Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

23 marca 2016

Żurek z klopsikami

Jako że Wielkanoc za pasem, dziś propozycja, którą śmiało możecie zaserwować na świątecznym stole - żurek z klopsikami.
Gotując tę zupę, wzorowałam się na przepisie z "Biblioteczki Poradnika Domowego - Kuchnia swojska i smaczna", jednakże wprowadziłam swoje zmiany i w tej zmienionej wersji prezentuję Wam ją tutaj.

Składniki:
wywar
  • 1,5 l wody (6 szkl)
  • 1 szkl żurku z butelki (ilość żurku w zupie zależy od mocy zakwasu)
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 nieduże liście laurowe
  • 1 łyżeczka tartego łagodnego chrzanu śmietankowego
  • 50 g śmietankowego serka topionego (1/2 kostki) 
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • posiekana natka pietruszki

klopsiki do zupy
  • 20 dkg mielonego mięsa wieprzowego
  • 2 białe kiełbasy (30-35 dkg)
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 1 surowe jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól
  • pieprz 

Wykonanie:
Przygotowanie klopsików
Białą kiełbasę wycisnąć z osłonek (środek) do miski, dodać mięso mielone.
Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek, zetrzeć na najgrubszych oczkach tarki jarzynowej do miski z mięsem i kiełbasą. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. 
Dosypać 2 łyżki tartej bułki, 1 łyżeczkę majeranku, sól i pieprz do smaku, wbić surowe jajko i całość wyrobić na jednolitą masę.
Następnie  z masy mięsnej uformować klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego (powinno wyjść mniej więcej 20 sztuk - mi wyszły 22). Formując mięso dobrze jest lekko zwilżyć dłonie, wtedy będzie nam łatwiej.

Przygotowanie zupy
Do garnka wlać 1,5 l wody, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe Wodę doprowadzić do wrzenia.
Kiedy woda w garnku się zagotuje, wrzucać wcześniej uformowane klopsiki i gotować je na średnim ogniu 10 minut.
Po tym czasie wlać do garnka żurek z butelki (żurek należy wlewać stopniowo, próbując smak zupy, aby nie wyszła zbyt kwaśna). Gotować 3-4 minuty.
W szklance rozkruszyć serek topiony, dodać chrzan, a następnie rozprowadzić całość gorącym wywarem z garnka, aby uzyskać gładki płyn bez grudek.
Płynną mieszaninę wlać go garnka z zupą, dosypać majeranek, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i gotować wszystko jeszcze przez 2 minuty.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Zupę podawać z chlebem lub ugotowanymi osobno ziemniakami. 



5 marca 2016

Kartacze

Kartacze - sztandarowe danie kuchni podlaskiej, czy wręcz kuchni kresowej, bo znane są również na Litwie jako "cepeliny" (nazwa "cepeliny" pochodzi od nazwiska niemieckiego konstruktora sterowców von Zeppelina). 
Smakiem przypominają pyzy, lecz różnią się od pyz inną proporcją ziemniaków surowych w stosunku do gotowanych, a także formą i wielkością - kartacze to duże kluski o wrzecionowatym kształcie 
Przygotowując ciasto należy bardzo dobrze odcisnąć surowe ziemniaki, inaczej kluski będą się rozpadać. Bardzo pomocna przy odciskaniu jest zwykła gaza opatrunkowa. 

Składniki:
ciasto
  • 1,5 kg surowych ziemniaków (najlepiej bardzo mącznych o dużej zawartości skrobi),
  • 0,5 kg ugotowanych poprzedniego dnia ziemniaków,
  • 1 jajko,
  • 3 czubate łyżki mąki krupczatki
farsz
  • 0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej lub karkówki,
  • 1 duża cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sól,
  • pieprz
Do okraszenia: kawałek słoniny, cebula.

Wykonanie:
Przygotowywanie kartaczy rozpocząć od nastawienia osolonej wody w dużym garnku. 
Ugotowane ziemniaki przekręcić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę.
Surowe ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach na papkę (tak jak na placki ziemniaczane) i mocno odcisnąć przez gazę.
Ziemniaczaną miazgę powstałą po odciśnięciu dodać do ugotowanych, zmielonych ziemniaków.
Wymieszać dokładnie oba rodzaje rodzaje ziemniaków, dosypując mąkę oraz wbijając jajko. 
Wyrobić jednolite ciasto (ja robiłam to ręką).
Lekko zwilżonymi dłońmi nabierać porcje ciasta. Rozpłaszczać je na dłoni, tak aby powstał placek z ciasta. 
Każdy placek nadziewać farszem, dokładnie zlepiać formując kulę wielkości piłki od tenisa, a następnie spłaszczać, nadając jej kształt elipsy.
Ukształtowane kartacze wrzucać do garnka na wrzącą wodę. 
Jednorazowo kłaść po 4-5 szt, kluski muszą swobodnie pływać.
Od momentu wrzucenia ich na wrzątek, gotować przez 20-25 minut, na małym ogniu. 
Ugotowane kartacze wyławiać delikatnie łyżką cedzakową z garnka, podawać okraszone skwarkami ze słoniny lub zrumienioną cebulą. 

Przygotowanie farszu:
Cebulę i ząbki czosnku obrać. 
Cebulę zetrzeć na najdrobniejszej tarce, a czosnek przecisnąć przez praskę do zmielonej wieprzowiny. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie wszystko bardzo dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
Gotowym farszem nadziewać kartacze.

P.S. Wg mnie, dobrym pomysłem byłoby dodanie do farszu namoczonej i odciśniętej kajzerki, tak jak do kotletów mielonych, wtedy farsz byłby mniej zbity i bardziej miękki.
Z pewnością zrobię tak następnym razem,



Źródło: Małgorzata Caprari "Kuchnia kresowa"


Polecam też lasowiackie kacapoły z twarogiem - danie kuchni podkarpackiej




1 marca 2016

Schnippelsuppe - niemiecka zupa jarzynowa

Był już niemiecki deser, było drugie danie, teraz czas na zupę.
Schnippelsuppe, to wywodząca się z Turyngii zupa jarzynowa. Jej skład różni się w zależności od dostępnych warzyw lecz to, co pozostaje w niej niezmienne, to ziemniaki i boczek, które stanowią bazę tej zupy.
Wyróżnia się ona niezwykłą aksamitnością konsystencji, a to za sprawą roztrzepanego jajka, które dodaje się w końcowej fazie gotowania.

Przepis pochodzi z bloga "Facet na talerzu"

Składniki:
  • 1 l bulionu wołowego (u mnie drobiowy)
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 2 marchewki
  • 1 mały por
  • 1 średnia cebula
  • 1 jajko
  • 15 dkg boczku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • sól
  • biały pieprz
  • masło klarowane do smażenia

Wykonanie:
Warzywa obrać i pokroić. Por i marchew w półplasterki, cebulę w kostkę.
W głębokim garnku rozpuścić masło, kiedy będzie gorące wrzucić pokrojoną cebulę i ją zeszklić. Następnie dorzucić półplasterki marchwi i pora. Smażyć całość (mieszając od czasu do czasu), aż warzywa nieco zmiękną. Zalać je bulionem niech się gotują.
Wywar doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Ziemniaki obrać pokroić w kostkę, dodać do gotującej się zupy.
Kiedy ziemniaki się gotują w zupie, pokroić w kostkę boczek, zrumienić go na suchej teflonowej patelni, a następnie, po osączeniu z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, dodać do zupy.
Kiedy zupa jest gotowa, zestawić garnek z ognia.
Do miseczki wbić jajko, roztrzepać, a następnie dolać je do garnka z zupą, cały czas energicznie mieszając zawartość, aby uzyskać gładką konsystencję.