22 sierpnia 2016

Bazyliowa zupa z cukinii

Cukinia sprawdza się w wielu potrawach. Szczególnie świetne wychodzą z niej zupy krem, czego przykładem jest poniższy przepis pochodzący z bloga Mirabelki

Składniki:
  • 1 cukinia o wadze ok. 1/2 kg
  • 2 średnie ziemniaki
  • 400 ml lekkiego bulionu drobiowego lub wywaru warzywnego (u mnie to pierwsze)
  • 1 średnia cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • garść świeżych liści bazylii
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
Dodatkowo:
  • grzanki lub groszek ptysiowy do podania
  • starty żółty ser o wyrazistym smaku do posypania wierzchu

Wykonanie:
Cebulę i czosnek obrać z łupin. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek pozostawić na później.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Cukinię dokładnie umyć, odciąć końce i również pokroić w kostkę, nie obierając jej ze skórki. Liście bazylii umyć pod bieżącą  wodą i pozostawić na sitku do obeschnięcia.
W garnku, w którym będziemy gotować zupę, rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę, lekko ją posolić, aby szybciej zmiękła i smażyć ją na średnim ogniu, póki nie będzie szklista. 
Do zeszklonej cebuli przecisnąć przez praskę obrane ząbki czosnku. 
Smażyć całość, mieszając, przez kilkanaście sekund, po czym dorzucić pokrojone ziemniaki wraz z cukinią i smażyć wszystko, mieszając, przez kilka minut, aż warzywa nieco zmiękną.
Dolać bulion lub wywar warzywny i gotować (najlepiej pod przykryciem) na średniej wielkości ogniu do miękkości ziemniaków.
Zdjąć zupę z ognia, dodać listki bazylii i wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. 
Po zmiksowaniu doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gorącą zupę rozlać do miseczek, posypać wierzch tartym serem.
Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.



21 sierpnia 2016

Tortilla española

Mówiąc "tortilla", od razu kojarzy nam się płaski placek przypominający z wyglądu nieco nasz naleśnik, który często stanowi bazę do wielu dań lub też podaje się go jako pieczywo. 
Takie skojarzenie jest jak najbardziej prawidłowe, gdyż tak właśnie wygląda tortilla w kuchni meksykańskiej.
Natomiast dla Hiszpana "tortilla" to zupełnie co innego! 
Tortilla dla Hiszpana, to rodzaj omletu, choć od klasycznego francuskiego omletu różni się tym, że zawiera różnego rodzaju dodatki (omlet francuski stawia na prostotę i dodatków w nim jest raczej niewiele) przez co jest grubsza i bardziej przypomina włoską frittatę.
Odmian tortilli w hiszpańskiej kuchni jest wiele - ile dodatków, tyle tortilli. 
Każdy region też ma swoją wersję tej potrawy.
Klasyczna tortilla "po chłopsku" wpisała się na stałe do kanonu literackiego Hiszpanii.
Szczegółowo opisał ją Miguel de Cervantes w swoim "Don Kichocie", gdyż była ona ulubionym daniem Sancho Pansy.
Tortillę można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. 
Na zimno wchodzi ona w skład hiszpańskich "tapas" - maleńkich przekąsek serwowanych w każdym barze, wtedy podaje się ją pokrojoną na małe kawałeczki z wbitą w środek wykałaczką. 

Składniki: (na 2-3 osoby)
  • 400 g ziemniaków*
  • 5 jajek
  • 1 duża cebula
  • 1/2 niedużej czerwonej papryki
  • 1/2 niedużej żółtej papryki (oryginalnie zielonej)
  • nieduży kawałek cukinii - jakieś 100 g (dodałam od siebie)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 - 2,5 łyżki śmietany 18 %
  • 1-2 gałązki rozmarynu
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • posiekana natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

*Ziemniaki muszą być koniecznie jakiejś twardej odmiany, moje były sypkie i podczas smażenia rozwalały się na miazgę.

Wykonanie:
Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach dodając gałązki rozmarynu. 
Ugotowane ziemniaki odcedzić, wystudzić i obrać z łupin, po czym pokroić w plastry.
Cebulę obrać, pokroić w drobną  kostkę. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych oraz białych błonek i pokroić w paski.
Cukinię umyć, przekroić na pół i pokroić w plastry.
Na patelni rozgrzać olej. Na gorący tłuszcz wrzucić cebulę, smażyć chwilę, aby straciła pierwszą ostrość i nieco zmiękła, przecisnąć przez praskę ząbki czosnku, smażyć minutę.
Dodać cukinię i paprykę, smażyć 1-2 minuty, aby troszkę zmiękły i dorzucić plasterki ziemniaków.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, posypać tymiankiem. Całość wymieszać i smażyć kilka minut.
Rozkłócić jajka ze śmietaną, doprawić masę solą i pieprzem (musi być pikantna), dosypać posiekaną natkę pietruszki, a następnie wylać wszystko na patelnię.
Smażyć na niewielkim ogniu, podważając drewnianą łopatką brzegi, aby surowe jajka z wierzchu spływały na dól. 
Zapiekać tak tortillę na niedużym ogniu (ogień nie może być zbyt mały, aby potrawa się smażyła, a jednocześnie nie może być zbyt duży, by jajka zdążyły się ściąć, a spód się nie spalił), aż wierzch się zetnie na tyle, by można było ją przekręcić na drugą  stronę.
Kiedy wierzch potrawy zetnie się na tyle, by móc go przekręcić, bierzemy duży talerz i za jego pomocą przerzucamy tortillę na drugą stronę i smażymy póki potrawa się ładnie nie zrumieni.  

Źródło: Hanna Szymanderska "Ziemniaki w mojej kuchni"





19 sierpnia 2016

Wieprzowina po czesku

Dania przyprawione papryką kojarzą się nam z kuchnią węgierską i słusznie. 
W kuchni czeskiej również ich nie brakuje, wszak oba kraje wchodziły w skład Austro-Węgier. co nie pozostało bez wpływu na kuchnie państw tej wielonarodowej Monarchii.
Przepis zaczerpnęłam z blogu Bartoldzika, który do przyrządzenia tego dania użył polędwiczkę wieprzową i przygotował z niej gulasz. 
Ja wykorzystałam biodrówkę wieprzową pokrojoną plastry (tak jak na kotlety schabowe), która bardzo dobrze nadaje się do duszenia.

Składniki: (na 2 porcje)
  • 2 plastry biodrówki wieprzowej (o szerokości 1 cm)
  • 2 cebule
  • 8 dużych pieczarek (w oryginale 4 duże pieczarki i 4 świeże grzyby leśne)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szkl wody
  • 100 ml śmietany 18 % (pół małego opakowania)
  • sól
  • pieprz
  • smalec do smażenia (możemy zastąpić olejem, choć to zapewne nie będzie w czeskim stylu)

Wykonanie:
Mięso posypać solą i pieprzem, odstawić na chwilę.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę cebulę. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki.
Na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz, obsmażyć mięso aż zmieni kolor.
Dodać cebulę i smażyć 3 minuty.
Następnie na patelnię dorzucić plasterki pieczarek, smażyć 2 minuty. Dosypać oba rodzaje papryki i smażyć jeszcze minutę, mieszając zawartość patelni.
Dolać wodę i dusić mięso pod przykryciem na niedużym ogniu.
Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać na patelnię koncentrat pomidorowy.
Na chwilę przed końcem gotowania, ściągnąć patelnię z ognia, zaprawić sos śmietaną, doprawić go do smaku solą i pieprzem. Ponownie postawić naczynie na palnik i podgrzać potrawę.
Podawać z makaronem, ryżem lub kaszą, choć najlepiej smakuje, oczywiście, z czeskimi knedlikami np. ziemniaczanymi