Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

31 października 2015

Struklji - słoweńskie pierogi rolowane

Przepis na te niezwykłe pierogi Mirabelka dodała do mojej akcji kulinarnej "Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015"
Kiedy go zobaczyłam, wiedziałam, że muszę ugotować "struklji" jak najszybciej!
Poszłam tropem Mirabelki i swoje stuklji również przygotowałam z serem na słodko. 
Muszę przyznać, że jest to przepis doskonały dla pierogowych smakoszy, którzy nie przepadają za lepieniem tradycyjnych pierogów. 
Rolada nie wymaga wielkiego nakładu pracy - ciasto robi się błyskawicznie, tak samo szybko się je zawija i jedynie trzeba poświęcić więcej czasu na gotowanie.  
Efekt końcowy jest rewelacyjny - na talerzu mamy smak pierogów, a nie jesteśmy urobieni po pachy!  

Składniki (dla 2 osób):
ciasto:
  • 200 g mąki pszennej,
  • ok 1/3 szkl ciepłej wody,
  • 1 łyżka oleju
nadzienie:
  • 200 g twarogu,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • mielony cynamon do smaku
dodatkowo:
  • 2 łyżki bułki tartej,
  • masło i cukier do polania

Wykonanie:
Z mąki, wody oraz oleju zagnieść miękkie ciasto pierogowe. Gotowe odstawić pod przykryciem na pół godziny, aby "odpoczęło".
W międzyczasie w dużym garnku wstawić wodę, lekko ją posolić (jeśli robimy struklji ze słodkim nadzieniem, jeśli z wytrawnym soli musi być więcej)
Kiedy woda w garnku się gotuje, przygotowujemy nadzienie: w misce rozgniatamy twaróg widelcem, dosypujemy cukier puder oraz cynamon do smaku, dodajemy żółtko i całość bardzo dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
Kiedy ciasto "odpocznie", na lekko posypanej mąką pszenną stolnicy rozwałkowujemy z ciasta cienki okrąg. Rozkładamy na nim farsz, zostawiając 2 cm margines wolnego miejsca.
Ciasto zawijamy jak roladę, zlepiając dokładnie końce.

Czystą ścierkę kuchenną zmoczyć, wycisnąć i posypać dwoma łyżkami  tartej bułki. 
Zawinąć struklji w ścierkę. Końce materiału zawiązać białą nicią i tę "paczuszkę" wrzucić do garnka na gotujący się wrzątek.
Gotować na wolnym ogniu 30 minut. 
Po tym czasie "paczuszkę" wyjąć ostrożnie z garnka (UWAGA JEST GORĄCA!!!) i uważając, aby się nie poparzyć usunąć nitki, rozwinąć ściereczkę i gotowe struklji pociąć na kawałki.
Podawać polane stopionym masłem posypane cukrem lub śmietaną wymieszaną z cukrem - jak kto woli (u mnie z masłem).



25 października 2015

Najprostszy makowiec

Po tradycyjnym zawijanym makowcu drożdżowym, szybkim makowcu na półkruchym spodzie, przyszedł czas na najprostszy makowiec Pani M. na bazie piaskowego ciasta.

Składniki (na blaszkę o wymiarach spodu 28 x 22 cm):
Ciasto
  • 4 jajka,
  • 1 szkl cukru,
  • 1 szkl mąki pszennej,
  • 1 szkl mąki ziemniaczanej,
  • 1 małe masło roślinne w kubeczku,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa makowa:
  • 1 puszka gotowej słodzonej masy makowej z bakaliami,
  • 1 kostka miękkiego masła,
  • 6 jajek,
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Wykonanie:
Przygotowanie ciasta
Miękkie masło roślinne utrzeć z cukrem i jajkami na puszystą masę.
Oba rodzaje mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do utartych jajek z masłem i cukrem, ciągle miksując całość, aż do uzyskania gładkiej masy.
Ciasto przelać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
Przygotowanie masy makowej
Oddzielić białka od żółtek
Żółtka ukręcić z miękkim masłem. Dodać masę makową z puszki, wymieszać.
Z białek ubić sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Ubitą pianę dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać całość łyżką.
Gotowy mak kłaść "kupkami" na cieście w brytfance.

Ciasto piec w nagrzanym do 180 C piekarniku przez 1 godzinę.




24 października 2015

"Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015" - posumowanie akcji kulinarnej





Moi Drodzy,

Moja pierwsza akcja kulinarna dobiegła końca, czas więc ją podsumować.
Zanim jednak zajmę się czystą statystyką, parę słów chcę skierować do Was.
Przede wszystkim chcę serdecznie podziękować wszystkim uczestnikom za tak wspaniały odzew i liczny udział w mojej akcji. 
Chcę podziękować za Wasz zapał, kreatywność i pracę włożoną w tworzenie słowiańskiego menu.
Moją intencją, przy organizowaniu tej akcji, była chęć bliższego poznania słowiańskich kuchni, bo choć stanowimy jedną grupę etniczną, tak naprawdę niewiele o sobie wiemy.
Taki sam cel przyświecał mi kiedy postawiłam warunek dotyczący kuchni polskiej - aby dodawać przepisy kuchni regionalnych - chciałam, abyśmy bliżej poznali własne podwórko. Zupełnie inaczej przecież gotuje się na Podkarpaciu niż na Pomorzu (co wynika chociażby z ukształtowania geograficznego) i chciałam, abyśmy nawzajem przybliżyli sobie wiedzę o kulinarnych różnicach, lub też odkryli wspólne cechy łączące nasze regiony.
Myślę, że w dużej mierze udało się nam zrealizować postawione cele :).
Przez miesiąc trwania akcji ugotowaliśmy wspólnie 65 potraw (w tym 1 napój), co stanowi całkiem niezłą liczbę, a w moim odczuciu jest zdecydowanym sukcesem. 
Szczerze powiedziawszy nie spodziewałam się tak wspaniałego wyniku.
Kuchnia polska cieszyła się zdecydowanie mniejszym powodzeniem, niż pozostałe kuchnie słowiańskie. 
Polskich przepisów było w sumie 15 - najwięcej z kuchni Śląskiej (5). 
Najaktywniej po polsku gotowała autorka bloga "Trzeci Talerz", która dodała do akcji 4 przepisy.    
Na pozostałe kuchnie słowiańskie przypadło 50 przepisów. 
Ciekawostką jest to, że Waszym największym zainteresowaniem cieszyły się kuchnie krajów, w których posługuje się cyrylicą.

Na podium znalazły się:
1. Bułgaria - 20 przepisów
2. Rosja - 10 przepisów
3. Białoruś - 4 przepisy

Najbardziej aktywnymi blogerkami całej akcji były Mirabelka oraz Thiessa.
W tej konkurencji Dziewczyny okazały się nie do pobicia - obie dodały po 13 (!!!) przepisów. 
Nie mniej aktywna była Wyraczynka, która zagościła w akcji ze swoimi przepisami siedmiokrotnie.
Wszyscy pozostali również wspaniale się spisali i każdy z uczestników dorzucił do słowiańskiego garnka swoje smakowite trzy grosze :).  

And last but not least...
Na koniec chciałabym jeszcze najserdeczniej podziękować Ani z bloga "Mops w kuchni" - za jej bezcenną pomoc (wszelką), takież same rady oraz poświęcony czas - bez Ciebie Kochana nic by się nie udało, a już z pewnością akcja nie miałaby bannerków ;). 
Jeszcze raz Ci za wszystko dziękuję! 

Chciałabym też podziękować autorce bloga "Trzeci Talerz" za niezwykle ciepły list oraz wspaniałe książki o kuchni podkarpackiej. Jeszcze raz bardzo dziękuję!   

qualietta


Życząc smacznego, zapraszam wszystkich na podsumowanie:

Ciasta
Banica - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kruszonka lasowiacka - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Podkarpacie)
Młodzowy kuch z kruszonką i glancem - Blog: "Pełny talerz" (kuchnia polska - Kaszuby)
Tradycyjny kołocz śląski z serem -  Blog: "Szczypta słodyczy" (kuchnia polska - Śląsk)

Ciastka i ciasteczka
Czeskie kołacze - Blog: "Się piecze" (kuchnia czeska)
Vanilice - Blog: "Mirabelkowy Blog" (kuchnia serbska)

Dania mięsne
Cevapcici - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia południowo-słowiańska)
Hreczynaki - kresowe kotlety z kaszy gryczanej i mięsa - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Kresy Wschodnie)
Kebabczeta - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kloftinja - Blog: "Mirabelkowy Blog" (kuchnia macedońska)
Rosyjska pieczeń wołowa w kwasie chlebowym - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Wątróbka po zamojsku - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia polska - Lubelszczyzna)
Wiejskie roladki schabowe z grzybami - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia białoruska)

Dania z warzyw
Chodaczki - ziemniaki faszerowane po rosyjsku - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Cukinie nadziewane sirene - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kiopułu - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kjuftety z ziemniaków - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Smażona cukinia w sosie jogurtowym - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia bułgarska)

Desery
Bułgarski deser figowy - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia bułgarska)

Drinki i napoje
Zbiteń - rozgrzewający napój rosyjski - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)

Kasze
Siuśpaj - Blog: "Kryzysowa książka kucharska" (kuchnia polska - Małopolska)

Kluski
Knedle ze śliwkami - Blog: "Weekendy w domu i ogrodzie" (kuchnia polska - Śląsk)
Knedle ze śliwkami i cynamonowym cukrem - Blog: "Kolory smaków" (kuchnia polska - Śląsk)

Naleśniki i placki
Bliny na zakwasie - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia rosyjska)
Draniki - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia białoruska)
Fuczki - łemkowskie placuszki z kiszoną kapustą - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Podkarpacie)
Rosyjskie bliny gryczane - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia rosyjska)
Rosyjskie bliny gryczane z łososiem i koperkiem - Blog: "Shoot & Food" (kuchnia rosyjska)
Syrniki - rosyjskie placki twarogowe - Blog: "Pełny talerz" (kuchnia rosyjska)

Pieczywo
Srpska proja - serbski chleb kukurydziany - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia serbska)
Chleb rosyjski z ziemniakami - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia rosyjska)

Pierogi
Buraczkowe pierogi z kaszą gryczaną, pieczarkami, ogórkiem kiszonym i mozzarellą -  Blog: "eattm" (wariacja na temat kuchni zachodniosłowiańskiej)
Struklji, czyli pierogowe roladki - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia słoweńska)

Potrawy jednogarnkowe
Białoruska "maczanka" - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia białoruska)
Bułgarski gjuwecz z mięsem - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia bułgarska)
Kapusta z grochem - Blog "Weekendy w domu i ogrodzie" (kuchnia polska: region Opoczno - Przysucha)
Łemkowska kapusta duszona z kminkiem - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Podkarpacie)
Musaka po bułgarsku - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia bułgarska)
Pieczona fasola po bułgarsku - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Sarma - serbskie gołąbki - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia serbska)
Serbska boranja - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia serbska)

Przetwory
Ljutenica - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Ogórki kwaszone po kozacku - Blog: "Sztuka gotowania wg Samiry" (kuchnia ukraińska)

Przystawki
"Utopence" - marynowane parówki - Blog: "Eksperyment sobotni" (kuchnia czeska)

Ryby
Pasta kanapkowa z wędzonymi sardynkami i serkiem wiejskim - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia ukraińska)
Śledzie w porach po łódzku - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia polska - łódzkie)

Sałatki i surówki
Bułgarska sałatka szopska - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia bułgarska)
Sałata szopska - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Sałatka szopska - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia bułgarska)
Sałatka z pieczonej papryki - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Sałatka z pieczonej papryki i pomidorów - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia czarnogórska)

Zapiekanki
Bieraście - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia ukraińska)
Sirene po szopsku - Blog:"Podróże kulinarne" (Kuchnia bułgarska)

Zupy
Barszcz z wiśni -  Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia polska - łódzkie)
Białoruska zupa ziemniaczana - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia białoruska)
Bob czorba po monastirski, czyli klasztorna zupa fasolowa - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Jota - słoweński kapuśniak z fasolą - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia słoweńska)
Rassolnik - rosyjska zupa ogórkowa -  Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Okroszka - rosyjski chłodnik na zakwasie -  Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Supa topczeta - bułgarska zupa z klopsikami - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Śląska zupa piwna z grzankami cynamonowymi - Blog: "Pocztówki z Irlandii" (kuchnia polska - Śląsk)
Tarator - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Tarator - bułgarski chłodnik - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia bułgarska)
Zupa grzybowa z kaszą gryczaną - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia chorwacka)
Żur żeniaty - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia polska - Śląsk)


P.S. W akcji był jeszcze jeden przepis, lecz, niestety, zniknął z sieci :(

16 października 2015

Egzotyczna zupa z dyni

Dostałam w prezencie kawałek dyni i od razu postanowiłam ugotować zupę.
Zaczęłam szukać ciekawego przepisu lub inspiracji i znalazłam  na blogu "Pokochaj Gotowanie" wspaniałą zupę dyniową z nutą egzotyki.
Ja egzotyczną nutę w zupie podkręciłam jeszcze bardziej, doprawiając ją mieszanką przypraw arabskich przywiezionych z Maroka oraz szczyptą cynamonu.

Składniki:
  • 600 g dyni (waga po obraniu i wypestkowaniu),
  • 2 marchewki,
  • 1 średnia cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 3 cm kawałek imbiru,
  • 2-3 łyżki mleka kokosowego,
  • sok z jednej pomarańczy,
  • 1 litr bulionu warzywnego,
  • olej do smażenia,
  • sól,
  • pieprz,
  • mielony kumin (kmin rzymski),
  • mielona kolendra,
  • mielony cynamon

Wykonanie:
Dynię, marchew oraz cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. 
Na głębokiej patelni rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, po czym przecisnąć przez praskę czosnek, oraz dodać starty na drobnej tarce korzeń imbiru. Smażyć 1-2 minuty.
Całość podlać sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
Na patelnię dorzucić marchew, a gdy zacznie mięknąć, dodać dynię. Wszystko razem przesmażyć przez kilka minut (5-7), mieszając od czasu do czasu. 
Przesmażone warzywa przełożyć do garnka, zalać bulionem, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz pozostałymi mielonymi przyprawami i dusić, aż warzywa będą miękkie.
Gotową  zupę odstawić na trochę, aby przestygła, po czym zmiksować blenderem na gładki krem.
Na koniec dodać mleczko kokosowe i całość zamieszać.
Zupę podawać z grzankami (u mnie z ciemnego chleba).
  



Jesień pełna warzywSposób na dynię 2015 Sposób na dynię 2015 Jesienne zupy

12 października 2015

Draniki

Draniki, to białoruskie placki ziemniaczane, jednakże przyrządzane inaczej niż polskie.
Ciasto na nie składa się tylko i wyłącznie ze startych ziemniaków z cebulą - nie znajdziecie w nim ani jajka, ani mąki, dzięki czemu po usmażeniu są bardzo cienkie i chrupiące.
Jeśli ciasto na draniki jest zbyt rzadkie, odlewa się sok z ziemniaków, odstawia go, aby wytrącił się krochmal i nim (krochmalem) zagęszcza się masę ziemniaczaną.
Można też pójść na skróty i dodać do ciasta nieco mąki ziemniaczanej.
Na Białorusi placki te zdobyły ogromną popularność w XIX wieku, kiedy to jadano je często na śniadanie, co nam może wydawać się nieco dziwne.
Draniki najczęściej podaje się z kwaśną śmietaną. Popularnymi dodatkami są również: sos grzybowy oraz "maczanka", czyli potrawka z wieprzowiny.
W przeciwieństwie do polskich placków ziemniaczanych, draniki nie stanowią oddzielnego dania.

Składniki:
  • 1 kg ziemniaków "mączystych" o dużej zawartości skrobi,
  • 1 duża cebula,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach, doprawić solą i pieprzem do smaku i wymieszać dokładnie całość.
Na patelni rozgrzać olej. 
Na rozgrzany tłuszcz kłaść łyżką stołową niewielkie porcje ciasta, formować z niego cienkie placki i smażyć z obu stron na złoty kolor.


Żródło: http://www.belarus.by/en/about-belarus/cuisine/draniki




Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

11 października 2015

Śliwki marynowane w occie

Śliwki to nieodłączny atrybut jesieni, trudno sobie bez nich wyobrazić tę porę roku.
Są obecne w ciastach, knedlach oraz przetworach - smażymy z nich powidła, bądź zatapiamy w marynacie - pod każdą postacią smakują dobrze.
Dziś postanowiłam zaprezentować Wam przepis na śliwki w occie, ponieważ są doskonałym dodatkiem do wędlin czy mięs, szczególnie dobrze smakują z własnej roboty pieczenią ( lub ).
Mnie kojarzą się one z wszelkimi imprezami rodzinnymi, bo od zawsze stanowią składnik świątecznego menu.
Nie dziwne, że śliwki marynowane mam w pamięci "od zawsze", gdyż przepis na nie jest w mojej rodzinie od trzech pokoleń.
Do zrobienia dobrych śliwek marynowanych konieczne są lekko niedojrzałe węgierki - owoce muszą być twarde.
Trochę z nimi zachodu, ale warto podjąć wysiłek.

Składniki:
  • 1 kg mało dojrzałych węgierek,
  • 1 szkl octu spirytusowego 6 %,
  • 3 szkl wody,
  • 250 g cukru,
  • kilka sztuk goździków,
  • kawałek cynamonu (można zastąpić mielonym cynamonem, wtedy dosypujemy cynamonu do smaku)

Wykonanie:
Śliwki umyć, nakłuć wykałaczką (można je również przekroić nożem, nie przecinając owocu do końca i wyjąć pestkę ze środka). Owoce ułożyć w czystych słoikach.
Zagotować wodę z octem, cukrem i przyprawami.
Wrzącą marynatą zalać śliwki w słoikach, pozostawić do następnego dnia.
Na drugi dzień zalewę zlać ze śliwek do garnka, ponownie zagotować (pod przykryciem) i znów wrzącą marynatą zalać śliwki.
Czynność tę powtórzyć w sumie 4 razy.
Po ostatnim zalaniu owoców zalewą, ostudzić śliwki i dokładnie zakręcić słoiki.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.




Przepis dodaję do akcji Badylarki:

Czas na śliwki Czas na śliwki

Białoruska "maczanka"

"Maczanka" to rodzaj potrawki wieprzowej, którą często podaje się jako dodatek do draników - białoruskiej wersji placków ziemniaczanych, z którymi świetnie się komponuje.
Do jej przyrządzenia potrzebne będą bardzo mięsne kawałki żeberek wieprzowych.
Kości z żeber odcinamy i wykorzystujemy do ugotowania zupy.

Składniki:
  • 1/2 kg mięsa z żeberek wieprzowych (waga po odcięciu kości),
  • 150 g dobrej cienkiej kiełbasy,
  • 2 cebule,
  • 100 g smalcu,
  • 1 szkl wody,
  • 1/2 szkl śmietany 18%,
  • 2 łyżki mąki (proponuję dać trochę mniej mąki, gdyż sos wyszedł bardzo gęsty i musiałam rozcieńczać go wodą),
  • sól,
  • pieprz,
  • posiekana natka pietruszki

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem (sól proponuję stosować z umiarem, gdyż mięso potem będzie się dusić wraz z kiełbasą, która również jest słona).
Połowę smalcu (50 g) rozpuszczamy w głębokiej patelni (teflonowej), rozgrzewamy i na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojone żeberka. Obsmażamy mięso ze wszystkich stron.
Do obsmażonego mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę, podlewamy całość szklanką wody i dusimy na niedużym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (gdyby podczas duszenia ubyło wody - uzupełniamy ją do wyjściowego poziomu).
Bierzemy drugą patelnię, rozgrzewamy na niej pozostały smalec i wrzucamy obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, smażymy ją na lekko złoty kolor (nie może być ciemniejsza!).
Kiedy cebula jest lekko złota, na patelnię dodajemy mąkę i robimy złotą zasmażkę.
Zasmażkę rozprowadzamy śmietaną. 
Zawartość patelni z zasmażką przekładamy do pierwszej (tej z mięsem) i zagotowujemy całość. 
Na koniec dosypujemy posiekaną natkę pietruszki. 

Źródło: M.E. Halbański - "Potrawy z różnych stron świata"




Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015 Kuchnia krajów słowiańskich 2015

8 października 2015

Serbska boranja

Dziś chciałabym  zaprezentować przepis na serbską potrawkę z wieprzowiny - boranję. 

Składniki:
  • 1/2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1/2 kg świeżej zielonej fasolki szparagowej lub opakowanie mrożonej,
  • 1 duża cebula,
  • 3 średnie marchewki,
  • 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 3/4-1 szkl wody,
  • 1/2 posiekanego pęczka natki pietruszki,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa lub dobry olej do smażenia

Wykonanie:
Łopatkę wieprzową kroimy w kostkę tak jak na gulasz, doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na bok.
Marchew obieramy, ścieramy na najgrubszej tarce.
Cebulę również obieramy i kroimy w dość dużą kostkę.
Na głębokiej teflonowej patelni rozgrzewamy tłuszcz, obsmażamy na nim mięso ze wszystkich stron.
Do obsmażonego mięsa dorzucamy marchew i cebulę, lekko solimy (by szybciej zmiękły) i smażymy, mieszając całość, do miękkości warzyw - musimy uważać, aby cebula z marchwią się się nie zrumieniły. 
Następnie na patelnię dolewamy wodę i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, mieszając wszystko od czasu do czasu, aby nie przywarło. W razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, rozprowadzając go dokładnie z zawartością patelni. Dusimy, póki mięso nie będzie całkowicie miękkie, mieszając wszystko, by się nie przypaliło.
Kiedy mięso z warzywami dusi się na patelni, w oddzielnym garnku wstawiamy wodę, solimy ją i gotujemy do miękkości fasolkę szparagową - jeśli potrawkę przyrządzamy ze świeżych strączków, wtedy fasolkę należy oczyścić, umyć i pokroić na 3 cm kawałki, natomiast jeśli używamy mrożonki, wrzucamy ją po prostu na gotujący się osolony wrzątek i gotujemy aż będzie miękka.
Miękką fasolkę odcedzamy dokładnie z wody na sicie i dodajemy do mięsa na patelni. Całość dokładnie razem mieszamy.
Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Ponieważ potrawka ta jest duszona w tzw. "krótkim sosie", czyli jest dość gęsta, więc najlepiej serwować ją z pieczywem.

Źródło: Małgorzata Caprari - "Kuchnia bez granic".





Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

3 października 2015

Srpska proja - serbski chleb kukurydziany

Chleb ten podaje się w Serbii w towarzystwie sarmy, czyli bałkańskiego odpowiednika naszych "gołąbków".
Mnie "srpska proja" bardziej przypomina słone ciasto niż chleb, przynajmniej taki chleb, jaki znamy z polskich stołów, gdyż konsystencją przypominała mi nieco ciasto piaskowe.

Składniki:
  • 250 g mąki kukurydzianej,
  • 75 g smalcu (najlepiej domowej roboty),
  • 2 jajka,
  • 1 szkl mleka,
  • sól

Wykonanie:
Mąkę wsypać do miski, rozprowadzić ją z 1/2 szkl mleka, dodając sól do smaku, smalec w małych kawałkach oraz wbijając po jednym jajku. Do tego momentu ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie. 
Następnie dolewać po trochu pozostałe mleko - masa stanie się rzadsza i teraz dobrze jest użyć miksera, wrabiając ciasto przez kwadrans.
Formę do pieczenia (21 x 21 cm) wysmarować smalcem, wylać ciasto do formy i wstawić do nagrzanego do 195 C piekarnika (u mnie piecyk gazowy). 
Piec godzinę.
Po upieczeniu chleb pokroić w kwadraty i ciepły podawać do gołąbków po serbsku.

Źródło: M.E. Halbański "Potrawy z różnych stron świata"




Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015