Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

24 września 2016

Bliny gryczane

Bliny kojarzą się przede wszystkim z Rosją, jednakże jada się je również na Ukrainie i Białorusi.
Dawniej podawano je przed wielkim postem, na siedem dni przed Wielkanocą, w tygodniu ostatkowym zwanym Maselnicą (tak naprawdę korzenie Maselnicy sięgają czasów pogańskich - był to cykl świąteczny związany z pożegnaniem zimy i powitaniem wiosny, obchodzono go na Rusi w dzień równonocy wiosennej, jednakże kościół prawosławny zaadaptował Maselnicę na chrześcijańskie święto).
W Rosji bliny stanowiły też pokarm wystawiany na parapety okienne dla ubogich i pielgrzymów.
Współcześnie utraciły kontekst religijny, choć dalej odgrywają istotną rolę w kulturze rosyjskiej np. podaje się je matkom po porodzie, czy też biesiadnikom na stypach.
Istotnym jest, by przyrządzać je tuż przed podaniem, a podawać gorące i wilgotne, gdyż po wystygnięciu tężeją i stają się kruche - tym kruchsze, im więcej w cieście jest mąki gryczanej.

Składniki:
  • 230 - 250 g mąki pszennej
  • 125 g mąki gryczanej*
  • 2 jajka
  • 10 g drożdży
  • 1 szkl ciepłej wody
  • 1 szkl ciepłego mleka
  • 30 g masła
  • 1/2 łyżki cukru
  • sól
  • masło klarowane do smażenia
  • kwaśna śmietana do podania
Wykonanie:
Do miski przesiać pszenną mąkę, wkruszyć drożdże i wlać ciepłą wodę. Rózgą zarobić gładkie ciasto. Przykryć miskę ścierką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
Masło roztopić i ostudzić. Białka oddzielić od żółtek.
Do rozczynu wlać ostudzony tłuszcz oraz dodać żółtka, sól do smaku, łyżkę cukru, wsypać mąkę gryczaną, a na koniec wlać ciepłe mleko. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.
Pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na jakieś 30 minut, przy czym podczas tego procesu zamieszać łyżką ciasto, aby ze dwa razy opadło.
Z białek ubić sztywną pianę, dodać ją do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką.
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Na patelni** rozgrzać masło klarowane, na gorący tłuszcz kłaść porcje ciasta*** i smażyć z obu stron na rumiano.
Usmażone osączyć na papierowym ręczniku i podawać gorące z kwaśną śmietaną.

* Jeśli nie macie mąki gryczanej, możecie zrobić tak jak ja - po prostu zmielić kaszę gryczaną w młynku do kawy.
** Tradycyjnie bliny smażono na specjalnych małych patelniach o średnicy 10 cm, ja swoje smażyłam na małej 15 cm patelni.
*** Bliny powinny mieć grubość 1/2 cm.



1 komentarz:

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Osoby Anonimowe proszę o podpisanie się imieniem lub nickiem.
Pozdrawiam Qualietta