Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

28 marca 2013

Ryż po egipsku

(III Festiwal Kuchni ArabskiejTo już ostatni wpis do akcji

Składniki:
  • 1 szkl surowego ryżu,
  • 2 szkl osolonej wody,
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego,
  • oliwa do smażenia

Wykonanie:
   Rozgrzewamy na patelni tłuszcz, wsypujemy surowy ryż i smażymy go, aż się zeszkli.
   Kiedy ryż będzie szklisty zalewamy go osoloną wodą, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy pod przykryciem aż będzie miękki.

Źródło: M. E. Halbański - Potrawy z różnych stron świata


26 marca 2013

Tamija - krokiety z fasoli

   W ramach akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej ugotowałam już zupę, danie mięsne, więc tym razem kolej na coś dla jaroszy, a mianowicie krokiety z fasoli.

Składniki:
  • 500 g białej fasoli,
  • 2 cebule,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 jajka,
  • posiekana natka pietruszki,
  • olej do smażenia,
  • sól,
  • pieprz,
  • ostra papryka
Wykonanie:
   Fasolę namoczyć przez noc w wodzie. Następnego dnia ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła. Ugotowaną odlać i ostudzić po czym zmiksować blenderem na gładką masę.
   Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu dodając na patelnię, pod sam koniec smażenia, czosnek przeciśnięty przez praskę.
   Zawartość patelni dołożyć do zmiksowanej fasoli, wbić jajka, dosypać posiekaną natkę pietruszki oraz doprawić przyprawami do smaku. Całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę.
   Wilgotnymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego, wrzucać na gorący olej i smażyć na rumiano w głębokim tłuszczu.*
   Tamiję podawać z ryżem po egipsku (przepis w następnym poście).

Źródło: M. E. Halbański - Potrawy z różnych stron świata

* Uwaga krokiety są bardzo kruche, dlatego proponuję formować małe kotleciki i smażyć je jak kotlety mielone. Gdy smażyłam je w głębokim tłuszczu i przemieszałam łyżką cedzakową, aby równomiernie się usmażyły ze wszystkich stron, część z nich całkowicie się rozpadła. Natomiast gdy smażyłam je tak jak napisałam powyżej, nie rozpadły się.
   Tak jak poradzono w książce, potrawę podałam z ryżem po egipsku i był to posiłek bardzo sycący. Moim zdaniem swobodnie można je podać jako samodzielne danie z dodatkiem jakiejś surówki.


(III Festiwal Kuchni Arabskiej

23 marca 2013

Szerbah - zupa arabska

Akcja Panny Malwiny
(III Festiwal Kuchni Arabskiej
 
jest doskonałą okazją do wypróbowania nowych smaków...

   Zupa wytrawna z owocami???
   Jakoś nie mogłam sobie tego wyobrazić, bo do tej pory pory owoce jadłam tylko w słodkich zupach przyrządzanych na letnie upały. Postanowiłam zatem przełamać schemat oraz zaspokoić kulinarną ciekawość i ugotowałam arabską zupę szerbah z dodatkiem suszonych moreli.
   Jest zachwycająca - pyszna, sycąca, bogata w smaku. Po prostu rewelacja na talerzu!
   Zupę gotowałam na małym ogniu, trochę tak jak gotuje się tradycyjny rosół. Chciałam, aby składniki powoli oddawały wywarowi cały swój smak. Wprowadziłam jednakże małe zamiany w przepisie - w oryginale zupę tę gotuje się na baraninie, którą zastąpiłam wołowiną. Zamieniłam też świeże pomidory (w oryginalnym przepisie 5 średnich sztuk), które o tej porze roku nie są zbyt smaczne, na przecier pomidorowy i oto co mi wyszło:

Składniki:
  • 1,5 litra wody,
  • 1/2 kg wołowiny,
  • 100 g suszonych moreli,
  • 2 duże cebule,
  • 2 duże czerwone papryki,
  • 1 szklanka przecieru pomidorowego,
  • oliwa do smażenia,
  • sól,
  • pieprz ziarnisty,
  • pieprz mielony,
  • suszony tymianek

Wykonanie:
   Dokładnie umyte mięso wrzucamy do garnka z letnią wodą. Gotujemy na małym ogniu, aż pojawią się szumowiny, które wyciągamy łyżką cedzakową.
   Po odszumowaniu solimy wywar, dodajemy kilka ziaren czarnego pieprzu oraz pokrojone w paski suszone morele. Całość gotujemy na wolnym ogniu ok. 2 godzin.
   Cebulę obieramy, kroimy w grubszą kostkę i szklimy na patelni na oliwie.
   Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i dorzucamy ją do cebuli na patelni. Smażymy razem przez 2-3 minuty, po czym zawartość patelni przekładamy do garnka.  Dodajemy przecier pomidorowy. Gotujemy wszystko razem dalej przez godzinę. Doprawiamy do smaku.
   Ugotowane mięso kroimy w kostkę, dodajemy do zupy.
   Zupę podajemy z makaronem nitki.

Źródło: M. E. Halbański - Potrawy z różnych stron świata
   




19 marca 2013

Podziękowanie i ostrzeżenie przed kradzieżą przepisów i zdjęć

Kochani!
   Dzięki czujności i uprzejmości anonimowej osoby dowiedziałam się, że ukradziono moją pracę. Niejaka Goś Unimportant robi karierę na Facebooku, wygrywając nagrody w różnego rodzaju konkursach, wykorzystując do tego celu skradzione innym zdjęcia i przepisy. Proszę zwróćcie uwagę czy i Wy nie padliście ofiarą tego nikczemnego procederu.
Ja, ze swej strony pragnę gorąco podziękować dobrej internetowej duszy za czujność i informację o tym, co się stało.
Serdecznie dziękuję i pozdrawiam!
qualietta

16 marca 2013

Kurczak po marokańsku

   Od kiedy po raz pierwszy przyrządziłam tadżin z kurczaka z morelami i papryką jestem zachwycona połączeniem mięsa z suszonymi morelami. Dlatego, gdy na opakowaniu kaszy kus-kus znalazłam przepis na kurczaka po marokańsku, nie musiał on długo czekać na realizację, po prostu musiałam go wypróbować. Pominęłam jedynie zieloną paprykę, ponieważ nigdzie nie mogłam jej kupić.
  
Składniki:
  • 1/2 kg piersi kurczaka,
  • 1 duża marchew,
  • 1 duża czerwona papryka,
  • 1 duża cebula,
  • 1 średnia cukinia,
  • 100 g suszonych moreli,
  • 2 ząbki czosnku,
  • oliwa/olej do smażenia,
  • 1 szkl bulionu drobiowego,
  • sól,
  • pieprz,
  • kmin rzymski,
  • mielona kolendra,
  • cynamon
Wykonanie:
   Morele obgotować przez krótki czas we wrzątku, niech nieco zmiękną. Wodę z gotowania zachować. Wystudzone owoce pokroić w paski.
   Pierś drobiową umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Następnie oprószyć wszystkimi przyprawami i odstawić na bok. 
   Przygotować warzywa: marchew obrać, pokroić w słupki; cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, a następnie w plasterki; paprykę umyć, oczyścić, pokroić na mniejsze części i potem w paski; cukinię umyć, nie obierać, pokroić w półplasterki.
   Na patelni obsmażyć mięso ze wszystkich stron, aż będzie białe. Dorzucić marchewkę, smażyć 2-3 minuty, dodać cebulę, posolić i zeszklić. Potem na patelnię wrzucić paprykę, cukinię i morele. Wlać bulion, wodę z moczenia moreli oraz dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Całość doprawić do smaku przyprawami i dusić pod przykryciem do miękkości wszystkich składników.
   Podawać z kaszą kus-kus.  


Przepis dodaję do akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej.


(III Festiwal Kuchni Arabskiej

9 marca 2013

Tarta z pieczarkami

Składniki:
Ciasto:
  • 250 g mąki,
  • 125 g masła lub margaryny,
  • 1 jajko,
  • 3 łyżki zimnej wody,
  • szczypta soli

Farsz:
  • 1/2 kg pieczarek,
  • 150 g zółtego sera (u mnie ser z dodatkiem ziół i chili, dzięki któremu tarta nabrała ostrości),
  • 3 łyżki śmietany,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżka oleju do uduszenia pieczarek,
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:

   Na stolnicy siekamy nożem mąkę z dodatkiem masła i szczyptą soli, dodajemy wodę, wbijamy jajko i szybko zagniatamy kruche ciasto.
   Z ciasta formujemy kulę, owijamy ją w folię spożywczą i chowamy do lodówki na godzinę.
   W międzyczasie przygotowujemy farsz: umyte i obrane pieczarki kroimy w plasterki, po czym dusimy je na patelni na oleju bez żadnych przypraw. Pieczarki dusimy dotąd, aż odparuje sok puszczony przez grzyby. Miękkie odstawiamy na bok do przestygniecia.
   Do zimnych pieczarek dodajemy starty na tarce ser i śmietanę, doprawiamy do smaku i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie do farszu wbijamy jajko i znów mieszamy.
   Formę do pieczenia tarty smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką.
   Schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki. Rozwałkowujemy je cienko na stolnicy posypanej mąką na kształt naszej foremki do zapiekania i przekładamy do naczynia, wykładając nim dokładnie formę. Ciasto nakłuwamy gęsto widelcem.
   Podpiekamy je na złoto w temp. 180º C, po czym wyciągamy z piekarnika, wykładamy na podpieczony spód wcześniej przygotowane nadzienie i ponownie wstawiamy do piecyka. Piec dalej w nieco wyższej temperaturze (200º C) przez 15-20 minut (aż wierzch leciutko się zazłoci).

Tarta z pieczarkami

2 marca 2013

Zupa z kapusty pekińskiej.

  Zostało mi pół dużej główki kapusty pekińskiej, z którą nie bardzo miałam co zrobić. Do głowy przyszła mi więc zupa warzywna z jej dodatkiem. Poszperałam jeszcze po szafkach i oto co mi wyszło :).

Składniki:
  • 2,5 l bulionu drobiowego,
  • 1 duża marchew,
  • 1 średnia pietruszka,
  • 1/4 średniego selera,
  • 1/2 pora,
  • 1/2 dużej główki kapusty pekińskiej,
  • 1 puszka pomidorów w kawałkach,
  • 1 malutki koncentrat pomidorowy a 80 g (opcjonalnie - ja dodałam, aby zupa była bardziej pomidorowa w smaku),
  • 1/4 szkl kaszy jaglanej,
  • posiekany koperek,
  • sól,
  • pieprz,
  • cukier,
  • sok z cytryny

Wykonanie:
   Z drobiu i osolonej wody gotujemy bazę do zupy. Kiedy się dobrze nagotuje dorzucamy wszystkie warzywa oprócz kapusty pekińskiej i gotujemy dalej. 
   Kiedy warzywa będą półmiękkie dodajemy posiekaną kapustę pekińską, puszkę pomidorów wraz z zalewą oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko mieszamy i gdy kapusta straci nieco na objętości doprawiamy zupę do smaku przyprawami.
   Ugotowane warzywa korzeniowe wyciągamy z zupy, przestudzone trzemy na tarce o grubych oczkach i dodajemy z powrotem do garnka. Pora wyrzucamy, nie przyda się nam już do niczego.
   Kaszę płuczemy na sitku pod zimną wodą, potem przelewamy ją wrzątkiem, aby straciła goryczkę i wsypujemy ją do gotującej się zupy na jakieś 30 minut przed końcem gotowania. Podczas gotowania się zupy wraz z kaszą mieszamy wszystko od czasu do czasu, aby nie porobiły się grudki.
   Do gotowej zupy wsypujemy posiekany koperek.

Zupa z kapusty pekińskiej