Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

30 kwietnia 2016

Rosti z polędwiczką wieprzową i sosem porowo - śmietanowym

Rosti, to narodowa potrawa szwajcarska. Można ją podawać jako samodzielne danie lub też jako dodatek do czegoś.
Występuje w wielu wersjach - z boczkiem, z serem, tu w wersji podstawowej pod postacią placków, które w połączeniu z sosem śmietanowo - porowym i pieczoną polędwiczką wieprzową stanowi pyszne i efektowne danie, które śmiało możecie podać swoim gościom. 
Z pewnością zachwyci niejedno podniebienie.

Składniki na dwie porcje: 
  • 1 polędwiczka wieprzowa (250 g)
  • 150 ml śmietany 18 % 
  • 50 ml mleka
  • 1 duży por
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • suszony tymianek
  • sól
  • pieprz
  • masło klarowane i olej rzepakowy do smażenia

Placki rosti (2 szt.)
  • 350 g ziemniaków
  • sól
  • pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:
Rosti
Ugotować ziemniaki. Ugotowane wystudzić.
Zimne zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach.
Doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej.
Z masy ziemniaczanej uformować dwa placki grubości 1 cm.
Położyć je na gorący tłuszcz i nie ruszać póki się nie zrumienią (jeśli przekręcimy je zbyt wcześnie, rozwalą się).
Kiedy rosti dobrze obrumienią się z jednej strony, wtedy delikatnie za pomocą łopatki przekręcamy je na drugą stronę, smażąc aż uzyskają złoto-brązowy kolor.
Po usmażeniu osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Mięso
Polędwiczkę umyć, wysuszyć i oczyścić z błonek.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać olej, zrumienić na nim mięso z każdej strony.
Zrumienione mięso przełożyć na blaszkę do pieczenia i wstawić je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec 8-10 minut.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić na bok, aby trochę "odpoczęło" przed krojeniem.
Kiedy wieprzowina "odpocznie", pokroić ją w plastry.

Sos
Por umyć. Białą i jasnozieloną część pora pokroić w cienkie plasterki.
Na patelni rozgrzać masło klarowane wymieszane z olejem rzepakowym. Wrzucić plasterki pora i smażyć póki nie będzie szklisty.
Do zeszklonego pora  dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smażyć całość ok. 2 minut.
Na patelnię wlać mleko oraz śmietanę, oprószyć tymiankiem oraz doprawić solą i pieprzem do smaku.
Dusić całość na małym ogniu przez 6-8 minut (mieszając od czasu do czasu), aż sos się zredukuje i uzyska kremową konsystencję.
Na koniec dosypać do sosu posiekaną natkę pietruszki.

Na talerzu ułożyć rosti, na każdym placku rozłożyć sos, a na to plastry polędwiczki.

Sos najlepiej zacząć przygotowywać tj. szklić pokrojonego pora, kiedy rumienimy polędwiczkę na patelni.

Przepis zaczerpnięty z bloga Bartoldzika.



23 kwietnia 2016

"Mizeria" Cioci Hani

W moim rodzinnym domu "mizerię" przygotowywało się najprostszym sposobem - ogórek ze śmietaną doprawioną przyprawami, czyli zgodnie z nazwą dość mizernie ;).
Okazuje się jednak, że nawet tak prostą surówkę możemy zmodyfikować i wzbogacić jej smak.
Taką "wypasioną" wersję mizerii przygotowuje moja ciocia, a ja od niej ściągnęłam pomysł i od tej pory nie robię inaczej. Cebula nadaje jej ostrości, a koperek wprowadza nutę świeżości.
Z reguły do "mizerii" używam białej cebuli, ale czasami chcąc uzyskać nieco łagodniejszy smak i ładniejszy efekt wizualny biorę cebulę czerwoną.

Składniki:
  • 2 zielone ogórki
  • 1 nieduża cebula
  • posiekany koperek
  • śmietana
  • sok z cytryny
  • cukier
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Ogórki obrać, pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Wymieszać oba warzywa ze sobą.
Śmietanę doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny - wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Polać śmietaną ogórki z cebulą, wymieszać. Na koniec posypać posiekanym koperkiem,








16 kwietnia 2016

Szagówki

"Szagówki", to kluski wywodzące się z kuchni Wielkopolskiej. 
Są czymś pośrednim między kopytkami a kluskami śląskimi, gdyż do ciasta używa się zarówno mąki pszennej, jak i ziemniaczanej.

Składniki (dla 2 osób):
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki pszennej*
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej*
  • sól
do okraszenia:
  • mała cebula
  • kawałeczek wędzonego boczku do wytopienia skwarek

Wykonanie:
Ziemniaki obrać, oczyścić i ugotować. Po ugotowaniu odlać z wody, odparować. 
Kiedy są jeszcze dobrze ciepłe (ale nie gorące) przecisnąć je przez praskę (łatwo się wtedy je przeciska).
Pozostawić do ostygnięcia. Zimne wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia:
W dużym garnku nastawić wodę do gotowania klusek, osolić ją do smaku. 
Zmielone ziemniaki wyłożyć na stolnicę, wbić jajko, dodać obie mąki i zagnieść ciasto, tak jak na kopytka.
Pokroić ciasto na porcje. 
Z każdej porcji ciasta (na stolnicy wysypanej mąką) formować wałek o średnicy 2 cm, lekko go spłaszczyć dłonią, a następnie kroić na ukos kluski długości 3-4 cm.
Pokrojone "szagówki" wrzucać na posolony wrzątek. 
Kiedy wypłyną na powierzchnię gotować 1-2 minuty.
Podawać okraszone zrumienioną cebulą i skwarkami z wędzonego boczku. 

* Ilość obu rodzajów mąki zależy od rodzaju użytych ziemniaków oraz wielkości jajka - może być trochę więcej, trochę mniej. Ważne by zachować proporcje między obydwoma rodzajami mąki. 

Źródło: Tadeusz Barowicz "Polskie kuchnie regionalne"



9 kwietnia 2016

Lane kluski na mleku

Lane kluski na mleku* bezapelacyjnie kojarzą mi się ze śniadaniami z czasów dzieciństwa, kiedy to obowiązkowo podawało się dzieciom zupy mleczne.  
Niby przepis banalny, ale jak zdążyłam się zorientować "w realu", nie każdy potrafi je przyrządzić, dlatego też postanowiłam go opublikować, a nuż komuś się przyda. 

Składniki (dla 1 osoby):
  • 1,5 szkl mleka
  • 1 jajko
  • 3 czubate łyżeczki mąki
  • 1 łyżka stołowa wody
  • odrobina soli

Wykonanie:
Mleko wlewamy do garnka i wstawiamy do zagotowania.
Kiedy mleko w garnku się gotuje, przyrządzamy ciasto na lane kluski: do kubeczka wbijamy jajko, dodajemy mąkę, wsypujemy odrobinę (!) soli i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek (ciasto będzie gęste). Następnie dolewamy do kubka łyżkę wody i rozprowadzamy całość, aż uzyskamy lejące się ciasto.
Na gotujące się mleko lejemy kluseczki - najlepiej zrobić to opierając o brzeg kubka łyżeczkę do herbaty i wlewać porcjami ciasto do garnka.
Drugą ręką mieszać łyżką gotujące się w garnku mleko, aby kluski się nie posklejały w jedną wielką kluchę.
Przed podaniem zupę mleczną posłodzić lub posolić do smaku, w zależności od upodobań.

*Także rosół można przyrządzić z lanymi kluskami (zamiast makaronu), zwiększając tylko odpowiednio porcję ciasta.


2 kwietnia 2016

Knedle szpinakowo-serowe

Proste i szybkie w przygotowaniu knedle serowe, wywodzące się z kuchni austriackiej, można przyrządzić w dwóch wersjach: słodkiej oraz wytrawnej.
Wersję słodką już prezentowałam na blogu, więc dziś kolej na wariant wytrawny z dodatkiem szpinaku.

Przepis pochodzi z bloga Jelki -  "Kulinarna Pasja"

Składniki:
  • 1/2 kg twarogu
  • 450 g rozdrobnionego szpinaku (rozmrożonego i bardzo dokładnie odciśniętego) 
  • 4 jajka
  • 20-30 dkg bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • masło do polania knedli

Wykonanie:
Szpinak rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody.
Twaróg rozdrobnić tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem.
Do rozdrobnionego twarogu dodać odciśnięty szpinak, wbić jajka, dosypać nieco soli oraz pieprzu. Wszystko wymieszać.
Następnie dosypywać stopniowo bułkę tartą, kontrolując gęstość masy.
Ważne jest, by nie wsypać całej bułki na raz, ponieważ jej ilość jest zależna od wilgotności sera, wielkości jajek, jak i tego jak dokładnie odcisnęliśmy szpinak. Masa musi mieć konsystencję pozwalającą na uformowanie klusek.
Pozostawić ciasto na 20 minut, aby napęczniała bułka tarta.
Po tym czasie lekko wilgotnymi dłońmi formować owalne knedle i wrzucać je na gotujący się, osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch, gotować 2-3 minuty.
Podawać polane stopionym masłem.