Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

18 grudnia 2015

Węgierskie knedle serowe

Napiszę krótko - są przepyszne, puszyste i zachęcam każdego, aby je zrobił!
Do tego przygotowuje się je w oka mgnieniu. Co takiego? 
Węgierskie knedle serowe.

Składniki (dla 4-5 osób):
  • 80 dkg białego sera,
  • 3 jajka,
  • mniej niż 1/2 kostki miękkiego masła,
  • 1/2 szkl kaszy manny,
  • 2-4 łyżek stołowych mąki (ilość mąki zależy od wilgotności sera i wielkości jajek),
  • 1-2 łyżki cukru pudru (miałam bardzo kwaśny ser, dlatego dosypałam cukier)

Wykonanie:
Ser rozdrobnić (doskonale się sprawdza tłuczek do ziemniaków), dodać pozostałe składniki i wyrobić dokładnie ręką, aby uzyskać jednolitą masę.
Z ciasta formować średniej wielkości kulki.
Ciasto jest lepiące, więc można sobie ułatwić zadanie, oprószając delikatnie mąką dłonie.
Knedle układać na powierzchni wysypanej lekko mąką.
W dużym garnku zagotować wodę, lekko posolić. Wrzucać na wrzątek kluski, a kiedy wypłyną na wierzch, gotować ok. 3 minut.
Podawać polane śmietaną wymieszaną z cukrem.




12 grudnia 2015

Makaron z sosem śmietanowo - dyniowym

Przepis na ten wyjątkowo smaczny makaron znalazłam w swoim kalendarzu kuchennym.
Robi się go szybko. Najlepiej zacząć od wstawienia w garnku wody na makaron.

Składniki:

  • 25 dkg dyni (waga bez skórki i pestek),
  • 100 g szynki,
  • 2 pomarańcze,
  • 2/3 szkl śmietany 18%,
  • 2 łyżeczki maku,
  • masło klarowane do smażenia,
  • sól,
  • pieprz
  • makaron - kształt i ilość wg uznania

Wykonanie:
W dużym garnku wstawić wodę, posolić i gdy się zagotuje, wrzucić makaron. Ugotować al dente.
Pomarańcze sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę uważając by nie zetrzeć białej błony, bo będzie gorzka. Z obydwu pomarańcz wycisnąć sok
Obraną i pozbawioną pestek dynię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szynkę pokroić (u mnie w niewielkie paski).
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić szynkę i delikatnie obsmażyć. Do lekko zrumienionej szynki na patelni dodać startą dynię oraz dosypać mak. Smażyć całość, mieszając, do miękkości dyni.
Kiedy dynia na patelni będzie miękka, dodać skórkę pomarańczową oraz wyciśnięty sok. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie na patelnię dołożyć śmietanę. 
Chwilę całość podusić, cały czas mieszając, aby śmietana nie przywarła i gotowe.
Ugotowany makaron odcedzić i podawać z sosem.


5 grudnia 2015

Lepioszki

Wielką "Łódź Przemysłową" tworzyły cztery narody: Polacy, Rosjanie, Niemcy i Żydzi.
Ten zlepek różnych kultur, ich przenikanie, odzwierciedla regionalny jadłospis, czego przykładem mogą być "Lepioszki" - potrawa kuchni łódzkiej o rosyjskim rodowodzie.
Są to paszteciki z ciasta ziemniaczanego nadziewane mięsnym farszem, do ich wykonania wykorzystujemy wołowinę i marchew z rosołu.
Przepis na "Lepioszki" zaczerpnęłam z książki Anny Wojciechowskiej "Fifka i żulik, czyli domowa kuchnia łódzka".

Jeśli mielibyście jeszcze ochotę przyrządzić inne paszteciki na bazie ciasta ziemniaczanego, to zachęcam do zrobienia "Rożków białostockich". Są równie wyśmienite.

Składniki*:
Ciasto
  • 1/2 kg ziemniaków,
  • 1 jajko,
  • 1 szkl mąki pszennej (miej więcej - ilość mąki zależy od gatunku ziemniaków)
Farsz
  • 1/2 kg gotowanej wołowiny z rosołu,
  • 2 gotowane marchewki z rosołu,
  • 1 duża surowa cebula
  • sól,
  • pieprz

Tłuszcz do smażenia

Wykonanie:
Farsz
Mięso mielimy w maszynce wraz z marchewką i surową cebulą.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie wszystko mieszamy.

Ciasto
Dzień wcześniej ugotować w osolonym wrzątku obrane ziemniaki.
Zimne i suche przepuścić przez praskę lub zmielić w maszynce do mięsa.
Do zmielonych ziemniaków dodać jajko, mąkę i zagnieść ciasto takie jak na kopytka.
Na posypanej mąką stolnicy uformować gruby wałek. Odkrawać po kawałku ciasta, rozpłaszczać dłonią (można też rozwałkować każdy kawałek wałkiem).
Na środku każdego placka kłaść porcję farszu. zawinąć i zamknąć placki, aby farsz nie wydostał się ze środka, nadając im formę pasztecików. Każdy pasztecik lekko spłaszczyć dłonią.
Na patelni rozgrzać tłuszcz, smażyć lepioszki na rumiano z obu stron na średnim ogniu.
Po usmażeniu wykładać je na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Lepioszki podawać jako samodzielne danie np. z surówką lub jako dodatek do barszczu czerwonego.


* Z tej ilości ciasta wyszło mi 8 sztuk pasztecików.
Przygotowałam farsz z proporcji podanych w książce - została mi połowa.
Lepioszki są bardzo syte. Na zimno również dobrze smakują.

Z pewnością wrócę do tego przepisu nie raz



2 grudnia 2015

Węgierska zupa fasolowa

Zupa fasolowa w tradycyjnym wydaniu gościła już na blogu. 
Dziś proponuję jej nową odsłonę, bardzo aromatyczną, przyrządzoną na sposób węgierski z dodatkiem papryki. 
Przepis znalazłam w kalendarzu kuchennym.

Składniki:
  • 2 litry wody (8 szklanek) + plus woda do namoczenia fasoli,
  • 1 szkl białej fasoli średniej wielkości (użyłam gatunek "Piękny Jaś karłowaty" ),
  • 1/4 kg cienkiej kiełbasy,
  • 2 marchewki,
  • 1 nieduża pietruszka,
  • nieduży kawałek korzenia selera,
  • nieduży kawałek białej części pora,
  • 1 mała cebula,
  • 3 średnie ziemniaki,
  • 2 duże ząbki czosnku,
  • 1/2 dużej czerwonej papryki,
  • pieprz ziarnisty,
  • ziele angielskie - 4 sztuki,
  • 2 liście laurowe,
  • sól,
  • słodka mielona papryka (najlepiej wędzona - doda zupie dodatkowego aromatu),
  • czarny pieprz mielony,
  • smalec do smażenia 

Wykonanie:
Poprzedniego dnia
Wsypujemy fasolę do naczynia, w którym będzie się moczyć, zalewamy ja wodą, by była dobrze przykryta i zostawiamy przez cała noc.
Następnego dnia
Odlewamy fasolę z wody, w której się moczyła, płuczemy. 
Wsypujemy do garnka, w którym będziemy gotować zupę i zalewamy 2 litrami wody.
Dodajemy kilka ziaren czarnego pieprzu, 4 sztuki ziela angielskiego, 2 liście laurowe, wywar lekko solimy i wstawiamy, aby zaczął się gotować.

Obieramy marchew, seler, pietruszkę oraz por. Warzywa myjemy i dodajemy do garnka. 
Dodajemy też cienką kiełbasę. Jeśli pętka są bardzo długie, kroimy je na dwa lub cztery większe kawałki. Jeśli używamy kiełbasy w mniejszych pętkach np. "śląskiej", gotujemy je w całości (chodzi o to, aby kawałki nie były zbyt małe, tak by zdążył nagotować się z nich smak, zanim kiełbasa się ugotuje). 
Całość gotujemy na niedużym ogniu.

Ugotowaną kiełbasę oraz ugotowane warzywa wyciągamy z garnka i odkładamy na bok do przestygnięcia (kiełbasa ugotowała mi się szybciej, więc ją wcześniej wyciągnęłam z garnka), a fasolę gotujemy dalej.
Po przestudzeniu kiełbasę oraz warzywa (bez pora, którego wyrzucamy) kroimy w kostkę.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na niedużej ilości smalcu. 
Kiedy cebula na patelni jest prawie miękka, dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i smażymy całość (nie zapominamy o mieszaniu, aby nic nam się nie przypaliło) aż obydwa warzywa będą zeszklone i miękkie.
Uwaga! Czosnku nie wolno smażyć dłużej niż 3 minuty, bo gorzknieje.
Zawartość patelni przekładamy do gotującej się zupy.

Połowę strąku papryki oczyszczamy z gniazda nasiennego, myjemy, kroimy na cztery części, a następnie w poprzeczne, cienkie paski.
Ziemniaki obieramy, czyścimy z oczek, kroimy w kostkę.

Kiedy fasola w garnku będzie prawie miękka dodajemy surowe ziemniaki wraz z paskami świeżej papryki. 
Gotujemy do momentu aż ziemniaki  i fasola będą miękkie.
Pod sam koniec gotowania do garnka dodajemy pokrojoną wcześniej i odłożoną na bok kiełbasę i włoszczyznę oraz doprawiamy zupę do smaku czarnym mielonym pieprzem oraz mieloną słodką papryką (najlepiej wędzoną). Jeśli zachodzi taka potrzeba również dosalamy zupę.

Zupę tę można też przygotować na bazie wędzonki. Wtedy surową wędzonkę kroimy w kostkę. Wędzonka gotuje się znacznie dłużej niż kiełbasa.
Jeśli użyjecie wędzonki, uważajcie z solą, ponieważ wędzonka sama w sobie jest słona, bywa nawet bardzo słona, dlatego proponuję, w takim wypadku wywaru nie solić i ewentualnie doprawić solą na sam koniec, kiedy wiadomo już ile soli wygotowało się z mięsa.  




28 listopada 2015

Domowy smalec do smażenia

Dość rzadko używam smalcu do smażenia, a jeśli już używam, staram się, aby był to smalec własnoręcznie zrobiony.
Z kupnym smalcem różnie bywa: miewa on dziwną konsystencję, szybko się pali, często nieładnie pachnie i naprawdę dziwne rzeczy potrafią się dziać w kuchni, kiedy używamy gotowego produktu.
Do zrobienia domowego smalcu nie potrzebujemy niczego więcej prócz słoniny i odrobiny cierpliwości. W jego przygotowaniu nie ma żadnej trudności, smak jest zdecydowanie lepszy, niż tego ze sklepu i przynajmniej mamy pewność, że to co używamy jest smalcem.

Ja zazwyczaj wytapiam 1/2 kg słoniny, ale ilość zależy od potrzeb.

Wykonanie:
Słoninę (bez skóry) pokroić w drobną kostkę, wrzucić do garnka o grubym dnie i wytapiać na bardzo małym ogniu. Często mieszać, aby skwarki równo się wytopiły.
Kiedy smalec będzie już gotowy tzn. wytopią się z niego skwarki, wyłączyć gaz (na kuchence elektrycznej zestawić na zimny palnik) i pozostawić do przestygnięcia.
Schłodzony lecz jeszcze płynny tłuszcz przelać przez sitko (aby odcedzić skwarki) do naczynia, którym będziemy przechowywać smalec (najlepiej do kamionkowego lub szklanego - u mnie kamionkowa miseczka).
Całkowicie zimny wstawić do lodówki, aby stężał.
Używać do smażenia.
Przechowywać w lodówce.

A tutaj przedstawiam przepis na domowy smalec na kanapki.


24 listopada 2015

Pieczone żeberka po skandynawsku

Szukając przepisów do akcji Mopsika "Kuchnia skandynawska 2015", natknęłam się na żeberka z rusztu w słodko - pikantnym sosie.
Skład sosu bardziej przywodził mi na myśl kuchnię azjatycką, niż kuchnię jakiegokolwiek kraju Północy, ale wierzę na słowo autorce źródła z którego korzystałam - Teresie Cichowicz-Poradzie. Wszak, skoro napisała książkę "Szwedzki stół. Smaki kuchni skandynawskiej" i w niej znalazłam ten przepis, to chyba jest on skandynawski ;)
Z braku rusztu, upiekłam żeberka w naczyniu żaroodpornym, marynując je wcześniej w sosie przez całą noc.
Poniżej przytaczam proporcje podane oryginalnie w książce. Wszelkie moje zmiany umieszczam w nawiasach.
Do przyrządzenia potrawy wykorzystałam żeberka "trójkąty". Trafiły mi się wybitnie mięsne kawałki, więc odcięłam kości, pozostawiając tylko mięso, które upiekłam. 

Składniki:
  • 1 kg żeberek (użyłam 1/2 kg),
sos
  • 3 łyżki miodu,
  • 3 łyżki soku z cytryny,
  • 2 łyżki sosu sojowego (książka nie precyzowała który sos sojowy ma być użyty jasny czy ciemny, wzięłam jasny),
  • 2 łyżeczki imbiru (u mnie jedna łyżeczka),
  • 1 łyżeczka soli (sól pominęłam, ponieważ sos sojowy jest słony sam w sobie, nie chciałam przesolić. Na moje oko, tak czy siak, łyżeczka soli do tej ilości sosu to jest baaardzo dużo, więc z solą uważajcie),
  • 1/2 łyżeczki pieprzu (ja dałam troszkę więcej)

Wykonanie:
W naczyniu żaroodpornym, w którym będziemy piec mięso, wymieszać dokładnie ze sobą składniki sosu. Włożyć do niego umyte i pokrojone na kawałki żeberka.
Wstawić naczynie z mięsem na noc do lodówki, aby się zamarynowało.
Następnego dnia upiec je pod przykryciem do miękkości.
Teresa Cichowicz-Porada podaje, by czas pieczenia wynosił 30-40 minut przy temp. piecyka 200 C. W przypadku grubszych kawałków mięsa, piec je w temp. 175 C przez ok. 1,5 godz.
Ja piekłam w 180 C przez ok. 1,5 godz. Koniecznie trzeba  od czasu do czasu polewać mięso podczas pieczenia sosem, aby nie było suche. 
Upieczone żeberka podałam z ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty.




Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

21 listopada 2015

Austriackie knedle serowe

Szukacie pomysłu na szybki obiad? Proszę bardzo!
Przedstawiam Wam austriackie knedle serowe, które znalazłam na blogu Jelki.
Przygotowanie ich zajmie Wam mniej czasu niż czekanie na  realizację zamówienia w pizzerii.
Są proste i błyskawiczne, a do tego można je przygotować w dwóch wersjach: słodkiej i wytrawnej.
Dziś na słodko, polane śmietaną i posypane cynamonem.
Wersja wytrawna następnym razem :)

Składniki:
  • 400 g chudego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 130 - 150 g bułki tartej (ilość bułki zależy od wilgotności sera oraz wielkości jajek, więc może być to mniej albo  więcej niż podałam w przepisie - po prostu bułki ma być tyle, aby z powstałego ciasta można było uformować knedle),
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • sól

Z podanych powyżej proporcji wyszło mi 11 knedli.

Wykonanie:
Twaróg rozdrobnić w misce np. tłuczkiem do ziemniaków czy widelcem. 
Do sera wbić jajka, dodać cukier puder - wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Następnie stopniowo dosypywać tartą bułkę - należy to robić ostrożnie, gdyż, jak napisałam powyżej, ilość bułki zależy od wilgotności sera i wielkości jajek.
Jeśli ciasto wyjdzie za rzadkie, należy dosypać jeszcze bułki tartej, jeśli wyjdzie zbyt twarde, trzeba wbić dodatkowe jajko.
Gotowe ciasto odstawić na 20 minut, aby bułka w cieście spęczniała. 
W czasie, gdy ciasto "odpoczywa" w dużym garnku wstawiamy wodę, lekko ją solimy.
Po 20 minutach formujemy knedle - nabieramy łyżką jednakowe porcje ciasta, a następnie wilgotnymi dłońmi nadajemy kluskom owalny kształt.
Uformowane knedle wrzucamy na wrzątek w garnku. Gotujemy je 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch.
Podajemy polane śmietaną wymieszaną z cukrem. Dodatkowo możemy jeszcze posypać je cynamonem.



14 listopada 2015

Jesienna zapiekanka z ziemniakami i dynią

Przepiękna kolorystycznie, pachnąca ziołami zapiekanka ziemniaczano-dyniowa, jest idealną propozycją na jesienny obiad.
Przepis na nią znalazłam na blogu "Smak mojego domu".

Składniki:
  • 1 dynia hokkaido o wadze ok. 1 kg,
  • 1 kg ziemniaków,
  • 3 duże pomidory,
  • 5 dużych ząbków czosnku,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 1/5 szkl oliwy z oliwek,
  • 2 płaskie łyżeczki oregano,
  • 1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich,
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
Ziemniaki obrać, oczyścić i pokroić w plastry grubości ok. 1/2 cm.
Dynię umyć, odciąć końcówki, wydrążyć, a następnie pokroić na mniejsze części. 
Każdą część pokroić w cienkie, nieduże plasterki.
Czosnek przecisnąć przez praskę, natkę posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze części.
Do dużego naczynia żaroodpornego wrzucić wszystkie warzywa, doprawić je solą, pieprzem oraz ziołami. Dodać oliwę.
Wszystko bardzo dokładnie wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do 200 C i zapiekać pod przykryciem przez 1,5 godziny (tradycyjny piekarnik gazowy).
Podczas zapiekania należy kilkakrotnie zamieszać zawartość naczynia, aby wszystkie składniki równomiernie się upiekły.

P.S. Następnym razem natkę dodam już po upieczeniu zapiekanki, będzie jeszcze bardziej aromatyczna.



11 listopada 2015

Sos koperkowy

Lekki i delikatny sos koperkowy jest doskonałym dodatkiem do gotowanego mięsa (w szczególności wołowiny).
Przygotowuje się go na bazie rosołu.

Składniki: 
  • 1 i 1/4 szkl zimnego rosołu,
  • 1 łyżka klarowanego masła,
  • 1 łyżka mąki,
  • 2 łyżki posiekanego koperku,
  • sól,
  • pieprz,
  • gałka muszkatołowa

Wykonanie:
Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę tj. w garnuszku rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać, aby nie było grudek, chwilkę pogotować cały czas mieszając, aby zasmażka się nie przypaliła.
Następnie do garnka stopniowo dolewać zimny rosół, rozprowadzając nim zasmażkę.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na bardzo małym ogniu gotować sos, cały czas mieszając, póki nie zgęstnieje do konsystencji śmietany.
Na koniec dosypać posiekany koperek i gotowe.



8 listopada 2015

Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym

Przepis na tę pyszną polędwiczkę wieprzową zaczerpnęłam z bloga Dzikowca.
Osobiście podałam ją z kaszą pęczak i było to niezwykle smaczne połączenie.

Składniki (dla 2 osób):
  • 1 polędwica wieprzowa o wadze ok. 1/2 kg,
  • 1/4 kg pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 2-3 łyżki śmietany kremówki (30%),
  • posiekana natka pietruszki,
  • sól,
  • kolorowy pieprz świeżo zmielony,
  • oliwa z oliwek,
  • mąka do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Wykonanie:
Mięso myjemy, osuszamy. Z każdej strony nacieramy solą oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem, a następnie oliwą. Zostawiamy na noc w lodówce do zamarynowania.
Oliwą smarujemy również naczynie, w którym marynujemy mięso.
Następnego dnia polędwicę kroimy w 1,5 cm kawałki i wrzucamy je na dobrze rozgrzaną patelnię do obsmażenia. 
Kiedy mięso zmieni kolor, na patelnię dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy wszystko razem póki cebula się nie zeszkli. Nie zapominamy o mieszaniu całości, by nic się nie przypaliło.
Kiedy cebula będzie szklista, dodajemy pokrojone (wcześniej obrane) w plasterki pieczarki.
Dusimy całość ok. 10 minut pod przykryciem, dolewając w razie potrzeby nieco wody na patelnię.
Na sam koniec zagęszczamy sos mąką oraz go doprawiamy do smaku (jeśli zachodzi taka potrzeba) oraz dolewamy śmietanę i dosypujemy natkę pietruszki i gotujemy jeszcze z minutę i gotowe.




31 października 2015

Struklji - słoweńskie pierogi rolowane

Przepis na te niezwykłe pierogi Mirabelka dodała do mojej akcji kulinarnej "Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015"
Kiedy go zobaczyłam, wiedziałam, że muszę ugotować "struklji" jak najszybciej!
Poszłam tropem Mirabelki i swoje stuklji również przygotowałam z serem na słodko. 
Muszę przyznać, że jest to przepis doskonały dla pierogowych smakoszy, którzy nie przepadają za lepieniem tradycyjnych pierogów. 
Rolada nie wymaga wielkiego nakładu pracy - ciasto robi się błyskawicznie, tak samo szybko się je zawija i jedynie trzeba poświęcić więcej czasu na gotowanie.  
Efekt końcowy jest rewelacyjny - na talerzu mamy smak pierogów, a nie jesteśmy urobieni po pachy!  

Składniki (dla 2 osób):
ciasto:
  • 200 g mąki pszennej,
  • ok 1/3 szkl ciepłej wody,
  • 1 łyżka oleju
nadzienie:
  • 200 g twarogu,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • mielony cynamon do smaku
dodatkowo:
  • 2 łyżki bułki tartej,
  • masło i cukier do polania

Wykonanie:
Z mąki, wody oraz oleju zagnieść miękkie ciasto pierogowe. Gotowe odstawić pod przykryciem na pół godziny, aby "odpoczęło".
W międzyczasie w dużym garnku wstawić wodę, lekko ją posolić (jeśli robimy struklji ze słodkim nadzieniem, jeśli z wytrawnym soli musi być więcej)
Kiedy woda w garnku się gotuje, przygotowujemy nadzienie: w misce rozgniatamy twaróg widelcem, dosypujemy cukier puder oraz cynamon do smaku, dodajemy żółtko i całość bardzo dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
Kiedy ciasto "odpocznie", na lekko posypanej mąką pszenną stolnicy rozwałkowujemy z ciasta cienki okrąg. Rozkładamy na nim farsz, zostawiając 2 cm margines wolnego miejsca.
Ciasto zawijamy jak roladę, zlepiając dokładnie końce.

Czystą ścierkę kuchenną zmoczyć, wycisnąć i posypać dwoma łyżkami  tartej bułki. 
Zawinąć struklji w ścierkę. Końce materiału zawiązać białą nicią i tę "paczuszkę" wrzucić do garnka na gotujący się wrzątek.
Gotować na wolnym ogniu 30 minut. 
Po tym czasie "paczuszkę" wyjąć ostrożnie z garnka (UWAGA JEST GORĄCA!!!) i uważając, aby się nie poparzyć usunąć nitki, rozwinąć ściereczkę i gotowe struklji pociąć na kawałki.
Podawać polane stopionym masłem posypane cukrem lub śmietaną wymieszaną z cukrem - jak kto woli (u mnie z masłem).



25 października 2015

Najprostszy makowiec

Po tradycyjnym zawijanym makowcu drożdżowym, szybkim makowcu na półkruchym spodzie, przyszedł czas na najprostszy makowiec Pani M. na bazie piaskowego ciasta.

Składniki (na blaszkę o wymiarach spodu 28 x 22 cm):
Ciasto
  • 4 jajka,
  • 1 szkl cukru,
  • 1 szkl mąki pszennej,
  • 1 szkl mąki ziemniaczanej,
  • 1 małe masło roślinne w kubeczku,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa makowa:
  • 1 puszka gotowej słodzonej masy makowej z bakaliami,
  • 1 kostka miękkiego masła,
  • 6 jajek,
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Wykonanie:
Przygotowanie ciasta
Miękkie masło roślinne utrzeć z cukrem i jajkami na puszystą masę.
Oba rodzaje mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do utartych jajek z masłem i cukrem, ciągle miksując całość, aż do uzyskania gładkiej masy.
Ciasto przelać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
Przygotowanie masy makowej
Oddzielić białka od żółtek
Żółtka ukręcić z miękkim masłem. Dodać masę makową z puszki, wymieszać.
Z białek ubić sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
Ubitą pianę dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać całość łyżką.
Gotowy mak kłaść "kupkami" na cieście w brytfance.

Ciasto piec w nagrzanym do 180 C piekarniku przez 1 godzinę.




24 października 2015

"Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015" - posumowanie akcji kulinarnej





Moi Drodzy,

Moja pierwsza akcja kulinarna dobiegła końca, czas więc ją podsumować.
Zanim jednak zajmę się czystą statystyką, parę słów chcę skierować do Was.
Przede wszystkim chcę serdecznie podziękować wszystkim uczestnikom za tak wspaniały odzew i liczny udział w mojej akcji. 
Chcę podziękować za Wasz zapał, kreatywność i pracę włożoną w tworzenie słowiańskiego menu.
Moją intencją, przy organizowaniu tej akcji, była chęć bliższego poznania słowiańskich kuchni, bo choć stanowimy jedną grupę etniczną, tak naprawdę niewiele o sobie wiemy.
Taki sam cel przyświecał mi kiedy postawiłam warunek dotyczący kuchni polskiej - aby dodawać przepisy kuchni regionalnych - chciałam, abyśmy bliżej poznali własne podwórko. Zupełnie inaczej przecież gotuje się na Podkarpaciu niż na Pomorzu (co wynika chociażby z ukształtowania geograficznego) i chciałam, abyśmy nawzajem przybliżyli sobie wiedzę o kulinarnych różnicach, lub też odkryli wspólne cechy łączące nasze regiony.
Myślę, że w dużej mierze udało się nam zrealizować postawione cele :).
Przez miesiąc trwania akcji ugotowaliśmy wspólnie 65 potraw (w tym 1 napój), co stanowi całkiem niezłą liczbę, a w moim odczuciu jest zdecydowanym sukcesem. 
Szczerze powiedziawszy nie spodziewałam się tak wspaniałego wyniku.
Kuchnia polska cieszyła się zdecydowanie mniejszym powodzeniem, niż pozostałe kuchnie słowiańskie. 
Polskich przepisów było w sumie 15 - najwięcej z kuchni Śląskiej (5). 
Najaktywniej po polsku gotowała autorka bloga "Trzeci Talerz", która dodała do akcji 4 przepisy.    
Na pozostałe kuchnie słowiańskie przypadło 50 przepisów. 
Ciekawostką jest to, że Waszym największym zainteresowaniem cieszyły się kuchnie krajów, w których posługuje się cyrylicą.

Na podium znalazły się:
1. Bułgaria - 20 przepisów
2. Rosja - 10 przepisów
3. Białoruś - 4 przepisy

Najbardziej aktywnymi blogerkami całej akcji były Mirabelka oraz Thiessa.
W tej konkurencji Dziewczyny okazały się nie do pobicia - obie dodały po 13 (!!!) przepisów. 
Nie mniej aktywna była Wyraczynka, która zagościła w akcji ze swoimi przepisami siedmiokrotnie.
Wszyscy pozostali również wspaniale się spisali i każdy z uczestników dorzucił do słowiańskiego garnka swoje smakowite trzy grosze :).  

And last but not least...
Na koniec chciałabym jeszcze najserdeczniej podziękować Ani z bloga "Mops w kuchni" - za jej bezcenną pomoc (wszelką), takież same rady oraz poświęcony czas - bez Ciebie Kochana nic by się nie udało, a już z pewnością akcja nie miałaby bannerków ;). 
Jeszcze raz Ci za wszystko dziękuję! 

Chciałabym też podziękować autorce bloga "Trzeci Talerz" za niezwykle ciepły list oraz wspaniałe książki o kuchni podkarpackiej. Jeszcze raz bardzo dziękuję!   

qualietta


Życząc smacznego, zapraszam wszystkich na podsumowanie:

Ciasta
Banica - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kruszonka lasowiacka - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Podkarpacie)
Młodzowy kuch z kruszonką i glancem - Blog: "Pełny talerz" (kuchnia polska - Kaszuby)
Tradycyjny kołocz śląski z serem -  Blog: "Szczypta słodyczy" (kuchnia polska - Śląsk)

Ciastka i ciasteczka
Czeskie kołacze - Blog: "Się piecze" (kuchnia czeska)
Vanilice - Blog: "Mirabelkowy Blog" (kuchnia serbska)

Dania mięsne
Cevapcici - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia południowo-słowiańska)
Hreczynaki - kresowe kotlety z kaszy gryczanej i mięsa - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Kresy Wschodnie)
Kebabczeta - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kloftinja - Blog: "Mirabelkowy Blog" (kuchnia macedońska)
Rosyjska pieczeń wołowa w kwasie chlebowym - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Wątróbka po zamojsku - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia polska - Lubelszczyzna)
Wiejskie roladki schabowe z grzybami - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia białoruska)

Dania z warzyw
Chodaczki - ziemniaki faszerowane po rosyjsku - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Cukinie nadziewane sirene - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kiopułu - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Kjuftety z ziemniaków - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Smażona cukinia w sosie jogurtowym - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia bułgarska)

Desery
Bułgarski deser figowy - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia bułgarska)

Drinki i napoje
Zbiteń - rozgrzewający napój rosyjski - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)

Kasze
Siuśpaj - Blog: "Kryzysowa książka kucharska" (kuchnia polska - Małopolska)

Kluski
Knedle ze śliwkami - Blog: "Weekendy w domu i ogrodzie" (kuchnia polska - Śląsk)
Knedle ze śliwkami i cynamonowym cukrem - Blog: "Kolory smaków" (kuchnia polska - Śląsk)

Naleśniki i placki
Bliny na zakwasie - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia rosyjska)
Draniki - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia białoruska)
Fuczki - łemkowskie placuszki z kiszoną kapustą - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Podkarpacie)
Rosyjskie bliny gryczane - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia rosyjska)
Rosyjskie bliny gryczane z łososiem i koperkiem - Blog: "Shoot & Food" (kuchnia rosyjska)
Syrniki - rosyjskie placki twarogowe - Blog: "Pełny talerz" (kuchnia rosyjska)

Pieczywo
Srpska proja - serbski chleb kukurydziany - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia serbska)
Chleb rosyjski z ziemniakami - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia rosyjska)

Pierogi
Buraczkowe pierogi z kaszą gryczaną, pieczarkami, ogórkiem kiszonym i mozzarellą -  Blog: "eattm" (wariacja na temat kuchni zachodniosłowiańskiej)
Struklji, czyli pierogowe roladki - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia słoweńska)

Potrawy jednogarnkowe
Białoruska "maczanka" - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia białoruska)
Bułgarski gjuwecz z mięsem - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia bułgarska)
Kapusta z grochem - Blog "Weekendy w domu i ogrodzie" (kuchnia polska: region Opoczno - Przysucha)
Łemkowska kapusta duszona z kminkiem - Blog: "Trzeci talerz" (kuchnia polska - Podkarpacie)
Musaka po bułgarsku - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia bułgarska)
Pieczona fasola po bułgarsku - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Sarma - serbskie gołąbki - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia serbska)
Serbska boranja - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia serbska)

Przetwory
Ljutenica - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Ogórki kwaszone po kozacku - Blog: "Sztuka gotowania wg Samiry" (kuchnia ukraińska)

Przystawki
"Utopence" - marynowane parówki - Blog: "Eksperyment sobotni" (kuchnia czeska)

Ryby
Pasta kanapkowa z wędzonymi sardynkami i serkiem wiejskim - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia ukraińska)
Śledzie w porach po łódzku - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia polska - łódzkie)

Sałatki i surówki
Bułgarska sałatka szopska - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia bułgarska)
Sałata szopska - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Sałatka szopska - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia bułgarska)
Sałatka z pieczonej papryki - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Sałatka z pieczonej papryki i pomidorów - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia czarnogórska)

Zapiekanki
Bieraście - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia ukraińska)
Sirene po szopsku - Blog:"Podróże kulinarne" (Kuchnia bułgarska)

Zupy
Barszcz z wiśni -  Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia polska - łódzkie)
Białoruska zupa ziemniaczana - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia białoruska)
Bob czorba po monastirski, czyli klasztorna zupa fasolowa - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Jota - słoweński kapuśniak z fasolą - Blog: "Mops w kuchni" (kuchnia słoweńska)
Rassolnik - rosyjska zupa ogórkowa -  Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Okroszka - rosyjski chłodnik na zakwasie -  Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia rosyjska)
Supa topczeta - bułgarska zupa z klopsikami - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Śląska zupa piwna z grzankami cynamonowymi - Blog: "Pocztówki z Irlandii" (kuchnia polska - Śląsk)
Tarator - Blog: "Podróże kulinarne" (kuchnia bułgarska)
Tarator - bułgarski chłodnik - Blog: "Skarbnica Smaków" (kuchnia bułgarska)
Zupa grzybowa z kaszą gryczaną - Blog: "Mirabelkowy blog" (kuchnia chorwacka)
Żur żeniaty - Blog: "Kuchnia z wyrakiem" (kuchnia polska - Śląsk)


P.S. W akcji był jeszcze jeden przepis, lecz, niestety, zniknął z sieci :(

16 października 2015

Egzotyczna zupa z dyni

Dostałam w prezencie kawałek dyni i od razu postanowiłam ugotować zupę.
Zaczęłam szukać ciekawego przepisu lub inspiracji i znalazłam  na blogu "Pokochaj Gotowanie" wspaniałą zupę dyniową z nutą egzotyki.
Ja egzotyczną nutę w zupie podkręciłam jeszcze bardziej, doprawiając ją mieszanką przypraw arabskich przywiezionych z Maroka oraz szczyptą cynamonu.

Składniki:
  • 600 g dyni (waga po obraniu i wypestkowaniu),
  • 2 marchewki,
  • 1 średnia cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 3 cm kawałek imbiru,
  • 2-3 łyżki mleka kokosowego,
  • sok z jednej pomarańczy,
  • 1 litr bulionu warzywnego,
  • olej do smażenia,
  • sól,
  • pieprz,
  • mielony kumin (kmin rzymski),
  • mielona kolendra,
  • mielony cynamon

Wykonanie:
Dynię, marchew oraz cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. 
Na głębokiej patelni rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, po czym przecisnąć przez praskę czosnek, oraz dodać starty na drobnej tarce korzeń imbiru. Smażyć 1-2 minuty.
Całość podlać sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
Na patelnię dorzucić marchew, a gdy zacznie mięknąć, dodać dynię. Wszystko razem przesmażyć przez kilka minut (5-7), mieszając od czasu do czasu. 
Przesmażone warzywa przełożyć do garnka, zalać bulionem, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz pozostałymi mielonymi przyprawami i dusić, aż warzywa będą miękkie.
Gotową  zupę odstawić na trochę, aby przestygła, po czym zmiksować blenderem na gładki krem.
Na koniec dodać mleczko kokosowe i całość zamieszać.
Zupę podawać z grzankami (u mnie z ciemnego chleba).
  



Jesień pełna warzywSposób na dynię 2015 Sposób na dynię 2015 Jesienne zupy

12 października 2015

Draniki

Draniki, to białoruskie placki ziemniaczane, jednakże przyrządzane inaczej niż polskie.
Ciasto na nie składa się tylko i wyłącznie ze startych ziemniaków z cebulą - nie znajdziecie w nim ani jajka, ani mąki, dzięki czemu po usmażeniu są bardzo cienkie i chrupiące.
Jeśli ciasto na draniki jest zbyt rzadkie, odlewa się sok z ziemniaków, odstawia go, aby wytrącił się krochmal i nim (krochmalem) zagęszcza się masę ziemniaczaną.
Można też pójść na skróty i dodać do ciasta nieco mąki ziemniaczanej.
Na Białorusi placki te zdobyły ogromną popularność w XIX wieku, kiedy to jadano je często na śniadanie, co nam może wydawać się nieco dziwne.
Draniki najczęściej podaje się z kwaśną śmietaną. Popularnymi dodatkami są również: sos grzybowy oraz "maczanka", czyli potrawka z wieprzowiny.
W przeciwieństwie do polskich placków ziemniaczanych, draniki nie stanowią oddzielnego dania.

Składniki:
  • 1 kg ziemniaków "mączystych" o dużej zawartości skrobi,
  • 1 duża cebula,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach, doprawić solą i pieprzem do smaku i wymieszać dokładnie całość.
Na patelni rozgrzać olej. 
Na rozgrzany tłuszcz kłaść łyżką stołową niewielkie porcje ciasta, formować z niego cienkie placki i smażyć z obu stron na złoty kolor.


Żródło: http://www.belarus.by/en/about-belarus/cuisine/draniki




Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

11 października 2015

Śliwki marynowane w occie

Śliwki to nieodłączny atrybut jesieni, trudno sobie bez nich wyobrazić tę porę roku.
Są obecne w ciastach, knedlach oraz przetworach - smażymy z nich powidła, bądź zatapiamy w marynacie - pod każdą postacią smakują dobrze.
Dziś postanowiłam zaprezentować Wam przepis na śliwki w occie, ponieważ są doskonałym dodatkiem do wędlin czy mięs, szczególnie dobrze smakują z własnej roboty pieczenią ( lub ).
Mnie kojarzą się one z wszelkimi imprezami rodzinnymi, bo od zawsze stanowią składnik świątecznego menu.
Nie dziwne, że śliwki marynowane mam w pamięci "od zawsze", gdyż przepis na nie jest w mojej rodzinie od trzech pokoleń.
Do zrobienia dobrych śliwek marynowanych konieczne są lekko niedojrzałe węgierki - owoce muszą być twarde.
Trochę z nimi zachodu, ale warto podjąć wysiłek.

Składniki:
  • 1 kg mało dojrzałych węgierek,
  • 1 szkl octu spirytusowego 6 %,
  • 3 szkl wody,
  • 250 g cukru,
  • kilka sztuk goździków,
  • kawałek cynamonu (można zastąpić mielonym cynamonem, wtedy dosypujemy cynamonu do smaku)

Wykonanie:
Śliwki umyć, nakłuć wykałaczką (można je również przekroić nożem, nie przecinając owocu do końca i wyjąć pestkę ze środka). Owoce ułożyć w czystych słoikach.
Zagotować wodę z octem, cukrem i przyprawami.
Wrzącą marynatą zalać śliwki w słoikach, pozostawić do następnego dnia.
Na drugi dzień zalewę zlać ze śliwek do garnka, ponownie zagotować (pod przykryciem) i znów wrzącą marynatą zalać śliwki.
Czynność tę powtórzyć w sumie 4 razy.
Po ostatnim zalaniu owoców zalewą, ostudzić śliwki i dokładnie zakręcić słoiki.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.




Przepis dodaję do akcji Badylarki:

Czas na śliwki Czas na śliwki

Białoruska "maczanka"

"Maczanka" to rodzaj potrawki wieprzowej, którą często podaje się jako dodatek do draników - białoruskiej wersji placków ziemniaczanych, z którymi świetnie się komponuje.
Do jej przyrządzenia potrzebne będą bardzo mięsne kawałki żeberek wieprzowych.
Kości z żeber odcinamy i wykorzystujemy do ugotowania zupy.

Składniki:
  • 1/2 kg mięsa z żeberek wieprzowych (waga po odcięciu kości),
  • 150 g dobrej cienkiej kiełbasy,
  • 2 cebule,
  • 100 g smalcu,
  • 1 szkl wody,
  • 1/2 szkl śmietany 18%,
  • 2 łyżki mąki (proponuję dać trochę mniej mąki, gdyż sos wyszedł bardzo gęsty i musiałam rozcieńczać go wodą),
  • sól,
  • pieprz,
  • posiekana natka pietruszki

Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem (sól proponuję stosować z umiarem, gdyż mięso potem będzie się dusić wraz z kiełbasą, która również jest słona).
Połowę smalcu (50 g) rozpuszczamy w głębokiej patelni (teflonowej), rozgrzewamy i na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojone żeberka. Obsmażamy mięso ze wszystkich stron.
Do obsmażonego mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę, podlewamy całość szklanką wody i dusimy na niedużym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (gdyby podczas duszenia ubyło wody - uzupełniamy ją do wyjściowego poziomu).
Bierzemy drugą patelnię, rozgrzewamy na niej pozostały smalec i wrzucamy obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, smażymy ją na lekko złoty kolor (nie może być ciemniejsza!).
Kiedy cebula jest lekko złota, na patelnię dodajemy mąkę i robimy złotą zasmażkę.
Zasmażkę rozprowadzamy śmietaną. 
Zawartość patelni z zasmażką przekładamy do pierwszej (tej z mięsem) i zagotowujemy całość. 
Na koniec dosypujemy posiekaną natkę pietruszki. 

Źródło: M.E. Halbański - "Potrawy z różnych stron świata"




Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015 Kuchnia krajów słowiańskich 2015

8 października 2015

Serbska boranja

Dziś chciałabym  zaprezentować przepis na serbską potrawkę z wieprzowiny - boranję. 

Składniki:
  • 1/2 kg łopatki wieprzowej,
  • 1/2 kg świeżej zielonej fasolki szparagowej lub opakowanie mrożonej,
  • 1 duża cebula,
  • 3 średnie marchewki,
  • 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 3/4-1 szkl wody,
  • 1/2 posiekanego pęczka natki pietruszki,
  • sól,
  • pieprz,
  • oliwa lub dobry olej do smażenia

Wykonanie:
Łopatkę wieprzową kroimy w kostkę tak jak na gulasz, doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na bok.
Marchew obieramy, ścieramy na najgrubszej tarce.
Cebulę również obieramy i kroimy w dość dużą kostkę.
Na głębokiej teflonowej patelni rozgrzewamy tłuszcz, obsmażamy na nim mięso ze wszystkich stron.
Do obsmażonego mięsa dorzucamy marchew i cebulę, lekko solimy (by szybciej zmiękły) i smażymy, mieszając całość, do miękkości warzyw - musimy uważać, aby cebula z marchwią się się nie zrumieniły. 
Następnie na patelnię dolewamy wodę i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, mieszając wszystko od czasu do czasu, aby nie przywarło. W razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.
Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, rozprowadzając go dokładnie z zawartością patelni. Dusimy, póki mięso nie będzie całkowicie miękkie, mieszając wszystko, by się nie przypaliło.
Kiedy mięso z warzywami dusi się na patelni, w oddzielnym garnku wstawiamy wodę, solimy ją i gotujemy do miękkości fasolkę szparagową - jeśli potrawkę przyrządzamy ze świeżych strączków, wtedy fasolkę należy oczyścić, umyć i pokroić na 3 cm kawałki, natomiast jeśli używamy mrożonki, wrzucamy ją po prostu na gotujący się osolony wrzątek i gotujemy aż będzie miękka.
Miękką fasolkę odcedzamy dokładnie z wody na sicie i dodajemy do mięsa na patelni. Całość dokładnie razem mieszamy.
Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Ponieważ potrawka ta jest duszona w tzw. "krótkim sosie", czyli jest dość gęsta, więc najlepiej serwować ją z pieczywem.

Źródło: Małgorzata Caprari - "Kuchnia bez granic".





Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

3 października 2015

Srpska proja - serbski chleb kukurydziany

Chleb ten podaje się w Serbii w towarzystwie sarmy, czyli bałkańskiego odpowiednika naszych "gołąbków".
Mnie "srpska proja" bardziej przypomina słone ciasto niż chleb, przynajmniej taki chleb, jaki znamy z polskich stołów, gdyż konsystencją przypominała mi nieco ciasto piaskowe.

Składniki:
  • 250 g mąki kukurydzianej,
  • 75 g smalcu (najlepiej domowej roboty),
  • 2 jajka,
  • 1 szkl mleka,
  • sól

Wykonanie:
Mąkę wsypać do miski, rozprowadzić ją z 1/2 szkl mleka, dodając sól do smaku, smalec w małych kawałkach oraz wbijając po jednym jajku. Do tego momentu ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie. 
Następnie dolewać po trochu pozostałe mleko - masa stanie się rzadsza i teraz dobrze jest użyć miksera, wrabiając ciasto przez kwadrans.
Formę do pieczenia (21 x 21 cm) wysmarować smalcem, wylać ciasto do formy i wstawić do nagrzanego do 195 C piekarnika (u mnie piecyk gazowy). 
Piec godzinę.
Po upieczeniu chleb pokroić w kwadraty i ciepły podawać do gołąbków po serbsku.

Źródło: M.E. Halbański "Potrawy z różnych stron świata"




Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

30 września 2015

Sarma - serbskie gołąbki

Dziś proponuję Wam serbską wersję gołąbków, które różnią się nieco od polskich.
Mogę tylko napisać, że podczas ich duszenia po całym domu roznosił się obłędnie apetyczny zapach. 

Składniki:
  • 1 główka białej kapusty,
  • 1 kg mieszanego mięsa mielonego (2/3 wieprzowiny i 1/3 wołowiny),
  • 1/2 kg boczku wędzonego pokrojonego w plastry,
  • 3 łyżki stołowe surowego ryżu,
  • 2 duże cebule,
  • 1 jajko,
  • 500 ml przecieru pomidorowego (zastąpiłam koncentratem pomidorowym),
  • sól,
  • pieprz,
  • smalec do smażenia (najlepiej domowej produkcji),
  • mąka do zagęszczenia sosu (ja nie używam)

Wykonanie:
Kapustę sparzyć - postępować zgodnie z instrukcją w zakładce "Dobre rady i ciekawostki".
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na smalcu. Zeszkloną i przestudzoną cebulę dodać do mięsa.
Ryż sparzyć wrzątkiem na sicie, odcedzić i dodać do mięsa. 
Masę mięsną ostudzić, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i bardzo dokładnie wymieszać. 
Do zimnej masy wbić jajko i ponownie wymieszać.
Nadzienie nakładać do środka kapuścianego liścia, zawijać zamykając boki tak, aby farsz nie mógł się wydostać podczas gotowania.
Dno garnka, w którym będziemy dusić gołąbki wyłożyć 2-3 liśćmi kapusty (najlepiej do tego wykorzystać pierwsze liście z główki, które wcześniej należy umyć).
Zawinięte gołąbki wkładać do garnka jeden obok drugiego, każdą warstwę gołąbków przekładać boczkiem wędzonym.
Zawartość garnka zalać osoloną wodą (z solą proponuję ostrożnie, gdyż boczek wędzony puści sól).
Całość dusić na małym ogniu przez 2 godziny (czasami i dłużej, wszystko zależy od kapusty, czy jest miękka). Gdyby zbyt dużo wody wyparowało, uzupełniać podczas gotowania.
Na pół godziny przed końcem gotowania zrobić zasmażkę ze smalcu i mąki, zaprawić nią przecier pomidorowy, po czym wlać do garnka i dalej dusić gołąbki w sosie pomidorowym.   
Gołąbki podawać z serbskim chlebem kukurydzianym.

Źródło: M.E. Halbański - "Potrawy z różnych stron świata".





Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015 Kuchnia krajów słowiańskich 2015

20 września 2015

Smażona cukinia w sosie jogurtowym

Składniki:
  • 2 duże cukinie,
  • 1 duży jogurt grecki,
  • 1/2 małego opakowania śmietany,
  • 1-2 ząbki czosnku,
  • posiekany koperek,
  • świeży strąk czerwonego chilli,
  • sok z cytryny,
  • sól,
  • biały pieprz,
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Cukinie dokładnie umyć, pokroić na plastry o grubości 1 cm, lekko posolić.
Na patelni rozgrzać olej i smażyć plastry cukinii z obu stron.
Usmażoną cukinię osączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu, rozłożyć na talerzach, polać sosem jogurtowym i posypać posiekanym koperkiem oraz drobno pokrojonym chilli (ja chilli pominęłam).
Sos:
Jogurt wymieszać ze śmietaną, przecisnąć przez praskę obrane ząbki czosnku, doprawić do smaku solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszać. 

Kraj pochodzenia: Bułgaria

Źródło: "Podróże kulinarne - tradycje, smaki, potrawy - kuchnia bułgarska"





Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015Kuchnia krajów słowiańskich 2015

17 września 2015

Tarator - bułgarski chłodnik

Lato się jeszcze nie poddaje - dzisiejszy dzień był gorący i parny, dzień w sam raz na to, aby przyrządzić chłodnik.
To już kolejna odsłona chłodnika na moim blogu.
Po chłodniku hiszpańskim oraz tureckim, przyszła kolej na tarator - chłodnik bułgarski.
Tarator to prosta i błyskawiczna zupa, nie wymaga ani wymyślnych składników, ani skomplikowanych działań kulinarnych. 

Przepis bułgarski - źródło: "Podróże kulinarne - tradycje, smaki, potrawy - kuchnia bułgarska"

Składniki:
  • 2,5 szkl jogurtu greckiego,
  • 1 szkl kwaśnej śmietany,
  • 1 duży ogórek sałatkowy,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich,
  • olej z orzechów włoskich do pokropienia wierzchu (u mnie oliwa z oliwek),
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
Ogórka obrać, pokroić w kostkę, posolić i pozostawić, aby puścił sok.
Uprażyć orzechy na suchej patelni (uważając, aby się nie przypaliły), odstawić do ostygnięcia.
W garnku wymieszać jogurt ze śmietaną, do tej masy przecisnąć przez praskę obrane ząbki czosnku, doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać.
Ogórki odsączyć z soku, dodać je do garnka z jogurtem, całość wymieszać, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.
Przed podaniem posypać zupę po wierzchu posiekanymi orzechami oraz skropić delikatnie olejem.


Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

Kuchnia krajów słowiańskich 2015

15 września 2015

Barszcz z wiśni

Nie wypada mi rozpocząć akcji "Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015" inaczej jak od przepisu kuchni polskiej.
Na początek proponuję Wam wytrawną zupę wiśniową - przepis z województwa łódzkiego.

**********

Zupy owocowe, to dla mnie wspomnienie lata i pobytów u ukochanej Babci, gdzie dość często jadaliśmy je na zimno w gorące dni. Jednakże zawsze to były zupy słodkie z dodatkiem makaronu własnoręcznie robionego przez Babunię.
Z owocową zupą w wersji wytrawnej, podawaną z ziemniakami okraszonymi skwarkami ze słoniny, zetknęłam się po raz pierwszy kiedy kupiłam książkę Anny Wojciechowskiej "Fifka i żulik, czyli domowa kuchnia łódzka" i z niej pochodzi niniejszy przepis.
Zupa zaintrygowała mnie od pierwszego przeczytania, bo jak to wiśnie i skwarki w jednym daniu? Przyzwyczajona do zupy wiśniowej w wersji wybitnie słodkiej, nie mogłam sobie wyobrazić tego połączenia.
Postanowiłam zaryzykować i ugotować barszcz z wiśni (z taką nazwą też się spotkałam).
Zupa jest powalająca w smaku - słodko-kwaśna.
Skwarki dodają jej dodatkowego smaczku, a koperek wprowadza świeżość. Po prostu pycha!
Tą pyszną zupą możemy się cieszyć właściwie cały rok, gdyż można ją przyrządzić także z owoców mrożonych. 

Składniki:
  • 1/2 kg wiśni,
  • 4,5 szkl wody + 1/4 szkl do zrobienia zaprawki,
  • 1/2 łyżki masła,
  • 1/2 kg ziemniaków,
  • 10 dkg słoniny,
  • 1 łyżka mąki,
  • 3/4 - 1 łyżka cukru,
  • posiekany koperek,
  • sól,
  • śmietana do zabielenia zupy

Wykonanie:
Wiśnie umyć, przełożyć do garnka, zalać 4,5 szkl wody, dodać masło i gotować na wolnym ogniu. Kiedy woda w garnku się zagotuje, gotować dalej całość przez 10 - 15  minut. 
Następnie dodać do zupy zaprawkę z mąki, tj, rozrobić łyżkę mąki w 1/4 szkl wody, tak aby nie było grudek i dolać ją (najlepiej przez sitko) do gotujących się wiśni, cały czas mieszając, by nie porobiły się grudki w barszczu. Zaprawioną mąką zupę gotować jeszcze 3 minuty.
Zawartość garnka doprawić do smaku cukrem - nie można dać go zbyt dużo, barszcz ma mieć kwaskowaty smak, lekko przełamany słodyczą.
W czasie kiedy gotuje się zupa, obrać i ugotować ziemniaki osolonej wodzie.
Słoninę pokroić w drobną kostkę, wytopić skwarki.
Ugotowane ziemniaki odlać, odparować i jeszcze gorące utłuc tłuczkiem, dodać do nich skwarki wraz z tłuszczem (ja dodałam jeszcze posiekany koperek).
Barszcz podawać z ziemniakami, posypany koperkiem i zabielony śmietaną.





Kuchnia krajów słowiańskich 2015 Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

13 września 2015

Domowe wafle

Takie wafle, robione kiedyś przez moją Mamę, jadałam w dzieciństwie. 
Potem na długi czas zapomniałam o tym przepisie i ostatnio mnie naszło, by go odkurzyć.
W tym przywracaniu pamięci pomogła mi książeczka "Ciasta na rodzinne spotkania" z serii "Biblioteczka Poradnika Domowego".
Użyłam wafli w kształcie małych kwadratów, uznałam, że łatwiej je będzie smarować masą, co się sprawdziło - jest poręczniej i mniej potem krojenia, a co za tym idzie ryzyka, że popękają.

Składniki:
  • 2 opakowania wafli w kształcie małych kwadratów,
  • 2 szkl mleka w proszku pełnego tzw. "niebieskiego" (nie granulowanego!),
  • 1 masło,
  • 1 szkl cukru,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1/2 szkl mleka,
  • 2 łyżki stołowe kakao,
  • parę kropel rumowej esencji do ciasta (następnym razem bym pominęła - aromat zdominował smak wafli)

Wykonanie:
W garnuszku zagotować 1/2 szkl mleka z obydwoma rodzajami cukru.
W gorącym mleku z cukrem rozpuścić masło, dodając esencję do ciasta.
Gdy mleko trochę przestygnie dodawać małymi partiami mleko w proszku i kakao.
Mieszać energicznie, by nie było grudek. Dobrze jest do mieszania użyć "rózgi", łatwiej będzie rozbić grudki.
Ja, gdy mi masa zbyt ostygła, ponownie ją lekko podgrzałam na maleńkim ogniu, mieszając, aby nie przywarła do dna.
Na każdy wafel kłaść łyżką niewielką porcję masy, po czym rozsmarować cienką warstwę na powierzchni wafla. Przykryć następnym waflem i czynność powtórzyć.
Postępować tak z pozostałymi waflami, aż do wyczerpania masy.
Na jedno ciastko przewidziałam po cztery małe wafle, więc u mnie składało się ono z czterech wafli przełożonych trzema warstwami masy.
Gotowe wafle czymś obciążyć np. kładąc na nie dużą drewnianą deskę do krojenia, pozostawić do ostygnięcia. Zimne wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc (ja wstawiłam wraz z obciążeniem).
Następnego dnia są gotowe do zjedzenia. Przed podaniem można je pokroić wzdłuż przekątnej (dużym, ostrym nożem bez ząbków), aby uzyskały trójkątny kształt.  



9 września 2015

"Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015" - zaproszenie do akcji kulinarnej

Moi Drodzy!
Chciałabym zaprosić Was do udziału w mojej pierwszej akcji kulinarnej.
Poszukując nowych inspiracji, pomysłów czy wrażeń kulinarnych, często sięgamy gdzieś hen daleko w świat, zapominając, że to co bliskie, tu na miejscu lub tuż za miedzą, jest nie mniej wartościowe i ciekawe.
Uzmysłowiłam sobie, że wśród tylu znakomitych akcji kulinarnych wywodzących się z różnych krajów świata, brakuje takiej, która zebrałaby przepisy z terenu Słowiańszczyzny, i że chciałabym stworzyć taką wirtualną słowiańską książkę kucharską.
A jest z czego wybierać, gdyż Słowianie są najliczniejszą grupą spośród ludności indoeuropejskiej.
Grupą, którą łączy wspólne pochodzenie, wspólnota językowa (wszyscy posługujemy się językami wywodzącymi się ze staro-cerkiewno-słowiańskiego) oraz podobieństwo obrzędów, zwyczajów i wierzeń.
Z tej licznej zbiorowości wyróżnia się 140 grup etnicznych, które dzielą się na trzy podstawowe grupy - Słowian zachodnich, wschodnich i południowych, zamieszkujących następujące państwa narodowe:

zachodniosłowiańskie
- Czechy
- Polska
- Słowacja

wschodniosłowiańskie
- Białoruś
- Rosja
- Ukraina

południowosłowiańskie
- Bośnia i Hercegowina
- Bułgaria
- Chorwacja
- Czarnogóra
- Macedonia
- Serbia
- Słowenia

Jak sami widzicie do dyspozycji macie całkiem niemały kawałek świata, więc zachęcam Was do aktywnego i kreatywnego uczestnictwa w akcji.

A oto jej zasady:

1. Do akcji można dodawać kilka wpisów z jednego bloga.

2. Nie można dodawać wpisów opublikowanych przed rozpoczęciem akcji.

3. Wpisy dodawane do akcji podlegają moderacji.

4. Każdy dodany do akcji wpis musi zawierać aktywny baner pobrany ze strony akcji (z "Durszlaka" lub z "Miksera Kulinarnego"), bądź aktywny link prowadzący do zaproszenia na moim blogu.
Wpisy zawierające baner tylko w bocznej szpalcie bloga nie będą akceptowane.

5. Każdy wpis musi zawierać nazwę potrawy w tytule lub w tekście posta.
Posty bez tytułu lub oznaczone tytułami abstrakcyjnymi np. "Dziś mam dobry humor", bądź oznaczone tylko numerycznie, nie będą akceptowane.

6. Każdy wpis musi zawierać własnoręcznie zrobione zdjęcie potrawy.

7. W przypadku dań kuchni polskiej, dodajemy tylko i wyłącznie przepisy na potrawy regionalne z określeniem regionu naszego kraju, z którego wywodzi się potrawa.
Wpisy na dania o charakterze ogólnopolskim np. "kotlet schabowy z ziemniakami" nie będą akceptowane.

8. W przypadku dań z innych, niż Polska, krajów słowiańskich musi być podany kraj pochodzenia potrawy we wpisie.

9. Wpisy do akcji można zgłaszać do dnia 15.10.2015 r., za pośrednictwem agregatorów kulinarnych ("Durszlak", "Mikser Kulinarny").
Osoby nie posiadające profili na agregatorach kulinarnych swoje przepisy do akcji mogą zgłaszać drogą mailową na adres: qualietta@tlen.pl lub umieszczając link do swojego wpisu w komentarzu do niniejszego zaproszenia. 

10. Wpisy sponsorowane zawierające znaczące lokowanie produktu nie będą akceptowane. 
Przykro mi ale nie będę robić firmom darmowej reklamy w podsumowaniu akcji.


Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego gotowania :)

qualietta






KODY DO BANERKÓW AKCJI


Kuchnia krajów słowiańskich 2015
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-krajow-slowianskich-2015"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/12/40embed_vp76Cm4SyzqbbzNib6Lw8LlUaUiNHwzz.JPG" alt="Kuchnia krajów słowiańskich 2015"></a>


Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015