Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

28 czerwca 2014

Knedle z truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni - robiłam pierogi z serem i truskawkami, teraz czas na knedle.


Lubię różne knedle owocowe: i te ze śliwkami i te z morelami, lecz bez wątpienia truskawkowe należą do moich ulubionych.
Ciasto na knedle owocowe możemy przygotować dwojako: tylko z ziemniaków lub z dodatkiem twarogu.
Tym razem poprzestałam na samych ziemniakach, jednakże jeśli chcielibyście zrobić słodkie knedle w cieście ziemniaczano-twarogowym, musicie wymieszać ziemniaki z białym serem, pamiętając o tym, że ziemniaki muszą stanowić większą część ciasta niż twaróg. U mnie zazwyczaj jest to proporcja 2:1, ale dużo też zależy od gatunku ziemniaków.
Aby przygotować takie pyszności, należy wziąć:

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków,
  • 1,5 szklanki mąki (ilość mąki zależy od gatunku ziemniaków może to być ciut więcej lub ciut mniej),
  • 1 jajko,
  • Truskawki - umyte i pozbawione ogonków. Najlepsze są nieduże, wkładamy wtedy do środka cały owoc. 

Wykonanie:
Ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki przecisnąć przez praskę lub skręcić w maszynce do mielenia mięsa.
Zmielone wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką, wbić jajko, wsypać mąkę (najlepiej nie całą, tylko stopniowo, dosypując w razie potrzeby, jeśli ciasto okazałoby się za luźne) i zagnieść na stolnicy ciasto.
Kiedy ciasto będzie już zagniecione odkroić z całości kawałek i uformować z niego gruby wałek.


Następnie pokroić go w dość duże kawałki (zdecydowanie większe niż na kopytka czy kluski leniwe).


Każdy kawałek lekko rozpłaszczyć dłonią, położyć na środku truskawkę, po czym zawinąć tak, aby zalepić cały owoc, formując dłonią kulki.


W dużym, najlepiej szerokim garnku, nastawić wodę, lekko posolić. Kiedy woda się zagotuje, wrzucać knedle na wrzątek. Po wrzuceniu do garnka lekko przemieszać kluski łyżką cedzakową. Dobrze jest kilkakrotnie tę czynność powtórzyć podczas gotowania, aby knedle się nie zlepiły. 
Po wypłynięciu na wierzch, gotować jeszcze ok 2-3 minut w zależności od wielkości kulek.
Podawać polane śmietaną lub roztopionym masłem, posypane cukrem.


Lato z... knedlami

21 czerwca 2014

Pierogi z serem i truskawkami

Bardzo lubię pierogi z truskawkami, niestety mimo wielu podejść nigdy mi one nie wychodzą.
Zawsze pójdzie coś nie tak, dlatego już nawet nie próbuję walczyć z tym fatum i ostatnio postanowiłam wziąć pierogi truskawkowe sposobem - po prostu wymieszałam owoce z białym serem, dzięki temu łatwiej je nadziewać.
Po raz pierwszy zrobiłam ciasto na pierogi z dodatkiem masła. Zachwalają je inne blogerki m.in. Iza i Krysia, dlatego zdobyłam się na odwagę i sama je przygotowałam. Maślane ciasto wydaje się wręcz stworzone do słodkich pierogowych farszy.

Składniki:
Ciasto
  • 2 szkl mąki pszennej,
  • 1 i 3/4 łyżki masła,
  • 1 szkl gorącej wody (nie wrzącej), takiej, aby można było zagnieść ciasto i się nie poparzyć
Farsz
  • 1/2 kg truskawek,
  • 1/2 kg twarogu,
  • cukier puder do smaku,
  • 1 łyżka śmietany (opcjonalnie),
  • kasza manna

Wykonanie:
Ciasto:
Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę. Rozpuszczamy masło - możemy to zrobić w gorącej wodzie, którą potem będziemy dolewać do ciasta, lub rozpuścić oddzielnie masło i dodawać je niezależnie od wody.
Do przesianej mąki dolewamy stopniowo wodę z tłuszczem. Nie wlewajmy od razu całej wody, gdyż ilość płynu zależy od wilgotności mąki. Lepiej dolewać po trochu, wyczuwając konsystencję pod palcami. Może się okazać, że nasze ciasto nie potrzebuje całej szklanki.
Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto pierogowe - tu znajduje się dokładna instrukcja  całego procesu przygotowania pierogów. 

Farsz:
Twaróg rozdrobnić, dosłodzić do smaku i jeśli jest zbyt suchy dodać łyżkę śmietany.
Truskawki umyć, osączyć na sicie i odszypułkować (truskawki zawsze (!) myjemy przed oderwaniem ogonków, inaczej nasiąkną wodą i stracą smak). Pokroić na mniejsze części, dodać do twarogu, wymieszać. Na końcu do farszu dosypać kaszę manną (sypnęłam na oko - dość dużo) i wymieszać. Kasza dodana do farszu będzie absorbować nadmiar wilgoci - truskawki zaczną puszczać sok, a i biały ser lubi "podchodzić" wodą, kiedy dłużej postoi. Poza tym ser zawsze staje się wodnisty podczas gotowania. Dodatek kaszy sprawi, że farsz będzie bardziej zwarty. Pierogi ze zbyt wodnistym farszem trudniej jest lepić.

Gotowe pierożki gotować w lekko (!!!) osolonym wrzątku, są to słodkie pierogi, więc woda do gotowania nie może być zbyt słona.

Podawać je polane śmietaną wymieszaną z cukrem.



12 czerwca 2014

Szybki makowiec

Trochę mnie tu nie było, więc w ramach przeprosin proponuję przepis na szybki makowiec.
Zajmuje on znacznie mniej czasu i pracy niż ten tradycyjny, tak więc jeśli nie czujecie powołania do wygniatania drożdżowego ciasta, zdecydowanie polecam Wam tę wersję, którą podpatrzyłam u Izy.
Przepis nieco zmieniłam: w masie makowej pominęłam alkohol (celowo) i bułkę tartą (przypadkiem), bo jak się okazuje nie przepisałam na kartkę dokładnie przepisu :).
Mimo tego niedopatrzenia masa była zwarta. Masy również nie dosładzałam, była wystarczająco słodka.
Do ciasta zamiast octu dodałam łyżkę śmietany, bo jakoś półkruche ciasto od zawsze cieszyło się większym powodzeniem u nas w domu, niż kruche.

Składniki:
Ciasto
  • 3 szkl mąki pszennej,
  • 4 żółtka,
  • 1 kostka masła (200 g),
  • 3/4 szkl cukru,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka śmietany
Masa makowa
  • 1 duża puszka gotowej, słodzonej masy makowej  ,
  • 4 białka

Wykonanie:
Z podanych składników zagniatamy na stolnicy półkruche ciasto. Dzielimy je na dwie części.
Większą część (2/3 całości) wkładamy do lodówki, natomiast mniejszą (1/3) do zamrażalnika - obie na jakieś 30 minut.
Masę makową przekładamy do dużej miski. W odrębnym naczyniu ubijamy na sztywno pianę z białek, po czym mieszamy ją delikatnie z makiem.
Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. 
Większą część ciasta wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy wałkiem i wyścielamy nią dno foremki.
Następnie rozsmarowujemy masę makową, na którą ścieramy na najgrubszych oczkach tarki ciasto wyciągnięte z zamrażalnika.
Makowiec pieczemy w 200 C przez 40-50 minut.