Szukaj na tym blogu

O mnie

Moje zdjęcie

Uzależniona od herbaty miłośniczka psów i kolekcjonerka książek kucharskich, pasjami czytająca kryminały i literaturę skandynawską, a mimo to nie wiedząca gdzie stawiać przecinki.

27 kwietnia 2012

Pikantna surówka wiosenna

   Nie ukrywam, że kapusta pekińska jest jedną z moich ulubionych baz do surówek, bo dobrze się komponuje w smaku z różnymi warzywami, czy nawet owocami. W zależności od dodatków za każdym razem mamy inną surówkę.
   Ta powstała przypadkiem, w ramach akcji "czyszczenie lodówki". Lodówka wyczyszczona, a mi udało się wymyślić całkiem zgrabną suróweczkę.

Składniki:
  • 1 duża mandarynka,
  • 1/2 kapusty pekińskiej,
  • 1/2 pęczka rzodkiewek,
  • 1/2 jabłka,
  • 1/2 małego kubeczka jogurtu naturalnego,
  • sól,
  • świeżo zmielony kolorowy pieprz,
  • cukier,
  • sok z cytryny

Wykonanie:
   Kapustę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z pierwszych liści i drobno szatkujemy. Solimy nieco i zostawiamy aż zmięknie.
   Rzodkiewki myjemy, obcinamy wąsy i liście, kroimy w półplasterki. Mandarynki obieramy, dzielimy na cząstki i kroimy na mniejsze części. Jabłko obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych i ścieramy na tarce o najgrubszych oczkach (jabłko przygotowujemy na końcu, aby nie ściemniało).
   Rzodkiewki i owoce dorzucamy do poszatkowanej kapusty. Całość przyprawiamy dość intensywnie kolorowym pieprzem i jeśli trzeba jeszcze solą. Surówka ma być pikantna.
   Jogurt doprawiamy cukrem i sokiem cytrynowym, mieszamy aż cukier się rozpuści i polewamy nim surówkę. Całość mieszamy.

24 kwietnia 2012

Cannelloni z pieczarkami

   To już ostatni post związany z pieczarkową akcją Ani.

Pieczarkowy Tydzień 2012

Tym razem proponuję Wam wegetariańską wersję cannelloni.

Składniki:
  • 12 rurek cannelloni,
  • 1 kg pieczarek,
  • 2 cebule,
  • sól,
  • pieprz,
  • olej do smażenia,
  • masło do wysmarowania formy
Wykonanie:
   Cebulę obrać, pokroić na mniejsze części, a następnie w plasterki. Wrzucić na rozgrzany olej i smażyć aż będzie szklista. Następnie na patelnię dodać obrane i starte na tarce o najgrubszych oczkach pieczarki. Dusić całość bez jakichkolwiek przypraw do miękkości grzybów i tak długo, aż woda, którą puściły pieczarki odparuje. Dopiero teraz doprawić ciepły farsz solą i pieprzem. Wcześniej nie należy solić, bo pieczarki puszczą jeszcze więcej wody.
   Rurki cannelloni obgotować w osolonym wrzątku przez 3 minuty, wyjąć na czystą wilgotną ścierkę.
   Każdą rurkę nadziewać farszem (najlepiej nadaje się do tego rękaw cukierniczy bez nałożonej końcówki). Układać w formie posmarowanej masłem. Polać sosem beszamelowym - przepis tu
   Zapiekać 30 minut w 200 C.

P.S. Zapomniałam o moich rurkach w piekarniku i sos się trochę przyrumienił

Cannelloni z pieczarkami

23 kwietnia 2012

Sos beszamelowy

Składniki:
  • 1/2 l mleka,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki mąki,
  • sól,
  • pieprz,
  • gałka muszkatołowa
Wykonanie:
   Na wolnym ogniu rozpuścić masło, pilnując by się nie przypaliło. Następnie partiami wsypywać mąkę cały czas mieszając, uważając by nie porobiły się grudki. Gdy masa w garnku będzie gładka i bez grudek, wlewamy powoli zimne mleko (mieszając wszystko, by ładnie się rozpuściło i połączyło ze sobą), doprawiamy sos do smaku i nie zaprzestając mieszania, podgrzewamy go na wolnym ogniu aż zgęstnieje do konsystencji śmietany.
UWAGA NIE MOŻNA DOPUŚCIĆ DO ZAGOTOWANIA SIĘ SOSU!!!

Sos beszamelowy

22 kwietnia 2012

Kotlety ziemniaczane z duszonymi pieczarkami

Składniki:
  • 1 kg ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków,
  • 300 g pieczarek,
  • 200 g wędzonego boczku,
  • 6 czubatych łyżek stołowych mąki,*
  • 3 czubate łyżki stołowe bułki tartej,*
  • 2 jajka,
  • 2 cebule,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1/2 szkl wody,
  • sól,
  • biały pieprz,
  • czarny pieprz,
  • olej do smażenia,
  • bułka tarta do obtoczenia kotletów

Wykonanie:
   Ugotowane w osolonym wrzątku dzień wcześniej ziemniaki przepuścić przez praskę.
   Boczek pokroić w kostkę. Jedną z cebul obrać, pokroić na 4 części i każdą z części pokroić w plasterki.
   Rozgrzać solidnie teflonową patelnię, wrzucić na nią boczek i rumienić go na wolnym ogniu. Gdy z boczku wytopi się nieco tłuszczu, na patelnię dorzucić cebulę, doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem i smażyć całość (mieszając czasami) aż cebula będzie szklista, a boczek lekko przyrumieniony. Odstawić do przestygnięcia.
   Przygotowujemy sos:
   Pieczarki obrać, pokroić w plasterki. Cebulę, która nam pozostała też obrać, pokroić na mniejsze części a następnie w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i gdy będzie szklista dodać plasterki grzybów. Posolić - niech pieczarki puszczą sok i chwilę się podduszą we własnym sosie. Potem dolać 1/2 szklanki wody, przecisnąć przez praskę ząbek czosnku i dusić do miękkości. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
   Przestudzony boczek wraz z cebulą dorzucamy do ziemniaków, dodajemy mąkę, bułkę tartą, wbijamy jajka, dosypujemy jeśli trzeba jeszcze soli i czarnego pieprzu i wyrabiamy wszystko na jednolitą masę.
   Lekko wilgotnymi dłońmi formujemy małe kotleciki, które potem obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor z obu stron.
   Podajemy z duszonymi pieczarkami. 

* Ilość mąki i bułki tartej zależna jest od rodzaju ziemniaków i wielkości jajek. Tu podaję przybliżone proporcje. Jeśli masa jest za rzadka należy dosypać mąki i bułki, jeśli zbyt gęsta wbić jajko. Najlepiej wsypywać partiami, wtedy najłatwiej zorientować się czy jeszcze potrzeba czegoś dodać, czy nie.

Kotlety ziemniaczane z duszonymi pieczarkami

 Przepis oczywiście dodaję do pieczarkowej akcji

Pieczarkowy Tydzień 2012

21 kwietnia 2012

Pulpety w sosie pieczarkowym

             


Kolejne danie do akcji Ani. Tym razem pulpety w sosie pieczarkowym, które również "łapią się" do pulpetowo - klopsikowej akcji Maggie 

Składniki:
  • 1/2 kg mieszanego mięsa mielonego,
  • 3 czubate łyżki ugotowanego ryżu,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 mała cebula,
  • 1 jajko,
  • 1/2 pęczka natki pietruszki,
  • 300 g pieczarek,
  • 1-1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1/4 szkl wody = zaprawka do zagęszczenia sosu,
  • 1 łyżka stołowa śmietany (opcjonalnie),
  • liść laurowy,
  • kilka ziaren ziela angielskiego
Wykonanie:
   Do mięsa zetrzeć cebulę na tarce o najdrobniejszych oczkach oraz przecisnąć przez praskę czosnek. Dodać ryż, wbić jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem i wyrobić wszystko na jednolitą masę. Z masy mięsnej wilgotnymi dłońmi formować kulki.
   W garnku nastawić wodę (miara "na oko", tak by pulpety były przykryte kiedy wrzucimy je do garnka), lekko osolić, dodać liść laurowy i ziele angielskie i zagotować. Na gotującą się wodę wrzucać pulpety.
   Pieczarki obrać, pokroić w plasterki i dodać do gotujących się pulpetów.
Gotować aż mięso nie będzie surowe w środku i pieczarki ugotowane.
Czas gotowania zależy od wielkości kulek im większe, tym dłuższy.
Doprawić sos do smaku.
   Na 10-7 minut przed końcem gotowania z mąki i wody zrobić zaprawkę do sosu, zagęścić nią sos. Pogotować jeszcze chwilę, niech sos zgęstnieje.
   Sos można zabielić śmietaną, należy tylko pamiętać aby wymieszać śmietanę z zimną wodą i dopiero wlewać ją do garnka z gorącym sosem, inaczej śmietana się zwarzy. Na koniec do sosu dodać posiekaną natkę pietruszki.
   Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Pulpety w sosie pieczarkowym

18 kwietnia 2012

Zupa pieczarkowa

Składniki:
  • 1,5 l wody,
  • kawałek kurczaka (udo, kilka skrzydełek lub korpus)
  • 1 duża marchewka,
  • 1 pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 1 liść laurowy,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 1/2 kg pieczarek,
  • sól,
  • pieprz

Wykonanie:
   Na kurczaku ugotować bazę do zupy - wstawić wodę w garnku, dodać liść laurowy i ziele angielskie, posolić i gdy woda będzie letnia dodać umyte mięso. Zostawić na wolnym ogniu niech się gotuje pod przykryciem.
   Marchew, pietruszkę i selera obrać, umyć i zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach. Wrzucić do gotującego się wywaru. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Dodać do garnka. Gotować, aż mięso i wszystkie warzywa będą miękkie. Doprawić do smaku.
   Gotową zupę podawać z makaronem. Można ją zabielić śmietaną lub jogurtem naturalnym oraz dodać posiekaną natkę pietruszki, której ja niestety nie miałam.
   Zamiast świeżych warzyw śmiało można użyć mrożoną włoszczyznę.

Zupa pieczarkowa
Przepis dodaję do pieczarkowej akcji Ani:

Pieczarkowy Tydzień 2012

15 kwietnia 2012

Kręcone ciasto z marmoladą

   Szybkie kręcone ciasto dla niedzielnych gości. Dodatek marmolady sprawia, że jest wilgotne, z owocową nutą w smaku.   

Składniki:
  • 200 g miękkiej margaryny lub masła,
  • 3 jajka,
  • 2 czubate szkl mąki,
  • 1,5 szkl mleka,
  • 1 szkl twardej marmolady,
  • 3/4 szkl cukru,
  • 2 płaskie łyżeczki sody,
  • 1 płaska łyżka kakao,
  • 1 czubata łyżeczka cynamonu

Wykonanie:
   Miękkie masło utrzeć z cukrem i marmoladą na gładką masę. Wbić jajka, zmiksować. Następnie, nie przestając miksować na dość wolnych obrotach,    dodawać stopniowo mleko.
   Mąkę przesiać i wymieszać z wszystkimi suchymi składnikami, dosypywać partiami za każdym razem mieszając wszystko do jednolitej konsystencji.
   Gdy uzyskamy gładką, jednorodną masę, przelewamy ją do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
   Ciasto pieczemy w 180 C przez godzinę.

Kręcone ciasto z marmoladą

10 kwietnia 2012

Zupa szpinakowa

   Szpinak - chyba najbardziej kontrowersyjne warzywo świata, wzbudza tyleż samo zachwytu, co niechęci. Jedno jest pewne obok szpinaku nikt nie przejdzie obojętnie.
  Zazwyczaj niechęć do tego warzywa nie bierze się z jego smaku, tylko z formy w jakiej jest podawany. Lata całe w przedszkolach i szkolnych stołówkach karmiono nas zmieloną i nieapetyczną papką, nic więc dziwnego, że nie znalazł on uznania u konsumentów. Na całe szczęście można już kupić świeży w liściach i przyrządzić go według własnych upodobań. Nie znam osoby, która po zjedzeniu odpowiednio zrobionego szpinaku, powiedziałaby że go nie lubi. Jak zwykle diabeł tkwi w szczegółach.

   Kiedy u Tygrysicy zobaczyłam tę zupę wiedziałam, że to przepis w sam raz dla mnie, ponieważ uwielbiam szpinak. Wprowadziłam jednak małe zmiany i myślę, że zupie to nie zaszkodziło.

Składniki:
  • 2 l wywaru z kurczaka,
  • 1/2 opakowania mrożonego mielonego szpinaku,
  • 1/4 opakowania mrożonej włoszczyzny krojonej w paski,
  • 4-5 średnich ziemniaków,
  • 1/2 małego kubeczka jogurtu naturalnego,
  • 1 bardzo duży ząbek czosnku,
  • sól,
  • pieprz,
  • szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie:
   Szpinak rozmrozić na drobnym sicie (najlepiej wyciągnąć go rano z zamrażalnika, pozostawić na sitku na cały dzień, po przyjściu z pracy będzie jak znalazł).
   W garnku nastawić wywar z kurczaka. Gdy smak na zupę porządnie się nagotuje, posolić, dodać mrożoną włoszczyznę i niech się dalej gotuje.
   W międzyczasie obrać ziemniaki, oczyścić i pokroić w kostkę. Dodać do zupy razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
   Gdy ziemniaki będą więcej niż półmiękkie wrzucić rozmrożony szpinak, doprawić do smaku pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec zabielić zupę jogurtem naturalnym.

Zupa szpinakowa

5 kwietnia 2012

Czekoladowo-kawowa babka wielkanocna

   Po raz pierwszy zdarza mi się publikować dwa posty jednego dnia, ale nie wiem czy jutro znajdę czas na publikację, a bardzo chcę podzielić się z Wami przepisem, który dziś wpadł mi do głowy. Czas od pomyślenia do realizacji był praktycznie natychmiastowy :) i oto jest - moja kolejna babka wielkanocna! Tym razem w wersji "dla dorosłych", bo z dodatkiem alkoholu. 

Składniki:
Ciasto:
  • 5 jajek,
  • 2 szklanki mąki,
  • 2 łyżki stołowe kakao,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 kostka margaryny,
  • 1 szklanka likieru kawowego

Polewa:
  • 1 margaryna,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1 czubata łyżka cukru,
  • 2 łyżeczki kakao
 
Masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Wykonanie:
   Margarynę rozpuścić i ostudzić. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao dodawać stopniowo do jajek, cały czas ubijając masę mikserem. Dolać rozpuszczoną i ostudzoną margarynę. Zmiksować. Do ciasta wlać likier kawowy i jeszcze raz wszystko zmiksować.
   Ciasto wylać do natłuszczonej i wysypanej foremki w kształcie babki. Piec godzinę w 180 C.
   Upieczone ciasto wyjąć z formy, zostawić do ostygnięcia.

Przygotować polewę czekoladową:
   Margarynę pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do garnuszka, dosypać obydwa rodzaje cukru i kakao i rozpuszczać całość na wolnym ogniu. Gdy wszystko się rozpuści, pozostawić do ostygnięcia.
Zimną polewą posmarować wierzch wystudzonego ciasta.

Czekoladowo-kawowa babka wielkanocna

   Kochani ponieważ jest to mój ostatni wpis przed Świętami chciałabym Wam wszystkim życzyć zdrowych, wesołych a przede wszystkim smacznych Świąt Wielkanocnych, spędzonych w gronie najbliższych, w prawdziwie rodzinnej i pełnej miłości atmosferze. 
Wesołych Świąt!!!




Babki i babeczki

Surówka z czerwonej kapusty II

   Tę wersję surówki z czerwonej kapusty znalazłam u Ani z mopsowego bloga.
Nie mogłam odmówić sobie jej przyrządzenia, jako że rozsmakowałam się w tym warzywie. Polecam gorąco wszystkim.

Składniki:
  • 250 g czerwonej kapusty,
  • 1 czerwona papryka,
  • kawałek białej części pora,
  • 1 jabłko,
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego,
  • sok z 1/4 cytryny
  • sól,
  • pieprz
Wykonanie:
   Kapustę oczyścić z pierwszych liści, wykroić głąb, poszatkować, skropić sokiem z cytryny, posolić i zostawić na trochę niech zmięknie.
  Pora pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić, pokroić na cztery i każdą ćwiartkę pokroić w paski. Tak samo postąpić z obranym jabłkiem, czyli pokroić na 4, a potem każą cząstkę w plasterki. Dodać wszystko do poszatkowanej kapusty. Dolać olej, dosolić jeśli trzeba, dodać sporo pieprzu i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
   Doskonała do pieczonego kurczaka.  

Surówka z czerwonej kapusty II

4 kwietnia 2012

Babka ziemniaczana z pieczarkami

   Z okazji świąt Wielkiejnocy wszyscy pieką słodkie baby. Ja postanowiłam wyłamać się i upiekłam babkę ziemniaczaną z pieczarkami :))).

Składniki:
  • 1,5 kg ziemniaków,
  • 1/2 kg pieczarek,
  • 4 łyżki bułki tartej,
  • 2 cebule,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • pieprz,
  • słodka papryka w proszku,
  • olej do smażenia

Wykonanie:
   Cebulę obrać, pokroić na cztery i każdą ćwiartkę pokroić w plasterki. Zeszklić na oleju. Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plasterki i dorzucić na patelnię do zeszklonej cebuli. Podczas smażenia nie solić, bo pieczarki zaczną puszczać sok. Dusić, aż grzyby będą miękkie. Wyłączyć palnik i odstawić.
   Przygotować ziemniaki - obrać, oczyścić i zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach, odlać sok. Do startych ziemniaków wbić jajko, dodać cebulę z grzybami, bułkę tartą, doprawić do smaku i dokładnie wszystko wymieszać.
   Foremkę do pieczenia babki wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Przełożyć do niej masę ziemniaczaną.
   Piec w piekarniku ok. 2 godzin w 180 C (na każdy kilogram ziemniaków piec 1 godz i 15 minut)

Babka ziemniaczana z pieczarkami

3 kwietnia 2012

Makaron z sosem szpinakowo-śmietanowym

   Podobne danie, jakie dziś Wam prezentuję, jadłam kiedyś w jednej z krakowskich restauracji. Bardzo przypadło mi do gustu, dlatego po powrocie do domu postanowiłam je odtworzyć po swojemu. Próba wyszła mi na tyle smacznie, że od tamtej pory nie raz je przyrządzałam.

Składniki:
  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku,
  • 1 mała śmietana 12 % (można ją zastąpić jogurtem naturalnym, sos będzie bardziej kwaskowaty),
  • 2 ząbki czosnku,
  • masło do smażenia,
  • sól,
  • pieprz,
  • ostra papryka,
  • szczypta gałki muszkatołowej
Wykonanie:
   Szpinak rozmrozić na sicie aby dobrze obciekł z wody.
Czosnek przecisnąć przez praskę, zeszklić na maśle. Na patelnię dodać rozmrożony szpinak i smażyć całość 5 minut. Następnie dodać śmietanę, wymieszać i dusić przez kilka minut, ciągle mieszając, aż śmietana się zagrzeje. Doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
   Podawać z makaronem. Wierzch posypać ostrą papryką.
 


Danie ląduje w durszlakowej akcji: