Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

26 lutego 2014

Buñuelos

Wołami mnie nikt nie zagoni do smażenia tradycyjnych pączków! Może kiedyś się skuszę, ale z pewnością jeszcze nie teraz. Może jak doczekam się wnuków :).
Na dzień dzisiejszy zdecydowanie wolę szybsze alternatywy: np. pączki leniuszki, czy usmażone właśnie przed chwilą na jutrzejszy "Tłusty czwartek" Buñuelos, bardzo popularne hiszpańskojęzycznej części świata.
Jak podaje Robert Makłowicz na swojej stronie, są to hiszpańskie ciastka wielkanocne, przyrządzane z okazji Wielkiego Piątku. 
Wikipedia natomiast, informuje, że Buñuelos jada się, oprócz Hiszpanii, w wielu krajach Ameryki Południowej, a także Turcji, Grecji czy Maroku. Przekąska ta wszędzie jest uznana za świąteczne danie i może występować w różnych wersjach z nadzieniem i bez, na słodko, na słono, co komu lepiej smakuje.
Wersja, którą ja podaję jest bardzo prosta i szybka w wykonaniu. Zaczerpnęłam ją z dodatku Gazety Wyborczej "Palce Lizać - Przed rozdaniem Oskarów".

Składniki:
  • 3 szkl mąki,
  • 2 jajka,
  • 1/2 kostki masła,
  • 2 łyżki cukru,
  • 3/4  szkl mleka,
  • 1,5 łyżeczki cynamonu (w oryginale cynamon był do posypania ciastek, ja go dodałam do środka)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • olej do smażenia,
  • cukier puder do posypania

Wykonanie:
Mąkę przesiać do miski przez sito. Wymieszać z cukrem (zwykłym), proszkiem do pieczenia oraz cynamonem.
Mleko roztrzepać razem z jajkami.
Masło rozpuścić i gdy trochę przestygnie należy je dodać do mleka z jajkami. Całość mieszać do połączenia wszystkich składników.
W ten sposób powstałą masę dolać do miski z mąką i zagnieść ciasto, które potem należy odstawić na 10 minut.
Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i smażyć je na rumiano w głębokim gorącym oleju, aż staną się złoto-brązowe. 
Podczas smażenia przemieszać ciastka, aby usmażyły się równomiernie z obu stron.
Gotowe Buñuelos wyciągać z garnka łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem.



Bardzo Tłusty Czwartek 2014
Karnawałowe smażenie


24 lutego 2014

Zupa ogórkowa

Przyrządzając żeberka duszone w kapuście, zostawiłam sobie kawałek mięsa, aby ugotować zupę ogórkową, która wg mnie najsmaczniejsza jest na żeberkach wieprzowych.
Zupę ugotowałam, a potem pomyślałam, że może opublikuję wpis z nią w roli głównej, mimo iż jest to danie powszechnie znane.
I choć każdy wie jak się gotuje ogórkową, to przecież różne potrawy domowe gotuje się nieco inaczej - w zależności od regionu, domu, kucharza.
Nigdy nie zapomnę swojego zdziwienia, kiedy będąc z wizytą, zostałam poczęstowana zupą ogórkową, która jako dodatek, oprócz ziemniaków, zawierała... kaszę jęczmienną jak w krupniku! 
Takie różnice w przyrządzaniu potraw bywają fascynujące, ponieważ dzięki nim można codzienne danie, znane od lat, odkryć na nowo.
Na koniec jedna uwaga: gotując zupy najczęściej używam mrożonej włoszczyzny krojonej w paski.

Składniki:

  • Kawałek żeberka wieprzowego (250-300 g),
  • 1/2 kg ogórków kwaszonych,
  • 2-3 ziemniaki (zależny od wielkości ziemniaków i od tego jak gęstą zupę lubimy),
  • 2 solidne "garście" mrożonej włoszczyzny krojonej w paski (wyjdzie jakieś 200 g),
  • 1,5 l wody,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • śmietana do zaprawienia zupy (opcjonalnie)

Wykonanie:
W garnku zalać wodą umyte mięso i wstawić pod przykryciem, aby się smak nagotował.
Wodę można odrobinę posolić, ale z solą należy uważać, ponieważ ogórki kwaszone są słone.
Gdy woda w garnku zawrze, dodać liście laurowe i ziele angielskie.
Kiedy mięso będzie półmiękkie dodać włoszczyznę mrożoną i dalej wszystko gotować.
Następnie dodać do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować całość aż ziemniaki będą prawie miękkie, po czym dodać starte na tarce o najgrubszych oczkach ogórki kwaszone.
Gotować do czasu, aż ziemniaki staną się miękkie a ogórki nieco zmiękną.
Pamiętajcie, że gotując wszystkie kwaśne zupy, należy wpierw wrzucić do garnka ziemniaki, a następnie, gdy ziemniaki się prawie ugotują, kwaśny dodatek, gdyż kwas spowalnia, a właściwie zatrzymuje proces gotowania.
Ziemniaki gotowane zbyt długo w kwaśnym środowisku, twardnieją, dlatego też trzeba "wyczuć" odpowiedni moment kiedy dorzucić do garnka kwaszone ogórki.
Musi być to taki moment, aby ziemniaki zdążyły się dogotować, a jednocześnie ogórki na tyle zmiękły, by nie były surowe i zbyt twarde.  
Przed podaniem zupę można zabielić śmietaną.





16 lutego 2014

Żeberka duszone w kapuście

Mimo, że mrozy już przeminęły, to pogoda za oknem wciąż zachęca do zimowego menu, do którego bez wątpienia należą żeberka duszone w kapuście. 
Nigdy wcześniej nie przygotowywałam w ten sposób żeberek, a szkoda, gdyż są one idealnym daniem na chłodne dni.
Przepis zaczerpnęłam od Ani.
Moja wersja nie zawiera kminku, którego, mimo prób przekonania się do smaku, wybitnie nie lubię i nawet nie posiadam w swoich zasobach kulinarnych.

Składniki:

  • 3/4 kg żeberek wieprzowych,
  • 3/4 kg kwaszonej kapusty,
  • 2 cebule,
  • mielony czarny pieprz,
  • 2-3 liście laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 4 ziarna jałowca,
  • tłuszcz do smażenia,
  • śmietana do zaprawienia potrawy (ja dałam 1 solidną łyżkę stołową),
  • woda

Wykonanie:
Mięso dokładnie umyć, osuszyć, a następnie pokroić na kawałki. Każdy kawałek mięsa oprószyć pieprzem, po czym obsmażyć na rumiano z obu stron.
Garnek o grubym dnie wyłożyć połową kapusty (można kapustę pokroić).
Na kapuście ułożyć żeberka i przykryć je pozostałą kapustą.
Ja do garnka z kapustą przełożyłam całą zawartość patelni tj. mięso wraz z tłuszczem, na którym je obsmażałam. Następnie patelnię podlałam niedużą ilością wody, którą zagotowałam, aby zebrać pozostałe w naczyniu smaki i wlałam tę zagotowaną wodę do rondla z wieprzowiną.
Dopiero potem dolałam do garnka tyle wody, aby nie do końca przykryć jego zawartość.
Dodać przyprawy.
Dusić potrawę na małym ogniu, po 30 minutach dodać do garnka pokrojoną w półplasterki cebulę, delikatnie wszystko zamieszać i dusić dalej do miękkości mięsa i kapusty.
Pod koniec gotowania doprawić całość odrobiną mielonego pieprzu oraz zaprawić śmietaną.
Śmietanę, aby się nie zważyła, przed dodaniem należy stopniowo rozmieszać z powstałym sosem i dopiero, gdy się "zahartuje" dolać do garnka.   
Żeberka, które ja przygotowywałam dusiły się dość długo, na tyle długo, że spora ilość wody wyparowała podczas gotowania. Dlatego dolałam nieco wody w trakcie duszenia mięsa, aby potem uduszona kapusta nie była zbyt sucha i się nie przypaliła.


2 lutego 2014

Muffinki z jagodami

Składniki:

  • 120 g miękkiego masła,
  • 0,5 szkl cukru,
  • 1,5 szkl mąki,
  • 1 jajko,
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 0,5 łyżeczki sody,
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego,
  • 200 g mrożonych jagód (w sezonie oczywiście świeżych)

Wykonanie: 
Jagody rozmrozić, osączyć na sicie i posypać 2 łyżkami mąki.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, wbić jajko i delikatnie wymieszać.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz sodą - dodać do masy maślano-jajecznej, po czym dodać jogurt i wymieszać wszystko razem.
Na koniec dosypać jagody.
Formy do muffinek wyłożyć papilotkami, które należy wypełnić ciastem do połowy (maksymalnie do 3/4) wysokości i piec w 200 C ok. 30 minut. 

Źródło: "Podróże kulinarne - kuchnia czeska"


Kuchnia czeska 2014Kuchnia czeska 2014



1 lutego 2014

Czeski gulasz wołowy z kapustą

Czeskim knedlikom najlepiej w towarzystwie gulaszy i innych mięs w sosie, wie o tym każdy smakosz. Wiem o tym i ja, dlatego do ziemniaczanych knedlików podałam gulasz wołowy z kapustą. 
Przepis na gulasz zaczerpnęłam z "Podróży kulinarnych", z tomu poświęconego kuchni czeskiej, lecz zmieniłam trochę po swojemu. 

Składniki:
  • 1/2 kg mięsa wołowego np. pręgi, udźca czy łopatki,
  • 2 cebule pokrojone w kostkę,
  • 3-4 łyżki octu z białego wina,
  • 1 szkl białego wytrawnego wina (ja nie dodałam, bo nie miałam),
  • 1/2 kg białej kapusty,
  • 6 łyżek stołowych śmietany,
  • mąka do zagęszczenia sosu,
  • 3-4 szklanki wody (jeśli dodajemy wino, to 3 szklanki, jeśli nie to 4),
  • sól,
  • pieprz,
  • mielona słodka papryka,
  • kminek (ja nie dodałam, bo nie cierpię kminku!),
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Mięso umyć, pokroić w kostkę, doprawić solą pieprzem, papryką.
Wrzucić je na patelnię z rozgrzanym olejem i podsmażyć na złotobrązowo. 
Na patelnię z mięsem dorzucić cebulę pokrojoną w kostkę i smażyć wszystko, aż cebula będzie lekko przyrumieniona (uważać, aby cebuli nie przypalić). 
Kiedy cebula będzie odpowiednio przyrumieniona na patelnię dolewamy wino oraz ocet, 
(jeśli używamy wina w tym momencie wlewamy wg przepisu 1/2 szkl i dusimy wszystko przez 30 minut pod przykryciem. Osobiście miałabym obawy, aby dusić mięso w tak małej ilości płynu przez pół godziny, czy aby się nie przypali?)
Ja wina nie miałam, więc mięso podlałam szklanką wody i dusiłam pod przykryciem przez przepisowe pół godziny. 
Następnie do garnka z mięsem dodajemy poszatkowaną cienko kapustę i dolewamy 3 szklanki wody (i pozostałe pół szklanki wina, jeśli go używamy). 
Dusimy wszystko pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż mięso i kapusta będą miękkie, doprawiając całość, w razie potrzeby.
Pod koniec gotowania, przygotowujemy zaprawkę do sosu ze śmietany wymieszanej z mąką, którą dodajemy do gulaszu i gotujemy jeszcze 1 minutę.
Podajemy jako dodatek do knedlików.





Kuchnia czeska 2014 Kuchnia czeska 2014