Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

29 lipca 2014

Cukinia w cieście naleśnikowym

Składniki:
  • 1 cukinia,
  • 1 jajko,
  • 1 szkl mleka,
  • 1 szkl mąki,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej do smażenia
Wykonanie:
Jajko roztrzepać z mlekiem, dodać mąkę oraz szczyptę soli i zrobić gęste ciasto naleśnikowe.
Cukinię obrać, odciąć końce, pokroić na plastry szerokości 1 cm. Jeśli jest to starsza sztuka usunąć pestki, jeśli młoda pestki zostawić.
Plastry cukinii obficie posolić i pozostawić na jakiś czas, aby puściła sok, po czym wytrzeć warzywo z nadmiaru soku papierowym ręcznikiem. Następnie suche plastry oprószyć pieprzem. Można cukinię natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Każdy plaster cukinii zanurzać w cieście naleśnikowym, aby cały był nim oblepiony. 
Smażyć na rumiano na oleju z obu stron. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku 



Cukinia 2014 Tydzień z cukinią

26 lipca 2014

Wiśnie w syropie

Planowałam zrobić kompot wiśniowy w słoikach, jednakże koleżanka podpowiedziała mi swój sposób przetwarzania wiśni na zimę. 
Zamiast kompotu, robi ona wiśnie w syropie. Ma to taką zaletę, że z syropu, który się wytworzy w słoiku zrobimy potem kompot, a owoce zawekowane w ten sposób można później wykorzystać do ciast i deserów, gdyż nie są tak rozgotowane jak te w tradycyjnym kompocie.
Zaryzykowałam i na próbę przetworzyłam kilogram wiśni - wyszły mi 3 półlitrowe słoiki.

Składniki:
  • 1 kg wiśni,
  • 12 łyżek cukru,
  • 3 słoiki 0,5 l
Wykonanie:
Wiśnie umyć, dokładnie osuszyć.
Suche owoce nakładać do czystych, suchych i wyparzonych słoików. Przy nakładaniu wiśni do słoika dobrze nim parę razy potrząsnąć, aby więcej owoców się zmieściło do środka.
Nakładać pełen słoik.
Do każdego słoika wsypać 4 łyżki stołowe cukru. Dokładnie i mocno zakręcić przykrywką (też czystą, suchą i wyparzoną). Potrząsnąć mocno słoikiem, aby cukier się rozprowadził i oblepił wszystkie owoce.
Garnek wypełnić wodą do 3/4 wysokości słoików (można położyć na dno garnka ścierkę, aby słoiki zanadto nie obijały się podczas  pasteryzacji). Wstawić słoiki, kiedy woda będzie letnia i pasteryzować 30 minut od momentu zagotowania wody w garnku.
Po wyciągnięciu z garnka, dokręcić pokrywki, na wypadek, gdyby się rozszczelniły podczas pasteryzacji. 



W wiśniowym sadzie 2014 Przetwory

19 lipca 2014

Chili con carne

Do przygotowania tej potrawy potrzebujemy garnek o grubym dnie.

Składniki:

  • 1/2 kg mielonej wołowiny,
  • 1 puszka czerwonej fasoli,
  • 1 puszka pomidorów w zalewie (ja użyłam świeże pomidory sparzone i obrane ze skórki, pokrojone w grubą kostkę  - 3 szt),
  • 2 średnie cebule,
  • 2 strąki papryki,
  • 1 szkl bulionu wołowego (może być z kostki),
  • sól
  • mielone chili,
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Cebulę obieramy, koimy na 4 części, a następnie w piórka. Szklimy ją na gorącym oleju. Dorzucamy mieloną wołowinę i całość przesmażamy.
Do garnka wlewamy bulion, dodajemy fasolę, pomidory oraz oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną na mniejsze kawałki paprykę.
Całość doprawiamy solą oraz chili i dusimy pod przykryciem 45 minut, mieszając od czasu do czasu.

Nie wiem czemu (może dlatego, że użyłam świeżych pomidorów, które puściły dużo soku) ale moje chili con carne wyszło bardzo rzadkie. W związku z tym musiałam je dusić dużo dłużej, bez przykrycia, aby sos odparował i zgęstniał.
Potrawę podałam z tortillami.



Źródło: J. Futkowska, M Walęcka-Zdroik - "Smaki Ameryki"

12 lipca 2014

Szwedzki jabłecznik

Od ładnych kilkunastu lat leżą sobie w moich zapiskach, już nie wiem skąd wzięte, przepisy na skandynawskie potrawy. Pośród tych kartek wyszperałam "Szwedzki jabłecznik" - prosty deser, bo ciastem nie miałabym odwagi go nazwać.
Jabłecznik ten podaje się na ciepło, w towarzystwie bitej śmietany. Ja podałam go z lodami śmietankowymi, które były bardziej odpowiednie w upalny dzień.
Całość przyrządzałam z połowy składników i dobrze zrobiłam, gdyż po wystudzeniu nie jest smaczny i bardzo się kruszy. Zdecydowanie lepiej smakuje gorący, tyle że trudniej go ładnie pokroić, aby jakoś się prezentował na talerzu i w tym wypadku również na zdjęciu.

Musiałam całkowicie zmienić proporcje masła i bułki tartej, gdyż z tych podanych w oryginalnej recepturze nic dobrego by nie wyszło.
Deser zapiekałam w naczyniu żaroodpornym o pojemności 1 litra i zapewniam, że taka ilość wystarczy swobodnie dla 3-4 osób, jako dopełnienie po obiedzie. Jak jeszcze dorzucimy do każdej porcji po kulce lodów, wszyscy będą syci i usatysfakcjonowani, no chyba że mamy w domu wybitnych łasuchów. 
Przepis podaję z moimi zmianami.

Składniki:

  • 2 średnie jabłka,
  • 3/4 kostki masła a 200 g,
  • 125-130 g bułki tartej,
  • 2-3 łyżeczki cukru,
  • cynamon (dodałam od siebie)

Wykonanie:
Masło rozpuścić na głębokiej patelni, wsypać bułkę tartą i zrobić zasmażkę dość sypką. 
Należy uważać, aby nie spalić zasmażki. Kiedy będzie gotowa, wyłączyć gaz i zestawić patelnię z palnika, zostawić do przestygnięcia.
Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w dość grube plasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wyłożyć 1/3 zasmażki, na to położyć połowę jabłek, posypać je cukrem i cynamonem, znów rozłożyć 1/3 zasmażki, następnie pozostałe jabłka, posypać je cukrem i cynamonem, a na to ostatnią część zasmażki.
Jabłecznik zapiekać w 200 C przez 30 - 35 minut, uważając, aby nie przypalić wierzchniej warstwy deseru.




Skandynawskie lato 2014
Skandynawskie lato 2014

8 lipca 2014

Zapiekany kalafior z szynką

Po przyrządzeniu zupy została mi połówka kalafiora, i już miałam ją ugotować i podać tradycyjnie z masłem i bułką tartą, gdy w książce Teresy Cichowicz-Porady "Szwedzki stół - smaki kuchni skandynawskiej" wpadł mi w oko przepis na zapiekany kalafior z szynką.
Ten przepis to był strzał w dziesiątkę, gdyż za jednym zamachem mogłam wykorzystać składniki, które miałam pod ręką, oraz przyłączyć się do akcji Ani "Skandynawskie lato 2014"
Tak więc połączyłam przyjemne z pożytecznym i teraz mogę Wam zaprezentować kalafiora na sposób skandynawski.
Przepis podaję z moimi zmianami. W oryginale jest majonez wymieszany ze śmietaną, ja zastąpiłam majonez naturalnym serkiem homogenizowanym, który akurat miałam w lodówce i który świetnie nadaje się do zapiekania. 

Składniki (na formę 14 x 23 cm):
  • 1/2 główki kalafiora podzielonego na różyczki,
  • 100 g szynki,
  • 150 g naturalnego serka homogenizowanego,
  • 3 łyżki stołowe śmietany,
  • 100 g starego żółtego sera,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • sól,
  • pieprz,
  • masło i bułka tarta do formy

Wykonanie:
W garnku zagotować wodę, posolić, dodać łyżeczkę cukru.
Na wrzątek wrzucić różyczki kalafiora, obgotować je przez 10 minut, a następnie dokładnie odcedzić.
Szynkę pokroić w kostkę. W misce wymieszać serek homogenizowany ze śmietaną (w oryginale 2/5 szkl majonezu z 2/5 szkl śmietany), doprawić solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszać. Następnie dodać starty na tarce o najgrubszych oczkach żółty ser oraz pokrojoną szynkę. Wszystko wymieszać.
Formę do zapiekania wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Wyłożyć odcedzonego kalafiora, rozsmarować na nim masę serowo-śmietanową.
Całość zapiekać w 250 C przez 15 minut.




Skandynawskie lato 2014 Skandynawskie lato 2014

5 lipca 2014

Zupa kalafiorowa

Dawno na blogu żadnej zupy nie było, tak więc jest kalafiorowa.
Swojsko, domowo... i koniecznie z posiekanym koperkiem!

Składniki:
  • 1,5 l wody,
  • 1 ćwiartka kurczaka,
  • 2 średnie marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • 1/2 średniego selera,
  • 1 mały/średni por,
  • 2 duże ziemniaki,
  • ok. 1/2 kg kalafiora,
  • śmietana,
  • posiekany koperek

Wykonanie:
Z kurczaka oraz warzyw (marchew, pietruszka, seler, por) ugotować drobiowy bulion. Posolić.
Kiedy warzywa będą miękkie wyciągnąć je na talerz. Por na wiele nam się nie zda, więc możemy go wyrzucić, pozostałe warzywa przestudzić.
Ziemniaki obrać, oczyścić i pokroić w kostkę, dorzucić je do gotującego się bulionu. 
Kiedy ziemniaki będą półmiękkie dodać do zupy oczyszczone i umyte różyczki kalafiora. Gotować do miękkości kalafiora i ziemniaków.
Wystudzone warzywa korzenne zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do zupy.
Zupę podawać ze śmietaną i posiekanym koperkiem.



2 lipca 2014

Kruche ciasto z malinami

Pyszne, aksamitne i rozpływające się w ustach ciasto, gdzie kwaskowatość malin miesza się ze słodyczą masy z kaszy manny, a wszystko to podane jest na półkruchym spodzie. 
Brzmi smacznie?
Myślę, że tak, i nie ma w tych słowach ni krzty przesady, sami spróbujcie...

Składniki:
Ciasto
  • 3,5 szkl mąki,
  • 1/2 szkl cukru,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki śmietany,
  • 200 g masła (1 kostka),
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
  • mała szczypta soli

Masa
  • 1,5 litra mleka (6 szkl),
  • 10 łyżek kaszy manny,
  • 8 łyżek cukru

oraz
  • 500 g malin (1 opakowanie)

Wykonanie:
Na stolnicę wysypać mąkę, cukier, sodę i sól - wymieszać. Do sypkich składników dodać miękkie masło, śmietanę oraz wbić jajka i zagnieść ciasto.
Kiedy ciasto będzie już jednolite, podzielić je na dwie części: mniejszą (1/3) i większą (2/3).
Foremkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, po czym rozwałkować większą część ciasta na kształt foremki i rozłożyć ją na dnie. Nakłuć gęsto spód widelcem.
Blaszkę z ciastem wstawić do lodówki. Mniejszą część ciasta zawinąć w folię i schować do zamrażalnika.

W czasie kiedy ciasto się chłodzi w lodówce gotujemy kaszę manną.
Do garnka wlać mleko, wsypać cukier oraz (cały czas mieszając zawartość garnka) kaszę manną. Ja, wbrew przyjętemu zwyczajowi, gotując kaszę manną, wsypuję ją na zimne mleko. Kiedy wsypujemy ją na gorące mleko prędzej zrobią się grudki.
Podczas gotowania należy kaszę cały czas mieszać, aby się nie zbiła i aby jej nie przypalić, o co nietrudno przy tak dużej ilości.
Gotujemy kaszę do momentu kiedy uzyska konsystencję gęstego budyniu, po czym zestawiamy garnek z gazu i zostawiamy do przestudzenia (około godziny). Kasza ma być przestudzona, ale masa musi być w miarę plastyczna, aby można ją było swobodnie rozsmarować.
Blaszkę z ciastem wyjmujemy z lodówki, na ciasto wykładamy kaszę manną, a następnie na warstwie kaszy rozkładamy maliny.
Na owoce ścieramy na tarce jarzynowej o największych oczkach mniejszą część ciasta wyciągniętą z zamrażalnika.
Ciasto pieczemy w 200C przez 50-55 minut.



Źródło przepisu: Bake&Taste