21 lipca 2019

Czachochbili z kurczaka po polsku

Czachochbili z kurczaka to bardzo popularna potrawa w Gruzji.
Pierwotnie przyrządzało się ją z bażanta od którego wzięła swą nazwę. 
Współcześnie bażant jest trudno dostępnym produktem, więc zastąpiono go drobiem.  
Skoro jest to potrawa gruzińska to czemu po polsku? Ponieważ musiałam nieco zmodyfikować przepis, przystosowując go do zawartości moich szafek kuchennych :).
Oryginalnie do tego dania dodaje się śliwkowy sos tkemali oraz przyprawę chmeli-suneli
Obu tych składników nie miałam, więc sos pominęłam a mieszankę "chmeli-suneli" stworzyłam 
z przypraw, które posiadam w domu, wzorując się na gruzińskiej recepturze.
Zapewne moja "chmeli-suneli" odbiega od oryginału, nie mniej jednak jest na tyle ciekawą kompozycją smakową, że będę jej używać również do innych potraw mięsnych. 
Gruzini używają do czachochbili całego kurczaka (o wadze 1,5 - 2 kg), podzielonego na części, ja wzięłam tylko udka.
Cechą charakterystyczną tego dania, jest to, że nie podlewa się go wodą, tylko dusi się ono w tym, co jest na patelni. Dlatego dobrze jest wziąć sporą ilość pomidorów, aby ich sok dał bazę do sosu.   

Składniki:
  • 4 udka z kurczaka
  • 1,5 - 2 kg pomidorów
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka natki pietruszki 
  • 2 liście laurowe (oryginalnie występują rozdrobnione w mieszance "chmeli-suneli, ja dorzuciłam je w całości do gotującej się potrawy)
  • 1 łyżka masła  
  • olej do smażenia
  • 1/2 łyżeczki pikantnej papryki
  • 1 łyżeczka mieszanki "chmeli-suneli"*
  • sól
  • pieprz
*"Chmeli-suneli" po mojemu, czyli polska wersja gruzińskiej przyprawy.
Bierzemy po 1 łyżeczce każdego składnika, wsypujemy do słoiczka. 
Zamykamy słoik i potrząsamy nim tak długo, aż całość się dokładnie wymiesza. 

Składniki:
  • bazylia
  • słodka papryka
  • kolendra
  • cząber
  • majeranek
  • kozieradka 

Wykonanie:  
Umyte i osuszone mięso natrzeć solą i pieprzem.
W głębokiej patelni rozgrzać olej, obsmażyć na nim na rumiano udka. Podczas smażenia mięsa, dodać łyżkę masła.
Cebulę obrać z łupin. Każdą przekroić na cztery części, po czym pokroić w piórka.
Dodać do drobiu na patelni i smażyć, aż cebula się zeszkli. Dosypać sól i pieprz. 
Przemieszać od czasu do czasu.
Pomidory sparzyć wrzątkiem tj. zalać je wodą tak, aby je całkowicie przykryła i pozostawić we wrzącej wodzie na 15-20 sekund, po czym obrać ze skórki i pokroić w grubszą kostkę, pamiętając 
o wycięciu szypułek.
Pokrojone pomidory dorzucić na patelnię. Dodać ostrą paprykę, chmeli-suneli oraz liście laurowe. Wymieszać.
Całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu przez 40-50 minut. 
Podczas duszenia przemieszać całość czasami.
Pod koniec gotowania dodać obrane z łupinek, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, posiekaną natkę pietruszki (oraz, jeśli macie, 3 łyzki sosu tkemali).  
W razie potrzeby doprawić jeszcze potrawę.
Tak przyrządzonego kurczaka podałam z ryżem.

Źródło: Smaczny.tv