną kaszę jęczmienną. Doprawić farsz do smaku solą, pieprzem i ziołami. Dokładnie wyrobić, aby wszystkie smaki połączyły się ze sobą.

* cebulę można pokroić w drobną kostkę, tak jak w oryginalnej recepturze, przesmażyć i w takiej formie dodać do farszu.

Moimi innymi sposobami na wykorzystanie gotowanego drobiu są rożki białostockie oraz nietypowe kotlety drobiowe. Jeśli tylko macie ochotę je wypróbować, zapraszam do kuchni :).






13 października 2017

Śląska potrawka z wieprzowiną

W tegorocznej edycji akcji "Kuchnia Krajów Słowiańskich" jakoś szczególnie upodobałam sobie śląskie potrawy. Może dlatego, że kuchnia tego regionu jest syta, a pogoda za oknem skłania do tego, by zjeść coś solidniejszego.
Dziś proponuję potrawkę z wieprzowiny - proste, sycące danie, które, po przygotowaniu wszystkich składników, właściwie robi się samo.

Składniki:
  • 1,5 kg ziemniaków
  • 0,5 kg szynki wieprzowej
  • 3 łyżki oleju
  • 2-3 średnie marchewki
  • 1/2 niedużego korzenia selera
  • 4 liście laurowe
  • 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 500 ml wywaru drobiowego lub warzywnego (można też użyć samą wodę)

Wykonanie:
Ziemniaki obrać, oczyścić z oczek i pokroić na ćwiartki. Mięso pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, obsmażyć mięso (pozostałym olejem wysmarować głębokie naczynie do zapiekania, w którym będziemy przygotowywać potrawę).
Warzywa obrać. Marchew pokroić w talarki, selera zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach (ja starłam oba warzywa).
Głębokie naczynie żaroodporne wysmarować olejem.
W naczyniu ułożyć warstwowo ziemniaki (oprószyć je solą i pieprzem), mięso i starte jarzyny.
Dodać ziarna pieprzu i liście laurowe.
Całość zalać wywarem (lub wodą).
Wstawić do nagrzanego do 150 C piekarnika i dusić pod przykryciem przez 2 godziny.
Przed podaniem potrawę posypać posiekaną natką pietruszki.

Źródło: "Polska kuchnia regionalna - kuchnia śląska", wydawnictwo "Bellona".



12 października 2017

Kasza gryczana z boczkiem i bryndzą

W kuchni polskiej kaszę gryczaną podajemy zazwyczaj w towarzystwie sztuki mięsa, skąpaną w zawiesistym sosie.
Czesi mają na nią inny sposób - serwują ją ze skwarkami, z pokruszoną bryndzą posypaną posiekaną natką pietruszki.
Powiem tak - niebo w gębie, w prostocie siła! 
Danie nie składa się z żadnych wyszukanych składników, a całość jest rewelacyjna w smaku.
Oryginalnie w Czechach skwarki do tego dania wytapia się ze słoniny, ja idąc za radą Bartoldzika,  (od którego wzięłam ten przepis) zastąpiłam słoninę boczkiem.
Jest jeszcze bardziej smacznie i aromatycznie.

Składniki (dla dwóch osób):
  • 150 g kaszy gryczanej,
  • 150 g boczku
  • 150 g bryndzy (użyłam "Bryndzę podkarpacką w kostce) 
  • 2 ząbki czosnku
  • posiekana natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Kaszę ugotować na sypko w osolonej wodzie.
Można ugotować kaszę w woreczkach, zgodnie z przepisem na opakowaniu lub sposobem tradycyjnym.
Jeśli gotujecie kaszę tradycyjnym sposobem wody musi być dwa razy więcej niż kaszy, czyli na szklankę kaszy, bierzemy dwie szklanki wody. Dodajemy do garnka z kaszą łyżeczkę masła, wtedy ziarenka nie będą się kleić.

Boczek pokroić w kostkę, wrzucić na gorącą  patelnię i wytopić z niego skwarki.
Na patelnię z boczkiem przecisnąć przez praskę obrane ząbki czosnku, smażyć chwilę, aż czosnek się zeszkli.
Dodać ugotowaną kaszę gryczaną. Wymieszać.
Przesmażyć całość przez chwilę, a następnie dodać bryndzę i smażyć póki ser się nie rozpuści.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Doprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem.




7 października 2017

Hovĕzí guláš - gulasz wołowy po czesku

Znowu kuchnia naszych południowych sąsiadów zagościła na moim talerzu. 
Tym razem jest to czeski gulasz wołowy pachnący papryką, kminkiem i majerankiem. 
Przepis znalazłam na stronie "KitchenBookTv", gdzie był przygotowywany przez rodowitego Czecha, Bohumira.

Składniki:
  • 3/4 kg wołowiny gulaszowej
  • 3/4 kg cebuli
  • 1-2 strąki czerwonej papryki
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 ziemniak do zagęszczenia sosu
  • sól
  • pieprz
  • słodka mielona papryka
  • ostra mielona papryka
  • kminek
  • majeranek
  • smalec do smażenia

Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w równą kostkę. Doprawić je solą i pieprzem.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. 
To samo uczynić z oczyszczonymi z gniazd nasiennych strąkami papryki.
W garnku, w którym będziemy gotować gulasz, rozgrzać smalec, ogień pod garnkiem musi być spory.
Na gorący tłuszcz wrzucić kminek, a po chwili dodać cebulę i smażyć na dużym ogniu, aż warzywo nieco zmięknie.
Dodać pokrojone w kostkę strąki papryki i dalej wszystko smażyć, mieszając od czasu do czasu, by się nie przypaliło. 
Kiedy cebula się zeszkli dołożyć przecier pomidorowy, zamieszać, a gdy przecier się zagrzeje, dosypać paprykę w proszku. 
Po dosypaniu sproszkowanej papryki cały czas mieszać zawartość garnka (!!!) i smażyć tak przez ok. minutę (nie dłużej). Pamiętać o mieszaniu!!!
Jeśli podczas mieszania  w paście pomidorowo-paprykowej, która powstanie ze zmieszania sypkiej papryki z przecierem, robi się swego rodzaju smuga, to należy dorzucić mięso, zamieszać zawartość garnka.
Smażyć całość, póki mięso nie puści soku. Kiedy puści, do garnka wlać gorącą wodę w ilości takiej, by nie przykrywała do końca mięsa.
Kiedy woda w garnku zawrze, przykręcić gaz, przykryć garnek i dusić gulasz na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa. W razie potrzeby uzupełniać poziom wody, dolewając wrzątek.
Na kwadrans przed końcem duszenia, obrać ziemniaka, zetrzeć go na najdrobniejszej tarce i dodać go do garnka z gulaszem.
Przed samym końcem gotowania, dosypać majeranek i potrzymać na ogniu jeszcze chwilę, by potrawa przeszła aromatem majeranku.
Podawać koniecznie z czeskim knedlikiem (przepis na prawdziwy czeski knedlik, znajdziecie w tym zestawie). 




1 października 2017

Wieprzowina z kapustą, w piwie i miodzie

Wydawałoby się, że połączenie wieprzowiny, kapusty i klucha, to jedynie czeska specjalność, o czym może świadczyć słynne na cały świat danie vepřo knedlo zelo, tymczasem my na Śląsku możemy pochwalić się wieprzowiną z kapustą,  pieczoną w piwie i miodzie.

Składniki:
  • 1 kg schabu środkowego
  • 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 1 łyżka nasion kminku
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 3 liście laurowe
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki miodu
  • 4 łyżki oleju 
  • sól
  • pieprz
  • 500 ml piwa (u mnie jasne)

Wykonanie:
Mięso natrzeć solą i pieprzem, oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej. 
Obsmażyć schab ze wszystkich stron. Zdjąć go z patelni i odstawić na bok.
Kapustę posiekać (jeśli kapusta jest bardzo, bardzo kwaśna, dobrze jest przepłukać ją wodą i odcisnąć).
Na pozostałym na patelni tłuszczu obsmażyć posiekaną kapustę wraz z nasionami kminku. 
Doprawić pieprzem (i ewentualnie solą, ale kapusta zazwyczaj jest słona, więc, moim zdaniem, sól jest zbędna).
Przesmażoną kapustę przełożyć do naczynia do zapiekania, w którym będziemy przyrządzać potrawę. Na kapuście ułożyć mięso, dodać liście laurowe, piwo i 2 łyżki miodu.
Całość dusić pod przykryciem przez 2,5 godziny w 150 C, podlewając w razie potrzeby wodą.
Na 20 minut przed końcem pieczenia, zwiększyć temperaturę do 180 C, zdjąć przykrycie, posmarować mięso glazurą robioną z jednej łyżeczki musztardy wymieszanej z łyżką miodu i zapiec na złoto. 
Tradycyjnie mięso to podaje się z kluskami ziemniaczanymi - u mnie z kluskami śląskimi.

Źródło: "Polska kuchnia regionalna - kuchnia śląska", wydawnictwo "Bellona".




26 września 2017

Zielone klopsiki w śmietanie

Jesień na dobre się już u nas rozgościła, a ja z tęsknoty za wiosną przygotowałam, w ramach wspólnego słowiańskiego gotowania z Mirabelką i Mopsikiem, zielone wielkopolskie klopsiki.

Składniki:
Klopsiki
  • 3/4 kg mielonego mięsa wieprzowo-drobiowego
  • 1 czerstwa kajzerka
  • 1 jajko
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka suszonego estragonu
  • sól
  • czarny pieprz
  • pieprz ziołowy
  • mleko do namoczenia bułki
Sos
  • 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 1 pęczek koperku
  • 3-4 gałązki mięty
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól
  • czarny pieprz

Wykonanie:
Klopsiki
Namoczyć kajzerkę w mleku. Miękką dokładnie odcisnąć i dodać do mielonego mięsa.
Wbić jajko, wsypać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i przyprawy do smaku.
Wyrobić mięso, aby wszystkie składniki wymieszały się dokładnie.
Z powstałej masy lekko zwilżonymi dłońmi formować klopsiki trochę większe od orzecha włoskiego.
Każdy klopsik obtaczać w pozostałej mące ziemniaczanej.
Gotować 20 minut w gorącym bulionie, po czym wyjąć je z płynu i trzymać pod przykryciem, aby nie ostygły.
Sos:
Zieleninę zmiksować blenderem ze śmietaną. Masę dodać do bulionu.
Wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny; podgrzać sos, wkładając do niego klopsiki.

Oryginalnie podaje się je z kluskami ziemniaczanymi, ja podałam je z kaszą pęczak, która moim zdaniem lepiej pasuje do tego typu dania.

Źródło: Polska Kuchnia Regionalna - Kuchnia wielkopolska, wydawnictwo "Bellona".





24 września 2017

Pierogi z kaszą jaglaną

Wegetariańska propozycja z mojego rodzinnego Mazowsza - pierogi nadziane farszem z kaszy jaglanej i marchwi, choć ja ich nie znam i przyrządzałam je po raz pierwszy. 
Powiem szczerze, że pierogi te ugotowałam w ramach "oswajania" kaszy jaglanej, którą bardzo rzadko wykorzystuję w mojej kuchni.
Pierogi określiłabym jako delikatne w smaku, a dodatek koperku ożywia całość i wprowadza świeżość.

Składniki:
Ciasto*
  • 1/2 kg mąki
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • 200 - 250 ml ciepłej wody
Farsz
  • 200 g kaszy jaglanej
  • 100 g marchwi
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminku
  • 50 g masła
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Farsz
Ugotować kaszę jaglaną w osolonej wodzie. Odcedzić.
Marchew obrać, zetrzeć na tarce, przecisnąć przez praskę ząbki czosnku, dodać kminek i miód. Doprawić całość do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wszystko wymieszać.

Ciasto
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto. 
Z całości odkroić kawałek, resztę pozostawić pod przykryciem, aby ciasto nie wysychało. 
Odkrojoną część rozwałkować cienko na posypanej mąką stolnicy na płat grubości 2-3 mm.
Wykrawać kółka, kłaść na nie farsz i zlepiać dokładnie brzegi, formując pierogi.
Wrzucać je na osolony wrzątek. Gotować kilka minut po wypłynięciu na wierzch.
Podawać polane masłem i posypane posiekanym koperkiem.

*Ciasto robiłam wg proporcji podanych w książce - nie wykorzystałam całego.

Źródło: Polska Kuchnia Regionalna - Kuchnia Warszawy i Mazowsza, Wydawnictwo Olesiejuk. 




21 września 2017

Czeska zupa czosnkowa

A oto obiecana w poprzednim wpisie zupa - słynna česneková polévka.
Pyszna, aromatyczna i szalenie prosta - tak w skrócie można ją opisać.
Wersja, którą Wam podaję, pochodzi z wiejskich terenów zachodnich Czech.
Zupa zachwyciła wszystkich, tak jak i vepřo knedlo zelo, które serwowałam na drugie danie, podczas czeskiego obiadu dla znajomych.
Źródło przepisu tutaj

Składniki:
  • 1,5 l wody
  • 300 g wędzonego boczku
  • 1 główka czosnku
  • 1/2 kg ziemniaków (waga po obraniu)
  • sól (opcjonalnie)
  • majeranek
  • mielony kminek*

Wykonanie:
Do garnka, w którym będziemy gotować zupę wlewamy 1,5 l wody.
Ziemniaki obieramy, czyścimy i myjemy pod bieżącą wodą. Umyte kroimy w kostkę.
Pokrojone ziemniaki wrzucamy do garnka z wodą, wsypujemy mielony kminek i wstawiamy garnek na gaz.
Boczek kroimy w grubszą kostkę, rumienimy na patelni (można podłożyć trochę smalcu).
Kiedy ziemniaki będą półmiękkie, dokładamy do garnka przesmażony boczek wraz z wytopionym tłuszczem oraz dosypujemy majeranek.
Obieramy czosnek, przeciskamy go przez praskę.
Kiedy ziemniaki w garnku będą prawie miękkie, zdejmujemy garnek z gotującą się zupą z ognia i odstawiamy na kwadrans, aby temperatura płynu osiągnęła 75-80 C.
Jest to o tyle ważne, że w temperaturze wyższej niż 80 C czosnek traci wszystkie swoje zdrowotne właściwości, dlatego też nigdy nie wrzuca się go na wrzątek (identycznie jest z miodem).
Po lekkim przestudzeniu zupy, dodajemy czosnek. 
Ponownie wstawiamy garnek na gaz i gotujemy do całkowitej miękkości ziemniaków (można je nawet trochę rozgotować, aby nieco zagęścić zupę. Ja tego nie zrobiłam).
Zupę można serwować z grzankami.

*Czesi kminku dodają sporo, ja ograniczyłam się do śladowej ilości, by tylko zaznaczyć jego obecność w zupie, a nie zdominować wszystkich aromatów smakiem kminku.




17 września 2017

Vepřová pečeně s knedlíky a zelím

Tegoroczną edycję "Kuchni Krajów Słowiańskich" rozpoczynam od dania naszych południowych sąsiadów.
Vepřo knedlo zelo, jak się potocznie nazywa tę potrawę to kwintesencja czeskiej kuchni.
Jedno z narodowych dań serwowane w całych Czechach, zarówno w restauracjach jak i w domach prywatnych. 
W jego skład wchodzi pieczeń wieprzowa skąpana w aromatycznym sosie, knedlik (a jakże! Czy ktoś jest w stanie wyobrazić sobie kuchnię czeską bez knedlika?) oraz zasmażana kapusta.
Całość tworzy przepyszne zestawienie.

Składniki:

Pieczeń wieprzowa
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 1 duża cebula
  • 1 szkl wody
  • 1 łyżka mąki
  • 0,5 - 1 łyżka smalcu wieprzowego
  • 4 - 5 dużych ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
  • mielona słodka papryka
  • mielony kminek
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Karkówkę natrzeć solą, pieprzem, słodką papryką oraz oprószyć mielonym kminkiem (ja kminku nie użyłam dużo, ze względu na jego intensywny i charakterystyczny smak).
W przyprawione mięso wetrzeć miazgę czosnkową.
Mięso odstawić na bok.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
Na dno naczynia żaroodpornego, w którym będziemy piec mięso, wsypać pokrojoną cebulę. 
Ułożyć na niej doprawioną karkówkę. Wlać wodę, podłożyć smalec. 
Naczynie z mięsem wstawić do nagrzanego do 160 C piekarnika i piec pod przykryciem ok. 2 godz., uzupełniając w razie potrzeby wodę.
Podczas pieczenia co jakiś czas polewać mięso wytworzonym płynem.
Jakieś 20 minut przed końcem pieczenia, zdjąć przykrywkę, aby pieczeń się zrumieniła.
Upieczone mięso wyjąć z brytfanki, zawinąć w folię aluminiową i pozostawić, aby odpoczęło. 
Naczynie z pozostałym z pieczenia sosem postawić na palniku kuchenki.  
Sos zaprawić łyżką mąki, mieszając, aby nie porobiły się grudki.
Następnie powstałą masę rozrzedzić nieco wodą, by powstał gładki sos do mięsa. 
Doprawić do smaku. 
Doprowadzić do wrzenia i gotować, przez kilka minut, aby smaki się przegryzły.
Podczas gotowania mieszać dość często sos, aby się nie przypalił. 

Knedlik 
  • 500 g mąki krupczatki
  • 1 jajko
  • 25 g świeżych drożdży (1/4 kostki)
  • 1 szkl letniego mleka
  • 2 kajzerki z poprzedniego dnia (najlepsze są lekko czerstwe, ale nie suche, ponieważ trzeba je pokroić)
  • 1 płaska łyżeczka cukru 
  • szczypta soli
  • odrobina oleju (opcjonalnie)

Wykonanie:
Kajzerki pokroić w kostkę i zrumienić na suchej teflonowej patelni, uważając, aby ich nie spalić.
Można na patelnię wylać odrobinkę oleju i dopiero wtedy smażyć grzanki. 
Pamiętać o mieszaniu, aby pieczywo równo się zrumieniło.
Gotowe grzanki przestudzić.
Do miski wsypać mąkę, szczyptę soli, łyżeczkę cukru, wkruszyć świeże drożdże.
Jajko roztrzepać z mlekiem i tę mieszankę dolać do składników w misce.
Drewnianą łyżką wyrobić gładkie ciasto, dodać grzanki. Ciasto ponownie zarobić wciskając grzanki do środka.
Miskę z ciastem przykryć ścierką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia (w ciepłym i nieprzewiewnym miejscu) na ok. godzinę.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Z każdej z nich uformować walec grubości 6 - 8 cm.
Gotowe "szyszki", jak je nazywają Czesi, wrzucać na osolony wrzątek i gotować 18 - 20 minut, przekręcając knedla co parę minut "na drugą stronę", aby równomiernie się ugotował. 
Gotowego knedlika wyłowić z wody. Nakłuć go widelcem w kilku miejscach, aby wyszła z niego para.
Knedlika podawać pokrojonego w plastry.

Zasmażana kapusta
  • 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 250 g wędzonego boczku
  • 1 średnia cebula
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • mielony kminek
  • woda
  • smalec do smażenia

Wykonanie:
Boczek i cebulę pokroić w kostkę. 
W garnku o grubym dnie, w którym będziemy dusić kapustę, rozgrzać nieco smalcu.
Na gorący tłuszcz wrzucić boczek, a po dłuższej chwili, kiedy boczek się leciutko zezłoci, cebulę.
Smażyć całość, aż cebula będzie szklista, a boczek się przyrumieni.
Kapustę odcisnąć, sok zachować. Odciśniętą kapustę przepłukać wodą, bardzo dokładnie odcisnąć, posiekać i dorzucić do boczku z cebulą. 
Dolać tyle wody, by zawartość garnka była przykryta. Dorzucić listek i ziele angielskie.
Kapustę dusić pod przykryciem do miękkości.
Doprawić ją do smaku cukrem i pieprzem oraz ewentualnie solą i zachowanym sokiem kapuścianym.
Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę. Zaprawić nią uduszoną kapustę, wymieszać i chwilę pogotować.




Knedlo vepro zelo przygotowałam na czeski obiad, który zaserwowałam gościom.
Wszyscy byli zachwyceni! Zarówno tym zestawem, jak i zupą czosnkową, na którą przepis podam wkrótce.

Przygotowując danie korzystałam z tego filmu i przepisu Wyraczynki 


11 września 2017

Kuchnia krajów słowiańskich 2017 - zaproszenie do akcji kulinarnej




Już po raz trzeci chciałabym zaprosić Was do wspólnego gotowania w ramach akcji kulinarnej "Kuchnia krajów słowiańskich".
W ciągu dwóch poprzednich edycji uzbieraliśmy wspólnie ponad 100 przepisów ze słowiańskiego zakątka świata.
Liczę, że i w tym roku równie ochoczo (jak to miało miejsce w poprzednich latach) przyłączycie się do zabawy i dzięki Waszej kreatywności zbiór słowiańskich przepisów powiększy się o kolejne smakowitości.
Dla przypomnienia napiszę, że jest z czego wybierać, gdyż Słowianie są najliczniejszą grupą spośród ludności indoeuropejskiej.
Z tej licznej zbiorowości wyróżnia się 140 grup etnicznych, które dzielą się na trzy podstawowe grupy - Słowian zachodnich, wschodnich i południowych, zamieszkujących następujące państwa narodowe:
zachodniosłowiańskie
- Czechy
- Polska
- Słowacja
wschodniosłowiańskie
- Białoruś
- Rosja
- Ukraina
południowosłowiańskie
- Bośnia i Hercegowina
- Bułgaria
- Chorwacja
- Czarnogóra
- Macedonia
- Serbia
- Słowenia
Z kuchni powyżej wymienionych krajów możecie czerpać garściami, do czego serdecznie zachęcam, gdyż gotowanie na słowiańską nutę, to naprawdę smaczna przygoda.
A oto zasady akcji, które są niezmienne od początku jej trwania:

1. Każdy wpis musi zawierać nazwę potrawy w tytule lub w tekście posta.

Posty bez tytułu lub oznaczone tytułami abstrakcyjnymi np. "Dziś mam dobry humor", bądź oznaczone tylko numerycznie, nie będą akceptowane.
2. W przypadku dań kuchni polskiej, dodajemy tylko i wyłącznie przepisy na potrawy regionalne z określeniem regionu naszego kraju, z którego wywodzi się potrawa.
3. W przypadku dań z innych (niż Polska) krajów słowiańskich musi być podany kraj pochodzenia potrawy we wpisie.

4. Wpisy do akcji można zgłaszać do dnia 15.10.2017 r., za pośrednictwem "Durszlaka" lub drogą mailową, przesyłając swoje propozycje na adres: qualietta@tlen.pl bądź też umieszczając link do swojego wpisu w komentarzu do niniejszego zaproszenia. 
5. Wpisy sponsorowane zawierające znaczące lokowanie produktu nie będą akceptowane.
Przykro mi ale nie będę robić firmom darmowej reklamy w podsumowaniu akcji.
6. Każdy dodany do akcji wpis musi zawierać aktywny baner pobrany ze strony akcji z "Durszlaka", bądź aktywny link prowadzący do zaproszenia na moim blogu.
Wpisy zawierające baner tylko w bocznej szpalcie bloga nie będą akceptowane.
Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego gotowania :)
qualietta
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.

   Kuchnia krajów słowiańskich 2017

2 września 2017

Ciasto z cukinii

Sezon na cukinię trwa.
Zazwyczaj wykorzystuję ją przygotowując wytrawne potrawy lecz warzywo to świetnie sprawdza się również w słodkich wypiekach, czego dowodem jest poniższe ciasto.
Ciacho posiada same zalety - jest łatwe i szybkie do zrobienia, a do tego bardzo smaczne - puszyste i wilgotne, dzięki czemu zachowuje świeżość.
Ale nie łudźcie się, że długo postoi, ponieważ znika w oka mgnieniu.

Składniki (na keksówkę):
  • 2 szkl obranej i pozbawionej pestek cukinii startej na tarce "drobne łezki" 
  • 2 jajka
  • 1,5 szkl mąki
  • 1 szkl cukru 
  • 2-3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/2 szkl oleju

Wykonanie:
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę wymieszaną z sodą i kakao - zmiksować (masa będzie bardzo gęsta).
Dolać olej, miksować aż całość uzyska jednolitą konsystencję.
Dodać cukinię (cukinię lekko odcisnąć z soku) , wymieszać łyżką.
Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą bułką.
Wylać ciasto do foremki.
Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika i piec do suchego patyczka (u mnie w piekarniku gazowym godzinę). 

Przepis na nie znalazłam gdzieś w internecie, już nie pamiętam gdzie.



26 sierpnia 2017

Placki z cukinii i marchwi

Przepis z serii "co ma do zaoferowania twoja lodówka".
Przejrzałam co ma do zaoferowania i w ten sposób powstały bardzo smaczne placki.

Składniki:
  • 1 większa żółta cukinia
  • 1 duża marchew
  • 1 cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 2 duże jajka
  • 2,5 - 3 łyżki mąki
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Młodą cukinię dokładnie umyć, odciąć końce i zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach wraz ze skórką (starsze warzywo należy obrać i pozbawić pestek).
Pozostawić w misce na przynajmniej 15 minut, niech puści sok.
Marchew obrać i zetrzeć na tarce "drobna łezka" (ja starłam na grubej i marchew nie zmiękła dostatecznie podczas smażenia).
Cebulę i czosnek obrać z łupinek. Natkę pietruszki posiekać.
Odstaną cukinię bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru soku. 
Do odciśniętej cukinii dodać startą marchew oraz posiekaną natkę pietruszki, zetrzeć cebulę na najdrobniejszych oczkach tarki oraz przecisnąć przez praskę czosnek. 
Doprawić solą i pieprzem, wbić jajka. 
Całość dokładnie wymieszać. 
Następnie dosypać mąkę i zamieszać wszystko do połączenia się składników.
Na patelni rozgrzać olej.
Na gorący tłuszcz kłaść łyżką porcje ciasta, formując placki.
Smażyć na rumiano z obu stron na średnim ogniu.
Po usmażeniu wyłożyć na papierowy ręcznik, aby osączyć z nadmiaru tłuszczu.

Tutaj znajdziecie przepisy na inne placki na bazie cukinii: tureckie i meksykańskie.



19 sierpnia 2017

Bruschetta z pomidorami

Bruschetta - propozycja na włoskie śniadanie.
Jak zwykle w kuchni włoskiej - prosto i smacznie.

Składniki: (na 3 sztuki)
  • 3 kromki bułki wrocławskiej
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 duży pomidor
  • kilka listków bazylii
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.
Liście bazylii umyć, osuszyć i posiekać.
Ząbki czosnku obrać, przekroić na pół, po czym natrzeć czosnkiem kromki pieczywa.
Natartą czosnkiem bułkę skropić oliwą. 
Piekarnik nagrzać do 180 C i piec grzanki przez 10 minut. 
Na grzankach rozłożyć pokrojone pomidory, oprószyć solą i pieprzem, posypać bazylią.

Źródło: "Kulinarne odkrycia - kuchnia włoska"



Przepis dodaję do akcji:

Warzywa psiankowate 2017

15 sierpnia 2017

Quesadillas z grillowaną cukinią i pieczoną papryką

Quesadillę, czyli cieniutką kukurydzianą tortillę z serowym farszem, składaną na pól i ogrzewaną w specjalnym naczyniu  comal, tradycyjnie podawano w Meksyku na śniadanie.
Początkowo do farszu używano jedynie sera Oaxaca i to właśnie temu składnikowi potrawa zawdzięcza swoją nazwę, gdyż słowo "queso" po hiszpańsku oznacza "ser".
Z czasem potrawa ewoluowała - zaczęto stosować inne rodzaje sera, oraz różne farsze - zarówno mięsne, jak i warzywne, jedyne co się nie zmieniło, to obecność sera, który w każdym wypadku jest obowiązkowym składnikiem dania. 
Moje qusadillas oprócz sera zawierają grillowaną cukinię oraz pieczoną czerwoną paprykę.

Składniki na 2 sztuki:
  • 2 gotowe tortille o średnicy 20 cm
  • 1 nieduża cukinia (250 - 300 g)
  • 1 duża czerwona papryka
  • 100 g żółtego dobrze topiącego się sera o wyrazistym smaku
  • sól
  • pieprz
  • przyprawa do potraw kuchni meksykańskiej 
  • oliwa do smażenia (nie z pierwszego tłoczenia)

Wykonanie:
Paprykę umyć, odciąć z niej czubek, wydrążyć gniazdo nasienne oraz oczyścić z białych błonek.
Blachę w piekarniku wyłożyć papierem do pieczenia. 
Rozgrzać piekarnik do 180 C i osuszoną z wody paprykę piec dopóki skórka nie stanie się pomarszczona, miejscami wręcz z czarnymi plamami. 
Nie możemy dopuścić do tego, by warzywo było całe pokryte czarnymi miejscami, bo zbyt długo pieczone stanie się wysuszone.
Wyjąć paprykę z piekarnika, zawinąć ją szczelnie w folię aluminiową i pozostawić ją do przestygnięcia. 
Musimy bardzo uważać, by nie wystygła za bardzo, gdyż wtedy nie da rady jej obrać ze skórki. 
Po rozwinięciu z folii aluminiowej papryka musi być jeszcze ciepła. 
Ciepłą paprykę obieramy ze skórki i kroimy w cienkie paski.
Cukinię myjemy, kroimy w plasterki szerokości 1/2 cm i smażymy na grillowej patelni, lekko posmarowanej oliwą, póki nie zmięknie. 
W misce wymieszać grillowaną cukinię (oczywiście lekko przestudzoną, aby się nie oparzyć) i paski papryki.
Farsz doprawić solą, pieprzem oraz przyprawą do potraw kuchni meksykańskiej, dokładnie wymieszać.
Ser zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach.
Na jedną połowę tortilli posypać serem, rozłożyć na nim warzywne nadzienie i znów posypać serem. Przykryć całość pozostałą połówką placka.
Za pomocą pędzelka posmarować tortillę cieniutko oliwą i smażyć ją na małym ogniu, dociskając całość drewnianą łopatką. Gdy będzie gotowa przerzucić ją ostrożnie na drugą stronę.
Gdy potrawa się smaży "z pierwszej strony", posmarujcie cienko za pomocą pędzelka  jej wierzchnią warstwę, w ten sposób po przekręceniu jej na drugą stronę, placek będzie leciutko natłuszczony i się nie spali. 
Po usmażeniu z obu stron wyłożyć quesadillę na talerz, przekroić ją na pół, na dwa trójkąty i w tej formie podawać z dodatkiem meksykańskiej salsy, np. tej

Ponieważ nie wykorzystałam w całości warzyw przeznaczonych na farsz do quesadilli, zużyłam je przyrządzając z nich sos stanowiący dodatek do dania głównego.
Składniki na salsę:
  • Plasterki grillowanej cukinii oraz paski pieczonej papryki, których nie wykorzystaliśmy do farszu,
  • 1 średni sparzony i obrany ze skórki pomidor, pokrojony na mniejsze cząstki (oczywiście wykrawamy szypułkę)
  • 1 obrany z łupinek ząbek czosnku (najlepiej przeciśnięty przez praskę, bo mi coś źle się zmiksował i w sosie pływały cząsteczki czosnku)
Wykonanie:
Wszystkie składniki salsy zmiksować blenderem na gładką masę, doprawić do smaku solą pieprzem i przyprawą do potraw meksykańskich (jeśli zachodzi taka potrzeba, wszak warzywa na farsz już były wcześniej doprawione).
Podawać jako dodatek do quesadillas.

Przepis dodaję do akcji "Warzywa psiankowate 2017".


5 sierpnia 2017

Surówka z pora

Surówka z charakterem. Zdecydowanie dla tych, którzy lubią konkretne smaki.

Składniki:
  • 1 por - część biała i jasnozielona
  • 1 twarde jabłko
  • 1 duży ogórek kiszony
  • 1 małe opakowanie gęstego jogurtu naturalnego
  • sól 
  • cukier
Wykonanie:
Dokładnie umytego pora pozbawić liści na wysokości jasnozielonej części. 
Zbędne liście wyrzucić, natomiast korzeń pokroić na pół, a następnie w cienkie plasterki.
Jabłko obrać, oczyścić z ogonków i gniazd nasiennych, po czym zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach. Na tej samej tarce zetrzeć ogórka kiszonego.
Wszystkie składniki połączyć ze sobą.
Surówkę doprawić do smaku solą i cukrem, dodać jogurt naturalny.
Całość dokładnie wymieszać i odstawić "do przegryzienia"


16 lipca 2017

Surówka z charakterem :)

Składniki:
  • 1/2 niedużej główki białej kapusty (najlepiej młodej)
  • 1 pęczek rzodkiewek
  • koperek
  • szczypiorek
sos
  • 5 łyżek oleju
  • 1 łyżka winnego octu (jasnego)
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Kapustę i rzodkiewki zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach (ja kapustę przez pomyłkę poszatkowałam).
Zieleninę posiekać.
Przygotować sos, mieszając ze sobą wszystkie jego składniki.
Warzywa wymieszać z zieleniną, polać sosem i całość wymieszać. 

Przepis pochodzi z bloga "mniam-mniam"






8 lipca 2017

Najprostszy sernik bez spodu

Przepis na ten prosty sernik znalazłam tutaj.
Nie wymaga on żadnych skomplikowanych czynności, jedynie trzeba zarezerwować nieco czasu na jego pieczenie.

Składniki:
  • 1 kg serka w wiaderku
  • 2/3 kostki masła
  • 6 jajek
  • 1 szkl cukru pudru
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 1,5 szkl mąki ziemniaczanej
  • esencja waniliowa

Wykonanie:
Piekarnik nastawić na 180 C i pozostawić, by się nagrzewał.
Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. 
Do masy maślanej wbijać po jednym jajku, ucierając dokładnie całość po każdej wbitej sztuce.
Po dodaniu wszystkich jajek, stopniowo dodawać ser, cały czas ucierając. 
Następnie dosypać oba rodzaje mąki i wlać esencję waniliową.
Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę serową wlać do formy.
Tortownicę wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150 C.
Sernik piec w 150 C przez 1,5 godziny*
Upieczony sernik studzimy w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, ewentualnie przy lekko uchylonych drzwiczkach. Ciasto pozostawiamy w piecyku, aż całkowicie wystygnie.  

*Piekłam w piekarniku gazowym. Sernik się upiekł, lecz był blady, zdecydowanie przydałoby mu się dłużej posiedzieć w piecyku.