Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

28 marca 2015

Kasza manna na sposób czeski

Przepis na czeskie kluski ziemniaczane miał być ostatnim w akcji "Kuchnia czeska 2015", a jednak nie!
Skoro jest sobota i nie muszę nigdzie się spieszyć, postanowiłam przyrządzić mleczne śniadanie - zdrowo, smacznie i zawsze to jakaś odskocznia od nieśmiertelnych kanapek przygotowywanych w dzień powszedni.
Tak więc ugotowałam kaszę mannę wg przepisu z książki "Kulinarne podróże: kuchnia czeska - tradycje, smaki, potrawy".

Składniki (dla 2 osób):
  • 2 szkl mleka,
  • 2 łyżki cukru,
  • 3 łyżki kaszy manny,
  • 1 łyżka masła,
  • 1/4 łyżeczki cukru waniliowego,
  • 1/4 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:
Mleko wlać do garnka, wsypać 2 łyżki cukru oraz dodać masło.
Kiedy mleko będzie ciepłe (ale nie gorące) wsypywać stopniowo kaszę manną, mieszając cały czas, aby nie porobiły się grudki. Ja do tego celu użyłam rózgi.
Podczas gotowania nie zapominamy o mieszaniu.
Kiedy kasza się zagotuje i uzyska pożądaną gęstość, wyłączamy gaz i przelewamy ją do miseczek.
Cukier waniliowy mieszamy z cynamonem, po czym posypujemy tą mieszanką każdą porcję kaszy.
(w oryginalnym przepisie wierzch posypuje się cynamonem wymieszanym z brązowym cukrem).




Kuchnia czeska 2015
 

26 marca 2015

Czeskie kluski ziemniaczane

To już ostatni przepis, który dodaję do tegorocznej akcji o kuchni czeskiej.
Tym razem proponuję kluski ziemniaczane.

Składniki:
  • 1 i 1/4 kg ziemniaków,
  • 150 g mąki ziemniaczanej,
  • 1 średnia cebula,
  • 200 g boczku,
  • 1 kostka sera bryndza (80 g),
  • sól,
  • pieprz,
  • mielona gałka muszkatołowa,
  • tłuszcz do smażenia

Dodatkowo: 1 opakowanie gazy opatrunkowej.

Wykonanie:
1/4 kg ziemniaków obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ugotowane odcedzić, odparować i odstawić.
Pozostałe ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Starte ziemniaki odcisnąć przez gazę z nadmiaru soku.
Do odciśniętych surowych ziemniaków, przecisnąć przez praskę gotowane ziemniaki, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową oraz dosypać mąkę.
Z tych składników zagnieść elastyczne ciasto.
W garnku nastawić wodę, osolić. Na wrzącą wodę wrzucać kluski i gotować 3 minuty po wypłynięciu na wierzch.
W oryginalnym przepisie było napisane, aby kluski formować łyżką i w ten sposób wrzucać je na wrzącą wodę.
Ciasto ma taką konsystencję, że nie dałoby rady formować go łyżką. Jest na tyle gęste, że utoczyłam z niego, na stolnicy wysypanej mąką, wałek szerokości 1,5 palca, po czym pokroiłam jak na kopytka i takie kluski wrzucałam na wrzątek.
Kiedy kluski się ugotują, należy je dobrze odcedzić.
Na głębokiej patelni rozgrzać nieco tłuszczu. Na gorący wrzucić kluski, chwilę przesmażyć (mieszając!), a następnie do klusek na patelni dodać ser bryndza. Mieszać wszystko razem, póki ser się nie rozpuści i nie oblepi klusek.  
Cebulę i boczek pokroić w kostkę.
Na drugiej patelni rozgrzać tłuszcz. Na gorący tłuszcz wrzucić boczek, przesmażyć. Następnie do boczku dodać cebulę i smażyć całość, aż cebula będzie szklista.
Kluski z serem przełożyć na talerze i okrasić je cebulą z boczkiem.

Źródło: "Kulinarne podróże - Kuchnia czeska - Tradycje, smaki, potrawy"





Kuchnia czeska 2015

21 marca 2015

Praska kartoflanka

Druga z czeskich zup ziemniaczanych, którą ugotowałam. Tym razem nie jest to zupa krem, ale i tak jest dość gęsta.
Zupa różni się trochę od oryginalnego przepisu sposobem wykonania, ale składniki są takie same (prócz grzybów, w oryginale są borowiki).

Składniki:
  • 6 szklanek wody (1,5 l),
  • 25 dkg boczku wędzonego,
  • ok. 1/2 kg ziemniaków,
  • 1 pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 10-15 dkg pieczarek,
  • sól,
  • pieprz,
  • majeranek, 
  • kminek (odpuściłam, bo nie lubię),
  • masło klarowane do smażenia

Wykonanie:
Do garnka włożyć boczek, obraną włoszczyznę, zalać wszystko 6 szklankami wody i gotować do miękkości.
Miękkie mięso i warzywa wyjąć z wywaru i pozostawić do przestygnięcia, a następnie pokroić w kostkę (poza porem, rozgotowany por po prostu wyrzucić).
Odlać ok 1 szkl wywaru.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dorzucić do gotującego się w garnku wywaru.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle, dodając pod koniec smażenia przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smażyć 2 minuty. 
Zeszklone na maśle warzywa dodać do gotujących się ziemniaków.
Pieczarki obrać, pokroić w plasterki i przełożyć do garnka kiedy ziemniaki będą półmiękkie.
Połowę ugotowanej i pokrojonej włoszczyzny zmiksować na gładką masę blenderem, dodając do miksowanych warzyw odlany wcześniej wywar (warzywa łatwiej się zmiksują). 
Masę warzywną dolać do gotującej się zupy, dobrze wszystko wymieszać, aby zupa uzyskała jednolitą konsystencję. Doprawić ją do smaku solą, pieprzem i majerankiem (oraz kminkiem, jeśli ktoś lubi).
Na 5 minut przed końcem gotowania, dodać pozostałe pokrojone w kostkę warzywa wraz z kawałkami boczku. Boczek można wcześniej przyrumienić na patelni, ja tego nie robiłam.


Źródło: "Podróże kulinarne - Kuchnia czeska - Tradycje, smaki, potrawy" 





Ponieważ wprowadziłam małe zmiany do przepisu, można by rzec, że jest to kartoflanka z Pragi - tej warszawskiej ;)))


Kuchnia czeska 2015

18 marca 2015

Kurczak w jogurtowej panierce

Prosty i pyszny sposób na filet z kurczaka w zupełnie innej odsłonie.
Przepis z bloga Pani M.

Składniki:
  • 1 pierś kurczaka (podwójna),
  • 1 duży kubek jogurtu greckiego lub bałkańskiego,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżeczka chili,
  • 1 łyżeczka ostrej papryki,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki,
  • sól,
  • pieprz,
  • mąka do obtoczenia,
  • tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
Mięso rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
Jogurt przekładamy do miski, roztrzepujemy go z jajkiem i dosypujemy wszystkie rodzaje papryki. Mieszamy, aby wszystkie składniki dobrze "się rozeszły".
Mięso przekładamy do jogurtowej marynaty i pozostawiamy w niej przez minimum godzinę - czym dłużej, tym lepiej - ja pozostawiłam na całą noc w lodówce, a dopiero następnego dnia smażyłam kotlety.
Miskę z zamarynowanym mięsem wyciągamy z lodówki na 30 minut przed smażeniem.
Każdy kotlet panierujemy w mące. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, na gorący kładziemy porcje mięsa i smażymy na rumiano z obu stron.
Mięso przyrządzone w ten sposób jest bardzo soczyste, a jedząc je, miałam wrażenie jakby było otulone puchową jogurtową kołderką.
Smacznego!




14 marca 2015

Czeskie knedliki




Uwielbiam czeskie knedliki! I to w każdej wersji, którą dane mi było ugotować, czy to na słodko, czy na słono (przepisy znajdziecie: tu, tu i tu). Knedlik jest po prostu marką samą w sobie :).
Dziś proponuję kolejną wersję tego sztandarowego dania kuchni czeskiej - tym razem na wytrawnie.

Składniki:

  • ok. 1,5 szklanki mąki,
  • 2 czerstwe kajzerki (ale nie suche!),
  • 1 łyżka klarowanego masła,
  • 1/2 torebki proszku do pieczenia,
  • 1/2 - 3/4 szklanki mleka,
  • 2 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • gałka muszkatołowa

Wykonanie:
Kajzerki pokroić w kostkę i zrumienić na patelni na maśle, robiąc z nich grzanki (uważać, aby ich nie spalić, bo oto nie trudno!). Odstawić.
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Do suchych produktów wbić jajka oraz stopniowo wlewać mleko (niekoniecznie całe, ilość mleka zależy od gęstości ciasta. Mleko należy dodawać bardzo ostrożnie, gdyż zbyt duża ilość sprawi, że knedliki nie urosną).
Następnie do miski dodać grzanki, po czym zagnieść gładkie i elastyczne ciasto.
Z ciasta (dłońmi obsypanymi mąką) uformować na stolnicy dwa wałki, pozostawić je na 30 minut.




W garnku nastawić wodę, osolić, a gdy się zagotuje, wrzucić na wrzątek knedliki i na bardzo małym ogniu gotować przez 15 minut.
Po tym czasie przewrócić kluski w garnku na drugą stronę i dalej gotować przez kolejny kwadrans.
Gotowe wyciągnąć z wody, pokroić na plastry i podawać z gulaszem.

Przepis pochodzi z książki: "Podróże kulinarne - Kuchnia czeska - Tradycje, smaki, potrawy".


Kuchnia czeska 2015

7 marca 2015

Niemieckie placuszki serowe

Pyszne, puszyste i mięciutkie placki twarogowe rodem z Niemiec, są idealną propozycją na weekendowe śniadanie.
Usmażyłam je, chcąc wykorzystać kawałek sera twarogowego, który od jakiegoś czasu leżał w lodówce i nie chciałam, aby wreszcie się popsuł. 
To był bardzo dobry pomysł, aby ser wykorzystać w ten sposób, bo dawno nie jadłam tak dobrych placków w wersji na słodko.
Są po prostu pyszne! Smakują dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Trzeba je tylko porządnie osączyć z tłuszczu po usmażeniu.

Składniki (dla 2 osób):
  • 150 g twarogu,
  • 400 g ziemniaków,
  • 3-4 łyżki mąki,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki cukru (zastąpiłam  cukrem waniliowym),
  • skórka otarta z jednej cytryny (pominęłam),
  • 1/8 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • masło klarowane do smażenia

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Ugotowane odparować i przestudzić.
Następnie jeszcze ciepłe (ale nie gorące!) ziemniaki przecisnąć przez praskę do miski.
Dodać twaróg, cukier, proszek do pieczenia, jajko, mąkę oraz skórkę z cytryny i zagnieść w misce jednolite ciasto.
Kiedy ciasto będzie wyrobione, wilgotnymi dłońmi odrywać po kawałku i formować małe placuszki, lekko je spłaszczając.
Smażyć na sklarowanym maśle na rumiano z obu stron. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i podawać.

A jeśli mielibyście jeszcze ochotę na inne słodkie serowe placki, to zapraszam na rumuńskie papanaci.


Źródło: "Podróże kulinarne - kuchnia niemiecka - tradycje, smaki, potrawy".






Twarogowe słodkości 2Kuchnia Niemiecka

1 marca 2015

Czeska zupa ziemniaczana

Ta zupa to przykład na to, że nie musimy używać nie wiadomo jak egzotycznych składników, aby otrzymać pyszne danie.
Zupa totalnie mnie zaskoczyła, bo niby zwykła kartoflanka, a jednak niezwykła!
Tworzy naprawdę smaczną kompozycję smaków, a jeśli jeszcze dodacie do niej zamiast pieczarek borowiki, tak jak jest to napisane w oryginalnym przepisie, to zaręczam Wam, że nie powstydzicie się tej zupy na żadnym proszonym obiedzie. Gości ona z pewnością zachwyci.
Wiem jedno, wrócę do tego przepisu jeszcze nie jeden raz.
Należy tylko uważać przy jej odgrzewaniu - lubi przywierać do dna, więc trzeba ją często mieszać.

Składniki:
  • 1,5 l wody (6 szklanek),
  • 1 ćwiartka kurczaka,
  • 1 duża marchew,
  • 1 pietruszka,
  • 1/2 małej bulwy selera,
  • 1/2 pora,
  • 1 kg ziemniaków,
  • 30 dkg pieczarek (w oryginale świeżych borowików),
  • mało do smażenia,
  • śmietana do zabielenia zupy (ja pominęłam),
  • posiekana natka pietruszki (w oryginale szczypiorek),
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
Z kurczaka i warzyw ugotować wywar drobiowy, czyli: do garnka wlewamy wodę, lekko ją solimy i wkładamy umytą ćwiartkę kurczaka. Gotujemy pod uchyloną pokrywką.
Kiedy wytrąci się białko z mięsa, wywar szumujemy, usuwając szumowiny łyżką cedzakową. Dodajemy do garnka obrane i umyte warzywa. Gotujemy wszytko do miękkości.
Ugotowane mięso i warzywa wyciągamy z garnka (mięso możecie wykorzystać przygotowując rożki białostockie).
Jeśli ubyło nam nieco wody w garnku podczas gotowania, uzupełniamy ją tak, aby było 1,5 litra wywaru.
Kiedy wywar się gotuje, my obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i dorzucamy do gotującego się płynu w garnku. Gotujemy do miękkości.
Zupę zostawiamy, aby nieco przestygła, po czym miksujemy ją blenderem na gładką masę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i przesmażamy na rumiano na maśle. Gorące dodajemy do zupy tuż przed jej podaniem.
Na koniec zupę zabielamy śmietaną i posypujemy posiekaną zieleniną
Oczywiście zmiksowaną zupę podgrzewamy zanim ją zaserwujemy.

Przepis pochodzi z książki: "Kulinarne podróże - kuchnia czeska - tradycje, smaki, potrawy"




Kuchnia czeska 2015
ZUPA KREM