Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

29 sierpnia 2015

Bagietki nadziewane mielonym mięsem

Nadziewane bagietki są doskonałym pomysłem na niezwyczajną kolację na ciepło.
Farsz proponuję przygotować w głębokiej patelni.

Składniki:
  • 4 półbagietki (bułki o długości ok 30 cm),
  • 20 dkg mielonego mięsa,
  • 20 dkg wędzonego boczku,
  • 2 cebule,
  • 2 papryki,
  • 4 pomidory,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2-3 łyżki przecieru pomidorowego (u mnie ten sos),
  • posiekana natka pietruszki,
  • sól,
  • pieprz,
  • przyprawa do potraw meksykańskich (dodałam od siebie),
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Cebulę obieramy, kroimy w małą kostkę, a następnie wrzucamy na rozgrzany olej. 
Smażymy (lekko soląc, aby szybciej zmiękła) póki cebula się nie zeszkli, nie zapominając o mieszaniu, by się nie przypaliła. 
Kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy do niej mięso mielone, rozdzielając je, aby nie było grudek.
Po jakimś czasie do smażącego się mięsa dodajemy pokrojony w kostkę boczek i smażymy aż boczek lekko się przyrumieni. Następnie dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i dalej smażymy do zeszklenia czosnku. Nie zapominamy o mieszaniu. 
Na patelnię dodajemy sparzone i obrane ze skóry oraz oczyszczone z szypułek pokrojone w kostkę pomidory oraz oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w kostkę paprykę.
Całość dusimy.
Jeśli pomidory są bardzo soczyste, należy farsz dusić póki nadmiar soku pomidorowego nie odparuje - farsz nie może być zbyt wodnisty. 
Kiedy zawartość patelni odparuje, dodajemy przecier pomidorowy.
Doprawiamy nadzienie do smaku i dusimy jeszcze 1-2 minuty. Na koniec dosypujemy posiekaną natkę pietruszki.
Z bułek odcinamy wierzch, środek wydrążamy i napełniamy ciepłym farszem, po czym zapiekamy w piekarniku w 180 C przez ok. 5 minut, aby bułka się zagrzała i była lekko chrupiąca.

Źródło: Jolanta Muras "Najlepsze dania z mięsa mielonego"



Przepis dodaję do akcji Ani (która jest również autorką powyższego zdjęcia)

Warzywa psiankowate 2015 Warzywa psiankowate 2015

oraz do akcji:

Pora na pomidora!

22 sierpnia 2015

Knedle z wiśniami




Z ciasta na bazie ziemniaków można przyrządzać wiele smakowitości, ja wykorzystując dostępność świeżych wiśni, ugotowałam knedle z wiśniami.

Uwaga!
Do przygotowania dobrego ciasta na knedle czy kopytka bardzo ważny jest wybór ziemniaków.
Nie wszystkie gatunki nadają się do zagniecenia ziemniaczanego ciasta - niektóre są bardzo lepkie i wodniste po ugotowaniu i przekręceniu przez maszynkę lub przepuszczeniu przez praskę - z nich dobrego ciasta nie będzie.
Aby z takich ziemniaków zagnieść ciasto, należy dodać bardzo dużo mąki, bo inaczej lepi się ono do stolnicy, trudno je wyrobić i nie daje dobrze się zagnieść, a dzięki dużemu dodatkowi mąki ciasto często wychodzi zbyt twarde.
Na ciasto ziemniaczane najlepsze są gatunki mączyste o dużej zawartości skrobi.
Aby sprawdzić czy dany gatunek zawiera dużo skrobi, należy przekroić ziemniaka na pół i przytknąć do siebie połówki - jeśli będą się sklejać, to jest to odmiana o dużej zawartości skrobi.
Z moich obserwacji wynika, że ciasto udaje się z popularnych odmian o białym miąższu: irga i irys.
Na koniec jeszcze jedna uwaga.
Ziemniaki muszą być dobrze odparowane i suche, dlatego powinno się je ugotować poprzedniego dnia i pozostawić, po odparowaniu i ostudzeniu, bez przykrycia na całą noc w lodówce, aby dobrze wyschły - jest to stary sprawdzony sposób.
Kiedy próbowałam zrobić ciasto ze świeżo ugotowanych ziemniaków, nawet dobrze odparowanych, to nigdy mi się ono nie udało, bo było, mimo wszystko, zbyt wilgotne, dlatego wolę trzymać się babcinego sposobu i pozostawiać ziemniaki do porządnego obeschnięcia.
Pamiętajcie tylko o wyborze odpowiedniego gatunku ziemniaków.

Drylując wiśnie warto użyć rękawiczek chirurgicznych dostępnych w aptece - nie ubrudzimy sobie rąk.

Składniki:
Ciasto
  • 1 kg ziemniaków,
  • 300 g mąki,
  • 1 jajko
Nadzienie
  • 200-250 g wydrylowanych wiśni (mniej więcej),
  • cukier
Do polania
  • śmietana,
  • cukier
Wykonanie:
Poprzedniego dnia ugotować ziemniaki w osolonej wodzie, odcedzić i odparować, a następnie pozostawić w garnku bez przykrycia do następnego dnia - ziemniaki muszą dobrze obeschnąć.
Następnego dnia ziemniaki przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa.
Do miski ze zmielonymi ziemniakami dosypać mąkę, zagnieść zawartość miski ręką, tak, aby kartofle nieco się połączyły z mąką i dopiero potem powstałą masę przełożyć na stolnicę wysypaną mąką.
W masie ziemniaczanej na środku zrobić dołek, wbić w niego jajko i zagnieść ciasto takie jak na kopytka.
Kiedy ciasto będzie gotowe podzielić je na części formując gruby wałek



Następnie pokroić ciasto w mniejsze części


Brać po jednym kawałku ciasta, rozpłaszczyć go na dłoni i położyć na środku wydrylowane wiśnie (u mnie wyszło po 3 wydrylowane owoce na jeden knedel), owoce posypać odrobiną cukru. po czym zalepić dokładnie brzegi ciasta i uformować dłonią kulę.
Każdy knedel odłożyć na stolnicę (lub inną płaską powierzchnię) wysypaną mąką.


W dużym garnku zagotować wodę, lekko ją osolić. Kiedy się zagotuje, wrzucać na wrzątek knedle.
Po wypłynięciu ich na wierzch, gotować jeszcze ok 3 minut (mniej więcej, wszystko zależy od wielkości klusek).
Podawać polane śmietaną wymieszaną z cukrem.
Z podanych powyżej proporcji wyszło mi 13 knedli.
Zachęcam też do zajrzenia do zakładki "Dobre rady i ciekawostki", tam w skrócie o gatunkach ziemniaków, które do czego.


Przepyszne knedle z wiśniami dodaję do następujących akcji kulinarnych:


Warzywa psiankowate 2015 Warzywa psiankowate 2015 Letnie owoce

21 sierpnia 2015

Sałatka z brokułem

Bardzo prosta i smaczna sałatka, którą znalazłam na blogu "Przepisy kulinarne"
Niestety musiałam ją nieco zmodyfikować, bo ani pestek słonecznika, ani koperku nie było w moim sklepie - mimo zmian i tak się udała.
Poniżej podaję skład taki, jak w oryginale.

Składniki:
  • 1/3 główki brokuła,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • 1  duży pomidor,
  • 1 mała czerwona cebula,
  • 1 garść łuskanych ziaren słonecznika,
  • posiekany koperek wg uznania,
  • 1-2 łyżki majonezu,
  • 1-2 łyżki jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
Różyczki brokuła wrzucić na osolony wrzątek i gotować 2-3 minuty. Odcedzić na sicie, pozostawić do ostygnięcia.
Ugotowane jajka obrać, żółtka pokruszyć, a białka pokroić w kostkę.
W kostkę pokroić również umytego i oczyszczonego z szypułki pomidora.
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać w misce, doprawiając całość solą i pieprzem do smaku oraz dosypując posiekany koperek i ziarna słonecznika.
Wymieszać jogurt z majonezem, dodać do sałatki i całość ponownie delikatnie wymieszać, aby wszystkie składniki się połączyły.




Warzywa psiankowate 2015 Warzywa psiankowate 2015

15 sierpnia 2015

Zupa szpinakowo - jogurtowa

Upały nie odpuszczają, ja też nie, i próbuję pokonać je pysznymi daniami odpowiednimi na taką pogodę.
Bez wątpienia turecka zupa szpinakowo - jogurtowa jest doskonałym posiłkiem na piekielne skwary panujące obecnie w Warszawie.
Zupa jest lekka, kwaskowa w smaku, a do tego błyskawicznie się ją przygotowuje i nie trzeba jej gotować. Po prostu idealna letnia zupa!

Składniki (dla 2 osób):
  • 2 duże jogurty greckie (800 g),
  • 250 g świeżych liści szpinaku,
  • 2 duże ząbki czosnku,
  • 1/2 szkl śmietany 12 %,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • ajvar do przybrania* (ja użyłam ten sos)

Wykonanie:
Liście szpinaku umyć, osuszyć, po czym drobno posiekać (zostawić kilka sztuk do przybrania).
Jogurt wymieszać ze śmietaną, do masy przecisnąć przez praskę obrany czosnek, dodać sok z cytryny oraz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Całość dokładnie wymieszać. Dosypać posiekany szpinak i jeszcze raz zamieszać.
Przelać zupę do miseczek. Przyozdobić ajvarem oraz pozostawionymi liśćmi szpinaku.

*jeśli do przybrania użyjecie ajvaru, to należy wziąć go zdecydowanie mniej, niż jest to widoczne na zdjęciu - jest bardzo pikantny. Mój sos jest zdecydowanie łagodniejszy w smaku, dlatego użyłam go w takiej ilości.

Źródło: Podróże kulinarne - tradycje, smaki, potrawy - kuchnia turecka





Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni Turcja od kuchni

9 sierpnia 2015

Gazpacho - chłodnik andaluzyjski

Patrząc na wskazania termometru za oknem, można nabrać wątpliwości czy to jeszcze Polska czy już Hiszpania, dlatego dziś proponuję gazpacho - andaluzyjski chłodnik - zupę idealną na panujące obecnie upały. 
Robi się ją błyskawicznie i prosto, prościej już chyba nie można. 
Z tym chłodnikiem poradzi sobie każdy, nawet kulinarny debiutant.

Składniki:
  • 1/2 kg bardzo dojrzałych pomidorów,
  • 2 cebule,
  • 2 papryki (czerwona i zielona) - u mnie obie czerwone*,
  • 1 zielony ogórek,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
Pomidory, obranego ogórka, obrane cebule i obrane ząbki czosnku oraz oczyszczone z nasion nasiennych papryki pokroić na mniejsze części i zmiksować na gładką masę blenderem, dodając łyżkę oliwy.
Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem mocno schłodzić w lodówce i gotowe.
Podawać przybraną kawałkami papryki.
Ja od siebie dodałam jeszcze grzanki z ciemnego chleba.

*Część papryki pozostawić do przybrania.

Źródło: M.E. Halbański "Potrawy z różnych stron świata"




8 sierpnia 2015

Zupa z fasolką szparagową

Tę zupę ugotowałam już jakiś czas temu, tylko zapomniałam opublikować.
Przepis na nią znalazłam na blogu Mirabelki. W porównaniu do oryginału wprowadziłam małe zmiany: nie dodałam do zupy ziemniaków, chciałam, by zupa była jeszcze lżejsza, a zamiast natki pietruszki dodałam posiekany koperek oraz zabieliłam zupę śmietaną.
Myślę, że w wersji z ziemniakami zupa sprawdzi się w chłodniejsze pory roku, bo swobodnie można ją ugotować nawet zimą, wykorzystując mrożoną fasolkę szparagową. 

Składniki:
  • 1 skrzydło z indyka,
  • 1/4 kg żółtej fasolki szparagowej,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1/4 bulwy selera,
  • kawałek pora,
  • 3 łyżki pęczaku,
  • 1,5 l wody,
  • posiekany koperek,
  • śmietana do zabielenia zupy (opcjonalnie),
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
Mięso z indyka zalać wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut. 
Fasolkę szparagową umyć i oczyścić, odcinając końcówki nożem. Następnie oczyszczoną fasolkę pokroić na mniejsze kawałki.
Seler, marchew i pietruszkę obrać, a następnie zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach. Kawałek pora pokroić w cienkie plasterki.
Pokrojoną fasolkę dorzucić do zupy, a gdy będzie półtwarda dodać kaszę i pozostałe warzywa. Gotować, aż kasza i warzywa będą miękkie. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem.
Podawać zabieloną śmietaną z posiekanym koperkiem.

 

2 sierpnia 2015

Kremowy deser z kaszy manny

Delikatna i puszysta jak puch, może być doskonałym deserem.
Dodatek jajka sprawia, że ma niezwykłą konsystencję i nieco inny smak, niż tradycyjna kasza manna. 
Podana z owocami smakuje wyśmienicie.

Składniki:
  • 400 ml mleka,
  • 50 g kaszy manny,
  • 1 duże jajko,
  • 2-3 łyżeczki cukru

Wykonanie:
Mleko wlać do garnka, wsypać kaszę, cukier i wbić jajko. Roztrzepać wszystko rózgą.
Gotować całość na małym ogniu, bardzo często mieszając (używając rózgi).
Kiedy mleko będzie gorące, a kasza zacznie gęstnieć, wtedy należy intensywnie ubijać kaszę rózgą, aby ją napowietrzyć.
Kiedy deser osiągnie odpowiednią konsystencję, wyłączyć gaz i ubijać zawartość garnka jeszcze przez dłuższą chwilę.
Podawać z sokiem lub owocami z kompotu.    

Przepis z bloga Mirabelki