Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

28 grudnia 2013

Sernik z brzoskwiniami

Zgodnie z obietnicą, publikuję dziś pierwszy z przepisów na ciasto, które gościło w tym roku na moim świątecznym stole.

Składniki (na blaszkę 33 x 21 cm):
Ciasto
  • 5 żółtek,
  • 5 łyżek cukru pudru,
  • 3 szkl mąki,
  • 2 łyżki stołowe śmietany,
  • 1 kostka margaryny,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa
  • 1 kg sera do serników w kubełku,
  • 1 jajko,
  • 1 szkl cukru pudru,
  • 1 budyń śmietankowy (można dodać 2 chcąc mieć bardziej zwartą masę, dodając jeden budyń ser ma bardzo lekką, piankowatą konsystencję),
  • 2/3 kostki masła (wyjętego dużo wcześniej z lodówki)
Nadzienie brzoskwiniowe
  • 5 białek,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 1 puszka brzoskwiń,
  • szczypta soli
Wykonanie:
Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodajemy margarynę siekając wszystko nożem, aby powstała "kaszka". 
Następnie dokładamy cukier puder, śmietanę oraz żółtka i zagniatany szybko gładkie i elastyczne ciasto, które dzielimy nożem na dwie części: większą - 2/3 całości i mniejszą o masie 1/3 całości.
Mniejszą część zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika, a większą rozwałkowujemy na wielkość brytfanki, w której będziemy piec i wykładamy ją na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem.
Przygotowujemy masę serową: masło ubijamy mikserem na puszystą masę wraz z jajkiem i cukrem pudrem, po czym dodajemy ser i budyń śmietankowy, miksując wszystko na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji.
Gotową masę serową wykładamy na ciasto w brytfance.
Brzoskwinie osączamy z zalewy, kroimy w plastry i rozkładamy na masie serowej.
Z białek z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru i szczypty soli ubijamy mikserem sztywną pianę, rozsmarowujemy ją na brzoskwiniach.
Z zamrażalnika wyciągamy pozostawioną tam mniejszą część ciasta i ścieramy ją na tarce o najgrubszych oczkach, na ubitą pianę z białek.
Sernik pieczemy 60-70 minut w 165 C.



Wigilia 2013

25 grudnia 2013

Świąteczne wypieki

Te oto słodkości znalazły się na moim tegorocznym Świątecznym stole.





Przepisy na makowiec oraz sernik z brzoskwiniami już wkrótce na blogu, natomiast receptę na szybki piernik znajdziecie tutaj

24 grudnia 2013

22 grudnia 2013

Cynamonowe gwiazdki

Z ciasteczkami nie mam wielkiego doświadczenia, rzadko je piekę, ale gdy zobaczyłam przepis na blogu Magdaleny, postanowiłam zmienić ten stan rzeczy i upiec ciasteczka na Święta.

Składniki:

  • 250 g mąki,
  • 25 g drożdży,
  • 1/2 szkl cukru,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki stołowe płynnego miodu,
  • 2 łyżki stołowe margaryny,
  • 3 łyżki stołowe ciepłej (lecz nie gorącej) wody,
  • 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:
W garnuszku rozpuścić na małym ogniu margarynę, cukier oraz miód, mieszając, aby składniki się połączyły.
Następnie w drugim naczyniu rozpuścić w ciepłej wodzie rozkruszone drożdże.
Do miski wsypać przesianą mąkę, wbić jajko, dodać rozczyn z drożdży oraz rozpuszczony tłuszcz z miodem. 
Wymieszać dokładnie wszystko, a następnie na stolnicy wysypanej mąką zagnieść gładkie ciasto.
Gotowe ciasto rozwałkować na grubość 5 mm. Wykrawać foremkami dowolne kształty ciastek i kłaść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Piec 10-12 minut w 180 C.

Nie wiem czemu moje ciasteczka pozostawione do wyrośnięcia ani drgnęły, może to wina drożdży, bo mimo że jeszcze w terminie, to trochę przeleżały w lodówce.
Na dodatek nie obeszło się bez popełnienia kilku błędów przeze mnie, ponieważ był to niejako wypiek doświadczalny.
Tak więc zbyt cienko rozwałkowałam pierwszą partię ciasta i piekąc ciastka przez przepisowy kwadrans (jak w oryginalnym przepisie), spaliłam je nieco od spodu.
Przy następnej partii skróciłam czas pieczenia i ciasto rozwałkowałam grubiej. Dzięki temu ciasteczka były bardziej miękkie i pulchne.
Moją kolejną radą jest to, by do wycinania ciastek najlepiej użyć większych foremek, gdyż ciasteczka wycięte mniejszymi foremkami łatwiej wysychają i twardnieją podczas pieczenia. 




20 grudnia 2013

Gofry z warzywami

Lubię od czasu do czasu usmażyć gofry, zazwyczaj podaję je na słodko.
Tym razem zrobiłam je w wersji wytrawnej i to był strzał w 10! Zyskały uznanie nie tylko mojego podniebienia.
Zachęcam Was gorąco do spróbowania gofrów w wersji warzywnej. Stanowią idealną ciepłą kolację, zresztą na zimno też dobrze smakują.

Składniki:
  • 3 jajka,
  • 250 g mąki,
  • 120 g miękkiego masła,
  • 200 ml wody gazowanej,
  • 2 marchewki,
  • 1 średnia cukinia, 
  • 1 średnia, cebula*,
  • 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • sól,
  • pieprz*,
  • szczypta gałki muszkatołowej*,
  • olej do gofrownicy

Wykonanie:
Warzywa obrać, umyć i zetrzeć na tarce o oczkach: marchewkę "drobna łezka", cukinię na najgrubszych (jeśli mamy starszą cukinię oczyścić ją z pestek, młodą ścieramy w całości) i pozostawić na sicie, aby odciekały z wytwarzającego się soku.
Cebulę ścieramy dopiero kiedy ciasto będzie gotowe, ścieramy ją na najdrobniejszych oczkach bezpośrednio do ciasta.
Pestki słonecznika zrumienić bez tłuszczu na patelni, uważając, aby ich nie spalić (można dodać nieprażone, ale takie są smaczniejsze i bardziej aromatyczne). 
Jajka, wraz z miękkim masłem ubić mikserem na puszystą masę. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawać na przemian, trochę wody gazowanej i łyżkę stołową mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Na koniec doprawić je solą, pieprzem oraz gałką i jeszcze raz wszystko porządnie zmiksować.
Ciasto odstawić na ok. pół godziny, aby "odpoczęło".
Po tym czasie dodać do ciasta odsączone na sicie warzywa i pestki słonecznika, oraz startą na puree cebulę, dobrze wszystko wymieszać.
Gofrownicę nasmarować olejem i piec gofry aż będą złotobrązowe.

*te składniki dodałam od siebie.


Źródło: J. Muras "Podwieczorek - małe popołudniowe co nieco" 



14 grudnia 2013

Pieczarki panierowane

Tradycyjnie potrawę tę przyrządza się z grzybów leśnych, ale ponieważ nie każdy lubi ich intensywny smak, śmiało można zastąpić je pieczarkami.
Celowo w przepisie nie podaję konkretnych ilości, gdyż zależą one od liczby biesiadników przy stole.

Składniki:
  • Kapelusze pieczarek,
  • jajko,
  • bułka tarta,
  • sól,
  • olej do smażenia

Wykonanie:
Pieczarki myjemy szybko pod bieżącą wodą, obieramy i odcinamy ogonki, które potem możemy wykorzystać w inny sposób, np. dodając je do któregoś z farszy.
Jajko rozbijamy go głębokiego talerza, solimy i roztrzepujemy widelcem.
Do drugiego głębokiego talerza wsypujemy tartą bułkę.
Każdy pieczarkowy kapelusz obtaczamy wpierw w jajku, potem w bułce, a następnie kładziemy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy na rumiano z obu stron, pod przykryciem, na średnim ogniu.
Ogień nie może być zbyt mały, aby temperatura tłuszczu nie spadła, oraz nie może być zbyt duży, aby panierka się nie spaliła.





Wigilia 2013

8 grudnia 2013

Barszczyk wigilijny

Nie ma się co oszukiwać Święta za pasem i trzeba już powoli się do nich przygotować, również kulinarnie. 
Tak się złożyło, że w tym roku po raz pierwszy przyjdzie mi się zmierzyć z barszczem wigilijnym. 
Niestety w moim domu rodzinnym Mama zawsze szła na skróty i kupowała gotowy koncentrat, nie miałam więc skąd wziąć sprawdzonego przepisu.
Zatem postanowiłam znaleźć jakąś dobrą recepturę i ugotować barszczyk na próbę, aby nie dać plamy przy  świątecznym stole.
Do zadania podeszłam ambitnie, zaczęłam od studiowania różnych źródeł, nawet wypożyczyłam z biblioteki książkę o polskiej Wigilii, a koniec końców stanęło na przepisie mojej koleżanki z pracy, która w sposób przedstawiony poniżej gotuje barszcz na Wigilię od lat.

Składniki:
  • 2 litry wody,
  • 3 duże buraki (ok. 3/4 kg),
  • obrana skórka z jednego kwaskowatego jabłka,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka ziaren czarnego pieprzu,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 1 płaska łyżka soli,
  • 1 płaska łyżka cukru (ilość cukru zależy od użytego gatunku buraków, gdy kupimy buraki bardzo słodkie, należy wziąć mniej cukru),
  • sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:
Do garnka z wodą dodajemy czosnek, sok z cytryny, sól, cukier oraz wszystkie przyprawy i gotujemy wszystko na średnim ogniu.
Podczas gdy woda w garnku się grzeje, obieramy jabłko i buraki. Buraki kroimy w plasterki, zostawiając kawałek buraka w całości. 
Pozostawiony w całości kawałek buraka ścieramy na grubej tarce.
Kiedy woda w garnku zawrze, do garnka z wrzątkiem wrzucamy obraną z całego jabłka skórkę oraz plasterki buraka, gotujemy całość 20 minut.
Po ugotowaniu barszcz przelewamy do innego naczynia np. dzbanka, w którym będziemy podawać, odcedzając go przez sito, na którym kładziemy starty kawałek buraka, aby płyn nabrał ładnego koloru.

Barszcz powinien być klarowny i mieć słodko - kwaśny smak oraz być pikantny.

Tradycyjnie barszcz podaje się z uszkami, ale można go też podać w filiżance, do popicia, jako dodatek do postnych pasztecików.



Wigilia 2013