Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

27 września 2016

Zalewajka

Zalewajka - zupa, którą ponoć zna każdy łodzianin, to klasyk kuchni tego regionu.
Jest to prosta zupa o wiejskim rodowodzie, przyrządzana z ziemniaków, które w kuchni Polski Centralnej były podstawowym składnikiem wielu potraw. 
Pierwsze wzmianki o zalewajce odnotowuje się w XIX wieku, pochodzą one z Łodzi i Radomska. Wraz z migracją ludności zalewajka rozprzestrzeniła się na inne partie kraju, gdzie również zdobyła kulinarną popularność (m. in. w świętokrzyskim), co nie powinno nikogo dziwić, gdyż stanowi nieskomplikowany i sycący posiłek. 
Nazwa zupy wywodzi się od zalania ugotowanych ziemniaków białym barszczem z zakwasu chlebowego (koniecznie musi być to barszcz biały, nie może być to żurek, gdyż wtedy nie będzie to prawdziwa zalewajka).  
Przygotowując swoją zupę, wzorowałam się na przepisie rodowitej łodzianki Ani z "Mopsa w kuchni" . 
Moja wersja nie zawiera grzybów, gdyż ich nie miałam na stanie.

Składniki:
  • 1,5 l wody (6 szkl),
  • 25 dkg cienkiej kiełbasy (najlepsza jest podwędzana),
  • 1/2 kg ziemniaków,
  • 1 cebula,
  • 2 duże ząbki czosnku,
  • 1/2 - 3/4 szkl barszczu białego w butelce,
  • śmietana do zabielenia zupy,
  • ziele angielskie,
  • liść laurowy,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek 

Wykonanie:
Do garnka wlać wodę, wrzucić obraną z łupin cebulę i obrane ząbki czosnku, dodać kilka ziaren ziela angielskiego oraz dwa nieduże liście laurowe. 
Wstawić niech się gotuje. Kiedy woda w garnku zawrze gotować jeszcze 20 minut.
Podczas gdy zawartość garnka się gotuje, obrać ziemniaki, umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Kiełbasę również pokroić w kostkę.
Pokrojone ziemniaki wraz z kiełbasą dodać do garnka. Gotować póki ziemniaki nie będą prawie miękkie.
Następnie do garnka dolać barszcz biały (wcześniej potrząsnąć butelką, aby uzyskać jednolitą konsystencję płynu). 
Zakwas dolewać stopniowo (próbując jaki smak ma zupa, aby nie wyszła zbyt kwaśna) mieszając, co zapobiegnie osiadaniu się mąki na dnie. 
Dosypać majeranek i doprawić zupę do smaku. Gotować jeszcze kilka minut.
Zupę podawać z jajkiem ugotowanym na twardo, zabieloną śmietaną.



Kuchnia krajów słowiańskich 2016

24 września 2016

Bliny gryczane

Bliny kojarzą się przede wszystkim z Rosją, jednakże jada się je również na Ukrainie i Białorusi.
Dawniej podawano je przed wielkim postem, na siedem dni przed Wielkanocą, w tygodniu ostatkowym zwanym Maselnicą (tak naprawdę korzenie Maselnicy sięgają czasów pogańskich - był to cykl świąteczny związany z pożegnaniem zimy i powitaniem wiosny, obchodzono go na Rusi w dzień równonocy wiosennej, jednakże kościół prawosławny zaadaptował Maselnicę na chrześcijańskie święto).
W Rosji bliny stanowiły też pokarm wystawiany na parapety okienne dla ubogich i pielgrzymów.
Współcześnie utraciły kontekst religijny, choć dalej odgrywają istotną rolę w kulturze rosyjskiej np. podaje się je matkom po porodzie, czy też biesiadnikom na stypach.
Istotnym jest, by przyrządzać je tuż przed podaniem, a podawać gorące i wilgotne, gdyż po wystygnięciu tężeją i stają się kruche - tym kruchsze, im więcej w cieście jest mąki gryczanej.

Składniki:
  • 230 - 250 g mąki pszennej
  • 125 g mąki gryczanej*
  • 2 jajka
  • 10 g drożdży
  • 1 szkl ciepłej wody
  • 1 szkl ciepłego mleka
  • 30 g masła
  • 1/2 łyżki cukru
  • sól
  • masło klarowane do smażenia
  • kwaśna śmietana do podania
Wykonanie:
Do miski przesiać pszenną mąkę, wkruszyć drożdże i wlać ciepłą wodę. Rózgą zarobić gładkie ciasto. Przykryć miskę ścierką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
Masło roztopić i ostudzić. Białka oddzielić od żółtek.
Do rozczynu wlać ostudzony tłuszcz oraz dodać żółtka, sól do smaku, łyżkę cukru, wsypać mąkę gryczaną, a na koniec wlać ciepłe mleko. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.
Pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na jakieś 30 minut, przy czym podczas tego procesu zamieszać łyżką ciasto, aby ze dwa razy opadło.
Z białek ubić sztywną pianę, dodać ją do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką.
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Na patelni** rozgrzać masło klarowane, na gorący tłuszcz kłaść porcje ciasta*** i smażyć z obu stron na rumiano.
Usmażone osączyć na papierowym ręczniku i podawać gorące z kwaśną śmietaną.

* Jeśli nie macie mąki gryczanej, możecie zrobić tak jak ja - po prostu zmielić kaszę gryczaną w młynku do kawy.
** Tradycyjnie bliny smażono na specjalnych małych patelniach o średnicy 10 cm, ja swoje smażyłam na małej 15 cm patelni.
*** Bliny powinny mieć grubość 1/2 cm.



17 września 2016

Zielona zupa wielkopolska

Zupa ugotowana na bazie zielonych warzyw, w jej skład wchodzą: bób, kapusta włoska, cebula i por. By jeszcze bardziej ją zazielenić, dodałam od siebie posiekaną natkę pietruszki.
Przepis pochodzi z książki "Polska kuchnia regionalna - kuchnia wielkopolska".

Składniki:
  • 2 piersi z kurczaka średniej wielkości
  • 2 cebulki dymki
  • 100 g pora
  • 3 liście kapusty włoskiej
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 500 g bobu (miałam mrożony)
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 liście laurowe
  • po 5-6 ziaren czarnego i białego pieprzu
  • szczypta ostrej papryki w proszku (dałam więcej, aby zupa nabrała pikantności)
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka soku z cytryny
  • 50 ml maślanki
  • posiekana natka pietruszki do posypania wierzchu (dodałam od siebie)

Wykonanie:
Umyte mięso oczyścić z błonek, pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić.
Pora i cebulki pokroić w talarki.
Liście kapusty pokroić w cienkie paski.
W garnku rozgrzać oba rodzaje tłuszczu, wrzucić mięso, chwilę smażyć, po czym dodać pokrojone cebule, pora i tymianek. Całość podsmażyć, aż warzywa staną się szkliste. Na minutę przed końcem smażenia, przecisnąć przez praskę do garnka ząbki czosnku.
Wlać 2 l wody (ja dałam 1,5 l), dodać kapustę i bób, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
Zupę gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem 35 minut (a nawet dłużej, jeśli jest taka potrzeba - mój bób był jeszcze nieugotowany po tym czasie).
Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką w proszku, sokiem z cytryny oraz maślanką. Podawać posypaną posiekaną natką pietruszki.






15 września 2016

Ɖuveč

Moi Drodzy!
  Kalendarz wskazuje 15. 09., tak więc rozpoczynam akcję "Kuchnia Krajów Słowiańskich 2016". 
Na początek proponuję Ɖuveč - rodzaj gulaszu popularnego na całych Bałkanach.
  W zależności od kraju wersja tej potrawy może nieco różnić się od siebie.
Tym, co jest wspólne dla wszystkich odmian, to to, że jest to danie jednogarnkowe na bazie warzyw, z dodatkiem ryżu lub ziemniaków oraz pierwotnie mięsa, choć obecnie spotyka się wersje wegetariańskie.
Również użyty gatunek mięsa, może być różny w zależności od kraju przygotowywania.
Ja swój đuveč ugotowałam według przepisu zamieszczonego w książce z serii "Podróże kulinarne" - "Kuchnia serbska - tradycje, smaki, potrawy", choć i tak zmuszona byłam zastąpić występującą w oryginale łopatkę jagnięcą, swojską wieprzowiną.

Danie to należy zapiekać w naczyniu żaroodpornym z przykrywką.



Składniki: (dla 4 osób)

  • 1/4 kg łopatki wieprzowej
  • 1 mała cukinia (dodałam od siebie)
  • 1 mały bakłażan
  • ok. 1/2 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 3 papryki różnokolorowe - najlepiej jedna czerwona, jedna żółta i jedna zielona (u mnie niestety tylko czerwona)
  • 1/2 szkl ryżu* 
  • 1/2 szkl wody
  • sól
  • pieprz
  • olej 
Wykonanie:
Mięso pokroić w kostkę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Bakłażana oraz cukinię pokroić w kostkę (pozostawić skórkę). Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki, a następnie w paski. Pomidory pokroić w plastry (usuwając szypułkę), posypać je solą i pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso, obsmażyć ze wszystkich stron. 
Dodać cebulę i zeszklić. Do zeszklonej cebuli dodać bakłażana wraz z cukinią i papryką. Całość chwilę przesmażyć. Doprawić do smaku.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, rozłożyć na dnie połowę pomidorów. 
Na pomidory wyłożyć warstwę mięsno-warzywną, potem ryż. Na wierzch położyć pozostałe plastry pomidorów.
Całość zalać gorącą wodą** i pokropić olejem. 
Naczynie wstawić do piekarnika i piec pod przykryciem przez 2 godz w 180 C


* Po czasie pieczenia podanym w przepisie, miękkość ryżu dawała nieco do życzenia, dlatego proponuję do przygotowania zapiekanki użyć ryżu parabolicznego. 

** Dobrze podczas pieczenia sprawdzić ilość płynu w potrawie i jeśli zapiekanka byłaby zbyt sucha, po prostu dolać trochę gorącej wody. Bywa z tym różnie, zależy też od soczystości warzyw. 




Przepis bierze udział w dwóch akcjach:

Pora na pomidora!Kuchnia krajów słowiańskich 2016

6 września 2016

Ciasto serowo - pomidorowe

Składniki:
Ciasto
  • 250 g mąki
  • 15 g drożdży
  • 1/2 szkl letniego mleka
  • 1/2 płaskiej łyżeczki cukru
  • 2 średnie cebule
  • 25 g sklarowanego masła
  • sól
Wierzch
  • 3-4 średnie pomidory (najlepiej "mięsiste" o małej ilości pestek)
  • 50 g sera roquefort (można zastąpić polskim "Rokpolem" lub "Błękitnym lazurem")
  • 100 g startego żółtego sera
  • 1 gałązka rozmarynu (użyłam suszonego)
  • masło do wysmarowania formy   

Wykonanie: 
Mąkę przesiać do miski.
Drożdże rozkruszyć, dodać je do letniego mleka wraz z cukrem. 
W mące zrobić wgłębienie, wlać w nie rozrobione w mleku drożdże. Mieszaninę przysypać mąką.
Miskę przykryć ścierką i pozostawić na 20 minut.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. 
Na patelni rozgrzać masło, na gorący tłuszcz wrzucić cebulę, wsypać dużą szczyptę soli i ją zeszklić.
Zeszkloną cebulę pozostawić, niech się studzi. 
Przestudzoną cebulę dodać do miski z mąką, zarobić wszystkie składniki ręką, niech się połączą, a następnie przenieść całość na stolnicę wysypaną mąką i zagnieść gładkie ciasto. 
Ciasto rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką.
Przełożyć je do formy wysmarowanej masłem, tworząc z ciasta wyższy brzeg. Nakłuć widelcem.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Rozłożyć je na cieście.
Na wierzch pomidorów rozkruszyć ser pleśniowy, posypać igłami rozmarynu, a następnie startym żółtym serem.
Piec w 200º C przez 30-35 minut (piekarnik gazowy).

Źródło: Oda Tietz "Najlepsze ciasta z blachy"


Warzywa psiankowate 2016Pora na pomidora!

Pora na pomidora!

3 września 2016

"Kuchnia Krajów Słowiańskich 2016" - edycja druga - zaproszenie do akcji kulinarnej

Moi Drodzy!!!
Chciałabym zaprosić Was do udziału w drugiej edycji akcji kulinarnej "Kuchnia Krajów Słowiańskich".
W zeszłym roku udało nam się zebrać 65 smakowitych przepisów i mam nadzieję, że i tym razem nie zawiedziecie i razem coś upichcimy na "słowiańską nutę".
Zapewniam, że jest w czym wybierać, o czym może świadczyć poniższy spis słowiańskich państw narodowych, do których zaliczamy:

  • Białoruś
  • Bośnię i Hercegowinę
  • Bułgarię
  • Chorwację
  • Czarnogórę
  • Czechy
  • Macedonię
  • Polskę
  • Rosję
  • Serbię
  • Słowację
  • Słowenię
  • Ukrainę

Jak widać macie całkiem niezłe pole do popisu, tak więc nie ociągajcie się, chochle w dłoń i do dzieła!

A oto zasady akcji:

1. Do akcji można dodawać kilka wpisów z jednego bloga.

2. Nie można dodawać wpisów opublikowanych przed rozpoczęciem akcji.

3. Wpisy dodawane do akcji podlegają moderacji.

4. Każdy dodany do akcji wpis musi zawierać aktywny baner pobrany ze strony akcji z "Durszlaka", bądź aktywny link prowadzący do zaproszenia na moim blogu.
Wpisy zawierające baner tylko w bocznej szpalcie bloga nie będą akceptowane.

5. Każdy wpis musi zawierać nazwę potrawy w tytule lub w tekście posta.
Posty bez tytułu lub oznaczone tytułami abstrakcyjnymi np. "Dziś mam dobry humor", bądź oznaczone tylko numerycznie, nie będą akceptowane.

6. Każdy wpis musi zawierać własnoręcznie zrobione zdjęcie potrawy.

7. W przypadku dań kuchni polskiej, dodajemy tylko i wyłącznie przepisy na potrawy regionalne z określeniem regionu naszego kraju, z którego wywodzi się potrawa.

8. W przypadku dań z innych (niż Polska) krajów słowiańskich musi być podany kraj pochodzenia potrawy we wpisie.

9. Wpisy do akcji można zgłaszać do dnia 15.10.2016 r., za pośrednictwem "Durszlaka".
Osoby nie posiadające profilu na agregatorze kulinarnym, swoje przepisy do akcji mogą zgłaszać drogą mailową na adres: qualietta@tlen.pl lub umieszczając link do swojego wpisu w komentarzu do niniejszego zaproszenia. 

10. Wpisy sponsorowane zawierające znaczące lokowanie produktu nie będą akceptowane. 
Przykro mi ale nie będę robić firmom darmowej reklamy w podsumowaniu akcji.


Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego gotowania :)

qualietta

A tu znajdziecie podsumowanie z 2015 roku



BANEREK AKCJI

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.

   Kuchnia krajów słowiańskich 2016

Kuchnia krajów słowiańskich 2016